S1Ep50-Los filetes de bacalao salteados con jengibre y cebollas verdes 薑
La AHA recomienda comer dos raciones de pescado a la semana. Pero muchas personas afirman que no comen más pescado porque no saben cómo prepararlo, según la Escuela de Salud Pública T.H Chan de Harvard.
Bacalao del Pacífico: Se trata de un pescado magro y suave que se encuentra en el Océano Pacífico Norte desde el Mar de Bering hasta el sur de California (aunque es menos común en el sur de California), según la Administración Nacional Oceánica y Atmosférica. El bacalao del Pacífico tiene un sabor más sabroso y una textura más firme, y puede cocinarse en sartén, frito, a la parrilla, salteado, al horno y asado.
Bacalao de Alaska: Este tipo se encuentra en el Atlántico Norte. Tiene un sabor un poco dulce y es firme y escamoso, según Pittman Seafood. El bacalao de Alaska es versátil y puede cocinarse asado, salteado, escalfado, al vapor y frito.
El bacalao maruca: Este tipo de bacalao se encuentra exclusivamente en la costa oeste de Norteamérica, especialmente cerca de la costa de la Columbia Británica, según el Departamento de Pesca y Caza de Alaska. El bacalao maruca es ligeramente dulce y suave, y se puede preparar de la misma manera que otros tipos de bacalao.
4 formas sencillas de disfrutar de recetas de huevas de bacalao picantes
Salado, salado y un recuerdo instantáneo del océano, el caviar es algo que nos encanta comer al natural, o mínimamente aderezado en una patata frita. Sin embargo, una cucharada de caviar eleva al instante otros platos, desde una carbonara hasta huevos rellenos. Es un pequeño derroche, sí, pero con estas recetas, la recompensa merece la pena.
En una combinación superlativa de huevos de pescado y huevos de gallina, Jacques Pépin rellena una tortilla francesa clásica con crema agria, cebollino y caviar prensado en dados. Para un placer adicional, también cubre la tortilla con largas y finas tiras de caviar prensado.
Para crear estas maravillosas tapas, José Andrés hace un rebozado con crujientes nudos de flores de coliflor picadas, fríe cucharadas en una sartén y luego cubre los buñuelos con salsa de yogur y una porción de caviar.
Para estos huevos endiablados, el chef Evan Babb se inspira en las recetas clásicas de su madre y su abuela para el relleno, que recibe un toque salado gracias a un chorrito de zumo de aceitunas. Una cucharada de caviar de esturión por encima lleva estos huevos endiablados al siguiente nivel.
Convirtiendo la botarga en un delicioso sushi!!! (Captura
La bottarga es una hueva de pescado salada y curada, originaria de Cerdeña y Sicilia, que tradicionalmente se corta en rodajas, se ralla o se espolvorea en platos de pasta con marisco. Asegúrese de que las huevas sean lo más frescas posible y no estén dañadas de ninguna manera.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Después de 3 ó 4 días, las huevas se habrán endurecido. Utilice una brocheta para hacer un agujero en cada hueva y ate con hilo de carnicero un lazo largo. Cuelgue las huevas en un lugar fresco y seco durante 10-14 días (o más, si lo desea).
Cómo hervir un arenque
Cocinar con huevas frescas: Un rito de primavera Las delicadas y deliciosas huevas y los sacos de huevos de muchos tipos de pescado son una delicia de temporada que merece la pena probar, incluso para los no iniciados. Así que, como sugiere la escritora gastronómica Bonny Wolf, no se resista cuando su pescadero le pregunte si quiere conservar las huevas.
Hace poco, cuando fui a la pescadería de mi barrio, me fijé en que, junto a los relucientes juegos de huevas de sábalo, había un par de recipientes de plástico sin marcar, encajados en el hielo picado de la vitrina. Me dijeron que uno contenía huevas de perca blanca y el otro huevas de pez de roca.
Tras años en la costa del Atlántico Medio, he aprendido a amar el efímero placer primaveral de las huevas de sábalo. Sin embargo, nunca se me había ocurrido que las huevas de otros pescados pudieran cocinarse y disfrutarse también.
Muchas recetas exigen escaldar las huevas antes de saltearlas o de hornearlas. Yo voy directamente a la sartén. Debe cocinarse lentamente a fuego lento. Es difícil conseguir el punto justo, y las huevas demasiado cocidas no sólo están secas, sino que no tienen sabor. Además, los sacos pueden explotar, y las huevas de pescado pueden volar hacia el cocinero y salpicar toda la cocina. Sin embargo, si se pincha cuidadosamente la membrana de las huevas con una aguja, hay menos posibilidades de que estallen.
