Receta de hígado y cebollas a la antigua
Mamá y papá nunca nos obligaron a comer nada. Pero, si no te gustaba lo que había en la mesa, no había alternativa. Y quejarse no era una opción; una mirada de papá era suficiente para que cualquiera de nosotros se callara. Mis padres trabajaban mucho para poner comida en la mesa, y lo sabíamos.
Fue para estos tranquilos momentos de desesperación culinaria que Dios inventó el ketchup. El ketchup era lo único que podía salvarnos del abrumador sabor del hígado. Y nos lo echamos encima. Las cebollas también ayudaban.
Hace poco mamá y papá me confesaron que no les gusta tanto el hígado; lo hacían tan a menudo porque (en aquel entonces, antes de la carne de vaca alimentada con hormonas) era bueno para nosotros los niños. Llevo dos años rogándoles que lo vuelvan a hacer y por fin lo han hecho esta noche. “Estoy seguro de que será muy popular en la página web”, se rió mi padre.
Hay dos puntos importantes que hay que recordar al hacer el hígado. En primer lugar, utiliza el hígado de ternera más orgánico, criado en libertad, sin antibióticos ni hormonas que puedas. Aunque el hígado está lleno de vitaminas y nutrientes, también recoge las cosas malas. Por lo tanto, consiga carne de vacuno lo más libre posible de productos químicos.
Remojar el hígado de ternera en leche
Enjuagar la salvia, sacudirla para secarla y arrancar las hojas. Pelar las cebollas y cortarlas en aros. Enjuagar el hígado de ternera, secarlo a palmaditas, recortar el exceso de tendones y venas, cortarlo en rodajas y rebozarlo en harina. Golpear los trozos de hígado para eliminar la harina sobrante.
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Receta de hígado de ternera italiano
Mamá y papá nunca nos obligaron a comer nada. Pero, si no te gustaba lo que había en la mesa, no había alternativa. Y quejarse no era una opción; una mirada de papá era suficiente para que cualquiera de nosotros se callara. Mis padres trabajaban mucho para poner comida en la mesa, y lo sabíamos.
Fue para estos tranquilos momentos de desesperación culinaria que Dios inventó el ketchup. El ketchup era lo único que podía salvarnos del abrumador sabor del hígado. Y nos lo echamos encima. Las cebollas también ayudaban.
Hace poco mamá y papá me confesaron que no les gusta tanto el hígado; lo hacían tan a menudo porque (en aquel entonces, antes de la carne de vaca alimentada con hormonas) era bueno para nosotros los niños. Llevo dos años rogándoles que lo vuelvan a hacer y por fin lo han hecho esta noche. “Estoy seguro de que será muy popular en la página web”, se rió mi padre.
Hay dos puntos importantes que hay que recordar al hacer el hígado. En primer lugar, utiliza el hígado de ternera más orgánico, criado en libertad, sin antibióticos ni hormonas que puedas. Aunque el hígado está lleno de vitaminas y nutrientes, también recoge las cosas malas. Por lo tanto, consiga carne de vacuno lo más libre posible de productos químicos.
Tiempo de fritura del hígado de ternera
“El hígado de ternera con cebollas tiernas es una antigua receta veneciana. El hígado debe ser fresco y de un animal joven, de lo contrario puede ser un poco fuerte el olor. Un carnicero de confianza debería ayudarte. Pídale que le quite los trozos de tendones y que le dé rodajas de unos 5 cm por 1 cm. Utiliza una sartén antiadherente si es posible; la ternera se cocinará muy rápidamente, y es mejor cuando queda un poco rosada”.
Calentar un poco de aceite de oliva y mantequilla en una sartén y rehogar suavemente las cebollas durante unos 20 minutos, hasta que se ablanden y se conviertan en un bonito montón de color dorado. Añadir un poco de agua o caldo de vez en cuando para mantenerlas húmedas. Retirar de la sartén y reservar.
