Las hojas de brócoli son tóxicas
Ir a la recetaCuando empecé a cultivar brócoli, no podía creer lo grande que era cada planta y el espacio que ocupaba este cultivo en mi jardín. Siempre había comprado el brócoli en la tienda (a menudo sólo las coronas), así que no tenía idea de cómo era una planta de brócoli entera.
Por eso, cuando llegó el momento de recoger nuestra primera cosecha de brócoli, me entristeció un poco que se desperdiciara gran parte de la planta al cosechar sólo el ramillete de brócoli del centro. La mayor parte de la planta estaba formada por las hojas y, por lo que yo sabía entonces, las hojas no eran comestibles.
Unos años más tarde, sé que las hojas de brócoli no sólo son comestibles, sino que son deliciosas (y están llenas de nutrientes). Saben prácticamente igual que los ramilletes de brócoli, pero con una textura más frondosa. Algo así como la col rizada. Son fantásticas salteadas, secadas y convertidas en polvo o mezcladas en esta versión alternativa de la sopa de brócoli. Y lo mejor de todo es que ya no desperdicio la mitad de mi cosecha de brócoli al compost. No, señor. Nos comemos todas las partes comestibles de la planta, desde los floretes hasta los tallos y las hojas.
La mejor receta de hojas de brócoli
¿Crees que es raro comer hojas de brócoli? No lo es: las anchas hojas exteriores de la planta de brócoli son comestibles y deliciosas, y crecen tan bien en el jardín que piden ser utilizadas más en la cocina. (Y menos en la pila de compost).
La mayoría de la gente no sabe que se pueden comer las hojas de brócoli, o que son tan comestibles y deliciosas como la propia cabeza de brócoli. Y no puedo culparles, teniendo en cuenta que el brócoli siempre viene en un pequeño paquete en la tienda de comestibles o en el mercado de agricultores.
Estos brotes laterales siempre resultan más pequeños que la cabeza central (piensa en el tamaño de un bocado), que es de donde procede el brócoli baby. Esta verdura especial que a veces se ve en los mercados de agricultores o en las tiendas gourmet es simplemente una cosecha extra, no un brócoli recogido antes.
En comparación con los tallos, los ramilletes tienen una mayor concentración de fitoquímicos protectores como el betacaroteno y el sulforafano (este último ha demostrado proteger contra ciertos tipos de cáncer).
Pero las hojas de brócoli son su propio superalimento, con cantidades aún mayores de betacaroteno que los ramilletes, además de vitamina A (importante para la salud de la vista y la piel) y fitonutrientes que no se encuentran en los ramilletes ni en los tallos.
Pasta de hojas de brócoli
¿Crees que es raro comer hojas de brócoli? No lo es: las anchas hojas exteriores de la planta de brócoli son comestibles y deliciosas, y crecen tan bien en el jardín que piden ser utilizadas más en la cocina. (Y menos en la pila de compost).
La mayoría de la gente no sabe que se pueden comer las hojas de brócoli, o que son tan comestibles y deliciosas como la propia cabeza de brócoli. Y no puedo culparles, teniendo en cuenta que el brócoli siempre viene en un pequeño paquete en la tienda de comestibles o en el mercado de agricultores.
Estos brotes laterales siempre resultan más pequeños que la cabeza central (piensa en el tamaño de un bocado), que es de donde procede el brócoli baby. Esta verdura especial que a veces se ve en los mercados de agricultores o en las tiendas gourmet es simplemente una cosecha extra, no un brócoli recogido antes.
En comparación con los tallos, los ramilletes tienen una mayor concentración de fitoquímicos protectores como el betacaroteno y el sulforafano (este último ha demostrado proteger contra ciertos tipos de cáncer).
Pero las hojas de brócoli son su propio superalimento, con cantidades aún mayores de betacaroteno que los ramilletes, además de vitamina A (importante para la salud de la vista y la piel) y fitonutrientes que no se encuentran en los ramilletes ni en los tallos.
Receta de hojas de brócoli india
¿Sólo te quedas con los tallos? Es hora de pasar página… y empezar a cocinar con hojas de brócoli. La col No sólo están cargadas de nutrientes, sino que estos alimentos parecidos a la berza son fáciles de usar y muy versátiles, y cada receta de hojas de brócoli lo demuestra.
Los cocineros y agricultores llevan años elaborando recetas con hojas de brócoli, y por una buena razón. “Una porción [de hojas de brócoli] aporta tu dosis diaria de vitamina C, muchos antioxidantes como las vitaminas A y K, y la misma cantidad de calcio que un vaso de leche”, dice Ashley Koff, R.D., una dietista registrada en Washington, DC. (Psst… aquí se explica cómo aumentar el consumo de calcio más allá de estas hojas verdes).
Cada receta de hojas de brócoli es asequible también, ya que un manojo cuesta sólo alrededor de $ 1. Busque las hojas verdes suaves en el mercado de los agricultores, o busque la marca orgánica BroccoLeaf (que proporcionó estas geniales ideas de recetas de hojas de brócoli) en el supermercado. Con un sabor más suave que el de los ramilletes, las hojas de brócoli saben muy bien en batidos verdes; asadas con aceite, sal y pimienta para hacer chips; o mezcladas en una ensalada. O prueba estas recetas de hojas de brócoli de BroccoLeaf, del chef Andrew Hunter y del chef Akasha Richmond. Lo siento, ¡col rizada!