Recetas con huevas de merluza

Chutney de huevas de pescado

Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en filosofía pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.

Prepare su revuelto con huevas de salmón y las hierbas frescas que prefiera. Lo que a las huevas les falta de grasa, el huevo se lo proporciona con creces. El resultado es una variación salada, rica e indulgente de los típicos huevos de la mañana. Consiga la receta. ” [Fotografía: Chichi Wang]

Los rusos son famosos por su caviar de esturión, aunque el caviar rojo, o las huevas de salmón, también son muy apreciadas. Los japoneses comen el mismo caviar rojo (llamado ikura) con arroz blanco, ya sea al natural o enrollado en hojas de algas. Y si ha echado un vistazo a la sección de alimentación de Ikea, se habrá dado cuenta de que los suecos son muy aficionados a una pasta de huevas de bacalao ahumadas y saladas que se exprime de un tubo en sándwiches y galletas.

No importa el tamaño del huevo o la especie de la que proceda, las huevas de pescado son un vehículo con forma de globo para saborear el océano. Aunque diminutas, las huevas están tan llenas de sabor que uno se pregunta si lo que está probando es real. Esa es la sensación que tengo, al menos, cuando como una cucharada de caviar negro o rojo: esa liberación de licor oceánico salado pero dulce.

Ensalada mixta de huevas de merluza

Si optas por freír el pescado, lo más importante es empanarlo. Puedes empanar tu pescado en harina, harina de maíz y una mezcla de condimentos y ajustar los condimentos según tu gusto.

Para empezar, calienta el aceite en una freidora a 375°C. En un cuenco poco profundo, combina la harina de maíz, 1 taza de harina, sal, pimienta negra, ajo en polvo, pimentón, copos de perejil, orégano seco y pimienta de cayena (si te gusta el sabor más picante).

Un pescado de carne blanca y firme, con una textura escamosa y un sabor suave. Las porciones pesan entre 220g y 250g por pieza Entrega en 24 horas. Todos los pedidos realizados en sábado y domingo sólo se entregarán el lunes.

Elaboración de las huevas de pescado – ¡Más complejo pero delicioso!

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Las huevas (/roʊ/ ROH) o huevas duras son las masas de huevos internas completamente maduras en los ovarios, o las masas de huevos externas liberadas, de peces y ciertos animales marinos como las gambas, las vieiras, los erizos de mar y los calamares. Como marisco, las huevas se utilizan como ingrediente cocinado en muchos platos, y como ingrediente crudo para manjares como el caviar.

Las huevas de los animales marinos, como las de la chopa, la merluza, el mújol, el salmón, el bonito del Atlántico, la caballa, el calamar y la sepia, son fuentes especialmente ricas en ácidos grasos omega-3,[1] pero los omega-3 están presentes en todas las huevas de pescado. Además, entre los nutrientes presentes en las huevas de pescado hay una cantidad importante de vitamina B12[2].

En Perú, las huevas se sirven en muchas marisquerías salteadas, empanadas y fritas, y a veces se acompañan de una guarnición de ensalada de cebolla fresca. Se llama Huevera Frita. La cojinova (Seriolella violacea) produce las mejores huevas para este plato. A pesar de que a mucha gente le gusta, apenas se considera un manjar. Los restaurantes de categoría no la ofrecen, pero los vendedores ambulantes y los restaurantes más pequeños harán sus primeras ventas diarias de ella antes de que se les acabe. La cojinova propiamente dicha (considerada un pescado de calidad media) se pesca por su harina de pescado, no por sus huevas, que se consideran un producto de azar. Las huevas de erizo de mar se consideran un manjar y se utilizan (a petición del cliente) para dar más fuerza al ceviche.

Cómo cocinar huevos de pescado

“Este es un plato tradicional asturiano que hemos reinventado para Casa Marcial, utilizando los mismos ingredientes pero de forma diferente. En el restaurante lo hacen con mucha precisión para que la gelatina esté perfectamente cuajada y demás, pero en casa seguirá sabiendo delicioso cocinado sin todo el equipo. Es un plato muy versátil: se puede comer frío o caliente”.

Esta receta fue escrita para la cocina de un restaurante, pero puede relajarse un poco para cocinar en casa. Si no tiene un horno de vapor, utilice una vaporera normal, o un horno precalentado a las temperaturas pertinentes con un baño maría (como en nuestra receta de Trotter Gear). Lo que realmente importa es la frescura de la merluza. Hay que tener en cuenta que la cabeza y la espina dorsal tienen que estar en remojo toda la noche. Un poco de proyecto, con resultados hermosos.

Para hacer las huevas secas, cubra las huevas de merluza con sal durante 20 minutos. Retirar la sal, limpiar las huevas en agua y cocerlas en el horno de vapor durante 5 minutos a 100°C. Retirar y secar las huevas. Cocerlas en una sartén de hierro a fuego lento, removiendo constantemente para evitar que se quemen. Esto debería separar las huevas. Cocer hasta que se reduzca el líquido. Retirar de la sartén, removiendo para deshacer las huevas, antes de pasarlas por un colador.

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