Recetas con huevas
Inverawe Smokehouse comenzó con un solo ahumadero. Hoy estamos orgullosos de ser una de las mayores empresas de venta por correo y uno de los ahumaderos más reconocidos de Escocia y titulares de la Royal Warrant. Nuestros productos ahumados son famosos por su magnífico sabor ahumado y con cuerpo.
Nuestro método tradicional de ahumado con leña se opone a la producción moderna porque confiamos en personas reales que se toman su tiempo y utilizan habilidades ancestrales en lugar de recortar las esquinas con hileras de máquinas. Pero creemos que cuando pruebe nuestro salmón ahumado en caliente, o cualquiera de nuestros otros alimentos ahumados, estará de acuerdo en que el resultado final merece la pena.
El ahumado es una de las formas más antiguas de conservar los alimentos y en Inverawe Smokehouses continuamos este antiguo arte en nuestro diseño de ahumadero tradicional. Este método conserva el verdadero sabor del pescado escocés debidamente ahumado.
Temporada de huevas de bacalao
La AHA recomienda comer dos raciones de pescado a la semana. Pero muchas personas afirman que no comen más pescado porque no saben cómo prepararlo, según la Escuela de Salud Pública T.H Chan de Harvard.
Bacalao del Pacífico: Se trata de un pescado magro y suave que se encuentra en el Océano Pacífico Norte desde el Mar de Bering hasta el sur de California (aunque es menos común en el sur de California), según la Administración Nacional Oceánica y Atmosférica. El bacalao del Pacífico tiene un sabor más sabroso y una textura más firme, y puede cocinarse en sartén, frito, a la parrilla, salteado, al horno y asado.
Bacalao de Alaska: Este tipo se encuentra en el Atlántico Norte. Tiene un sabor un poco dulce y es firme y escamoso, según Pittman Seafood. El bacalao de Alaska es versátil y puede cocinarse asado, salteado, escalfado, al vapor y frito.
El bacalao maruca: Este tipo de bacalao se encuentra exclusivamente en la costa oeste de Norteamérica, especialmente cerca de la costa de la Columbia Británica, según el Departamento de Pesca y Caza de Alaska. El bacalao maruca es ligeramente dulce y suave, y se puede preparar de la misma manera que otros tipos de bacalao.
Recetas de huevas de bacalao ahumado
Las huevas de bacalao son las huevas del pez bacalao y tienen una corta temporada de 2-3 meses, normalmente los meses fríos (enero, febrero, marzo). Por esta razón, las huevas de bacalao tienen en mi familia la misma reputación que otras delicias muy estacionales. Me encantan las huevas de bacalao de la misma manera que me gustan las fresas, ¡son una delicia perfecta de temporada!
Si nunca has cocinado huevas de bacalao, no te asustes: es uno de los platos de pescado más fáciles de preparar. Lo único que tienes que hacer es ponerlas en una bandeja de horno y escalfarlas en su membrana exterior durante 25 minutos y luego retirar la membrana justo antes de servirlas. Al comprarlos frescos en la pescadería, siempre se conservan en la membrana, con aspecto de pantalón. En Dinamarca, incluso se oye a la gente pedir “un par de pantalones” cuando lo compran.
Mia Irene Kristensen es una apasionada bloguera gastronómica, creadora de recetas y estudiante del Máster en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Cuando no está cociendo y horneando, dirige las empresas CPH Good Food y TASTE CPH. Esto la mantiene en contacto con su lado creativo y su pasión por la cocina, ya que está constantemente trabajando en nuevos proyectos, desarrollando recetas, organizando clases de cocina y paseos gastronómicos y, por último, intentando enseñar al público un poco de la ciencia que hay en sus ollas y sartenes.
¿Qué son las huevas de bacalao prensadas?
La riqueza de las huevas de bacalao ahumado y el caviar de lumpo se complementan con la tierna dulzura de los espárragos locales de nueva temporada, terminados maravillosamente con la fresca acidez de la gamba marrón vierge. El consejo de Matt: sirva este plato con un poco de masa madre recién tostada y mantequilla de algas, disponible en nuestro mostrador de delicatessen que abrirá pronto.
Ponga las huevas de bacalao ahumado en un bol para mezclar, desechando la piel exterior. Bata hasta que esté cremoso, asegurándose de eliminar todos los grumos. Añada el mascarpone, sazone con sal y pimienta, y bata hasta que esté combinado y suave. Colocar la crema de huevas de bacalao batida en una manga pastelera y meterla en la nevera para que se endurezca.
Para la salsa vierge, picar la chalota y ponerla en un bol pequeño. Sumerja con cuidado los tomates en agua hirviendo durante 10 segundos con un tenedor. Una vez que estén lo suficientemente fríos como para poder manipularlos, quíteles las semillas y la piel, córtelos en dados y añádalos a la chalota. Picar las hierbas y triturar las semillas de cilantro. Añadir a la chalota y al tomate junto con las gambas marrones un chorrito de limón. Vierta el aceite de oliva, dejando un poco para aliñar los espárragos, mezcle bien, sazone al gusto y coloque en la nevera para que los sabores se infundan.
