Оставить отзыв
El sirope de maíz es uno de esos ingredientes que tienes escondidos en el fondo de la despensa y que no te das cuenta de que te falta hasta que más lo necesitas. Este dulce básico se utiliza en postres clásicos como la tarta de nueces de Ree Drummond y es un ingrediente casi milagroso en dulces como el caramelo casero de panal y las recetas de salsa de caramelo, donde su composición molecular evita que los azúcares se cristalicen a altas temperaturas. Pero si no tienes ninguno, no te preocupes: estos sustitutos del jarabe de maíz te servirán en caso de necesidad. Aunque el exceso de cualquier tipo de edulcorante no es bueno, el sirope de maíz suele tener mala fama. El azúcar licuado -también conocido como “azúcar invertido”- se extrae del almidón de maíz. Sin embargo, no hay que confundirlo con el jarabe de maíz de alta fructosa (JMAF): el JMAF es un derivado más procesado del jarabe de maíz utilizado por los fabricantes de alimentos en productos estables; el jarabe de maíz normal es más parecido a los jarabes de agave y las mieles del mundo. A no ser que quiera sustituir el jarabe de maíz en una receta de dulces, casi cualquier azúcar licuado le servirá, aunque el sabor puede verse afectado. (El jarabe de maíz tiene un sabor bastante neutro; los sustitutos de la melaza, como la miel o el jarabe de arce, no lo son). Estos son los sustitutos del jarabe de maíz que puede probar si se le ha acabado.
Golosinas de jarabe de maíz
Respondemos a las preguntas de los panaderos en cada número de la revista Sift. En nuestro número de otoño de 2018, la lectora Nancy Wheelwright preguntaba: “En algún lugar tengo la idea de que el jarabe de maíz es algo que hay que evitar. Para qué sirve el jarabe de maíz en una receta? Se puede utilizar otra cosa como sustituto? ¿Qué se utilizaba antes de que existiera el jarabe de maíz?”
El jarabe de maíz no es el ingrediente maligno que la gente cree que es. Confunden el jarabe de maíz que utilizamos para hornear con una variante comercial muy específica: el jarabe de maíz de alta fructosa, que se encuentra al acecho en todo tipo de alimentos procesados.
La miel, el jarabe de arce y la melaza pueden sustituir al jarabe de maíz, con ligeros ajustes hacia arriba o hacia abajo para sus niveles de dulzura. Por ejemplo, la miel es más dulce que el sirope de maíz, así que usar un tercio menos ayuda a equilibrar el sabor.
Susan Reid es cocinera, panadera, profesora, escritora y nadadora. Lleva cocinando desde que su madre la reclutó para hacer aperitivos para las cenas familiares a los 12 años. Como la mayoría de los estudiantes de artes liberales (Bates College), se escapó de casa después de graduarse. Tras aterrizar en Chicago, se metió en …
Recetas de galletas con jarabe de maíz
El jarabe de maíz ligero es un jarabe de color claro que se elabora extrayendo los azúcares de la fécula de maíz. También suele incluir un poco de aroma de vainilla. Lo encontrará como ingrediente en las recetas de caramelos, palomitas de caramelo, glaseados y salsas dulces. No se cristaliza como el azúcar, por lo que puede soportar altas temperaturas de cocción.
Si no tienes una botella en la despensa, puede que no necesites correr a la tienda. Hay varios sustitutos del jarabe de maíz ligero que deberían funcionar bien; el que elijas dependerá de lo que estés haciendo.
El sirope de maíz no añade sabor a la receta, sólo dulzor, así que el azúcar es definitivamente el mejor sustituto en términos de sabor. Al disolverlo en agua, estarás creando un jarabe simple concentrado. Esta forma líquida es un gran sustituto para las tartas (como la de nueces) y las frutas recubiertas. Sin embargo, a diferencia del jarabe de maíz, el azúcar se cristaliza a altas temperaturas, por lo que no es una buena opción para las recetas de dulces que tienen que pasar de la etapa de bola suave (235 F).
Suponiendo que su receta pueda soportar la adición de sabor a arce, cualquier jarabe con sabor a arce es un sustituto brillante en todas las situaciones. Está hecho de jarabe de maíz, así que en realidad sólo estás sustituyendo lo mismo por lo mismo cuando sigues este camino. Por supuesto, esta no es una solución si eres alérgico al maíz o estás intentando eliminar el jarabe de maíz de tu dieta.
Jarabe de maíz recetas postres
Antes o después de abrirlo, el jarabe Karo puede almacenarse a temperatura ambiente. Las condiciones de almacenamiento afectan a la calidad del producto. El jarabe de maíz ligero puede volverse ligeramente amarillo con el tiempo, pero esto es normal y no es perjudicial.
El jarabe Karo se puede consumir durante un periodo de tiempo indefinido, tanto si se ha abierto como si no. Sin embargo, para obtener los mejores resultados, se recomienda utilizarlo antes de la fecha de caducidad indicada en el envase. Los frascos pueden refrigerarse después de abrirse, pero el sirope será más espeso y tardará más en verterse.
El sirope de maíz cumple distintas funciones en diferentes tipos de recetas y en los productos que se compran. Controla la cristalización del azúcar en los dulces, evita la formación de cristales de hielo en los postres congelados, realza el sabor de la fruta fresca en las mermeladas y conservas, y endulza y espesa los condimentos. El sirope de maíz equilibra los perfiles de sabor dulce y ácido, por lo que es un ingrediente clave en muchos platos asiáticos. En los productos horneados, el sirope de maíz mantiene la humedad y la frescura durante más tiempo.