Recetas con jengibre y carne

Carne de res con jengibre tailandés

El jengibre es la raíz (o rizoma) de Zingiber officinale, una planta tropical originaria del sudeste asiático. La planta del jengibre pertenece a la amplia familia de las Zingiberaceae, junto con sus especias hermanas, la cúrcuma, el cardamomo, el cardamomo negro y los granos del paraíso.

Se cree que los pueblos austronesios lo domesticaron hace unos 5.000 años y que dispersaron la especia por Micronesia y el Pacífico en canoas de madera. El jengibre pronto se extendió desde Asia tropical hasta la India y China. En el año 479 a.C., el filósofo chino Confucio escribió sobre el jengibre y lo consumía en casi todas las comidas.

Los comerciantes árabes introdujeron el jengibre en Roma y Grecia, convirtiéndolo en una de las primeras especias orientales conocidas en Europa. En la Inglaterra del siglo XIV, una libra de jengibre tenía el mismo valor que una oveja adulta sana. Enrique VIII recomendaba el jengibre como cura para la peste negra, mientras que la reina Isabel I simplemente disfrutaba del suyo en el pan de jengibre.

El jengibre es una de las especias más conocidas del mundo y se cultiva en casi todos los países con clima cálido, fuertes lluvias y mucho sol. Ya en 1547 se cultivaba jengibre en Jamaica para exportarlo a Europa. En la actualidad, la mayor parte del jengibre del mundo se cultiva en la India, pero la raíz de jengibre seco de mayor calidad procede de China.

Arroz frito con carne de vacuno al jengibre

El truco para un buen salteado es trabajar con una sartén muy caliente y relativamente libre de pegotes. Digo relativamente libre de pegotes porque no quieres una de esas sartenes sin pegotes con el recubrimiento que se desprende, sino más bien un wok bien sazonado o una sartén de hierro fundido.

El aluminio anodizado duro también funciona, ya que su superficie está adherida a la sartén y puede soportar altas temperaturas de cocción. La cocción a alta temperatura permite conseguir un buen sellado de la carne y las verduras sin que se cocinen en exceso.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

Recetas con jengibre

Esta receta ha entrado en mi rotación habitual para las comidas de la semana. Es tan rápida y fácil, que no hay necesidad de comprar un paquete de condimentos “para saltear” con ingredientes cuestionables. Yo añado muchas más verduras (normalmente brócoli, pimiento y zanahorias) y duplico la salsa. También omito los copos de pimienta roja porque los niños no quieren comer nada “picante”. Lo sirvo con arroz integral al minuto para obtener una comida completa, sana y fácil que toda mi familia disfruta. Aunque no la llamaría una receta “especial”, es perfecta para una familia ocupada.

Le di 5 estrellas después de algunos cambios. En primer lugar, añadí jerez seco con salsa de soja para darle un poco de dulzura, aproximadamente una cucharada. También añadí brócoli y aproximadamente 1 taza de zanahorias ralladas salteadas con el ajo y, por último, doblé la salsa. Lo volveré a hacer. Buena receta para la semana.

Lo probé anoche y estuvo bien. La receta se redujo a la mitad porque sólo éramos dos personas. Pensé que la próxima vez, podría añadir un poco de salsa hoisin, así como el caldo de carne para un sabor ligeramente más dulce. Añadí los copos de pimienta roja porque nos gusta el picante (calculé la cantidad) y no estaba demasiado picante. Lo volveré a hacer porque es rápido y fácil. Para cuando mi arroz Hinode estaba hecho (15 minutos), ya tenía todo lo demás listo.

Carne pegajosa de jengibre

El salteado de ternera con jengibre es una receta que se repite regularmente en mi cocina. Me encanta la salsa dulce y el suave picante de este plato, y como la carne de vacuno es relativamente cara aquí en Alemania, también es un pequeño lujo. Este salteado de ternera es tan bonito de ver como de comer, el rojo brillante de los pimientos y las vibrantes judías verdes le dan un toque de color.

Aunque a menudo me gusta pasar horas en la cocina preparando cuidadosamente una comida (después de todo, es mi trabajo), me encantan las recetas rápidas. Cuando tengo prisa por tener la comida en la mesa, siempre recurro a los salteados, esos platos maravillosos llenos de verduras frescas, carne tierna y masas de sabor. No sólo están listos en cuestión de minutos, sino que además un salteado es una forma brillante de hacer que un trozo de carne más caro rinda mucho más.

La mayoría de nosotros (con culpa) tenemos algunas verduras en la nevera que empiezan a estar un poco caídas y tristes. Un salteado es una forma brillante de utilizar todas estas verduras, ya que la fritura rápida las revitalizará por completo, así que no te preocupes si no tienes los pimientos o las judías de esta receta, puedes sustituirlos por otras verduras de tu cajón de verduras, sólo trata de cortarlas a un tamaño uniforme para que se cocinen al mismo tiempo.

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