Recetas con harina huevo y agua

¿Qué puedo hacer con harina, agua, azúcar y huevos?

Añade la harina y la sal y bate. Bata los huevos por separado y luego añada lentamente los huevos, una cucharadita cada vez. Cuando la mezcla empiece a parecerse al cuscús, deténgase y retírela del procesador de alimentos.

Para enrollar la masa, aplástela ligeramente y pásela por la posición más ancha unas 10 veces, doblando la masa por la mitad cada vez que la pase. Espolvorear los rodillos y la masa ligeramente con harina si se pega.

A continuación, pase la masa por los rodillos una sola vez en cada posición sin doblarla. Siga enrollando la masa hasta llegar a la penúltima posición. La extensión de la masa dependerá también del plato que vayas a preparar y de tu máquina para hacer pasta. Si desea que la pasta sea ultrafina, puede estirar la masa hasta la última posición. Una vez que la masa haya alcanzado el grosor deseado, debe cubrirse inmediatamente para evitar que se seque.

Harina, huevos, agua, azúcar y mantequilla

¿Adivina qué? Si tienes harina en tu cocina, puedes hacer pasta. Ahora mismo. ¿También tienes huevos? Tienes todo lo que necesitas para preparar una tanda de fettuccine suave como la seda. ¿Tienes queso o verduras por ahí? Podrías sentarte a comer raviolis frescos, tortellini o una abundante lasaña en menos de dos horas.

Sin embargo, si haces una búsqueda rápida de recetas de pasta, lo más probable es que salgas más confundido que confiado. Algunas piden harina y huevos enteros, otras añaden agua o aceite. Las medidas de peso frente a las de volumen, los tiempos de amasado, las condiciones de reposo… todo es muy variado.

Y no es sólo un problema de los cocineros profanos. Cuando estaba en la escuela de cocina, tuve una serie de instructores que sólo me dejaron más desorientado. Algunos insistían en el aceite, otros en la sal, otros en las yemas adicionales o en un chorrito de agua. Los tiempos de amasado y reposo prescritos a menudo se contradecían. Un instructor nos decía que colgáramos la pasta para que se secara durante al menos 10 minutos antes de cocinarla; otros nos hacían mantenerla bien envuelta hasta el momento de echarla a la olla.

Receta de panqueques

Me preguntaba por qué en las recetas de alimentos empanados siempre se dice que primero hay que pasar por harina, luego pasar por huevo y después rebozar. ¿Funcionaría si mezclara los huevos y la harina para hacer una especie de rebozado, y sumergiera el artículo (ala de pollo, por ejemplo) en este rebozado, y luego lo rebozara con las migas? ¿Hay alguna razón para que se hagan como pasos separados? Porque, cuando llego a los últimos, los huevos ya están llenos de harina… ¿por qué no mezclarlos desde el principio?

Depende de la textura final que quieras conseguir. Hay recetas de tempura que exigen harina->batería->pan rallado (panko) [¡gracias @catija!]. Puedes omitir la capa inicial de harina si eres capaz de crear una superficie lo suficientemente seca para que el rebozado se adhiera. Incluso puedes omitir la capa final de pan rallado (esta es la tempura a la que estoy acostumbrado).

Los rebozados (generalmente) darán lugar a una capa relativamente más gruesa (¿inflada?) que el enfoque “harina->huevo->pan rallado”. Has mencionado las alitas de pollo; normalmente se rebozan en harina (o algún tipo de almidón: patata/maíz), se fríen y se mezclan con algún tipo de salsa. He visto variaciones más sanas que se asan o incluso se hacen a la parrilla.

Huevos, harina y mantequilla

La tempura es un popular plato japonés de verduras y marisco recubierto de un rebozado muy ligero y aireado y frito a la perfección. Se sirve en restaurantes japoneses de todo el mundo, pero también es divertido y fácil de hacer desde cero en casa. Se trata de una receta rápida que es mejor si se fríe nada más mezclar el rebozado y se come enseguida. Planifique y prepare la cena antes de empezar.

El rebozado básico de la tempura japonesa está hecho de harina, huevo y agua helada. Aunque es simple, hay algunos trucos para producir una tempura crujiente. El agua helada, la harina tamizada y el aceite caliente son sólo algunos de los factores clave que producirán resultados al estilo de los restaurantes.

Casi cualquier cosa que se pueda freír es candidata a ser rebozada en tempura. La tempura de gambas es la más conocida, pero también se pueden hacer filetes de pollo o de pescado. En cuanto a las verduras, pruebe con pimientos, brócoli, berenjenas, champiñones y boniatos. El rebozado se puede utilizar incluso para hacer aros de cebolla. Sirve la tempura con tus salsas favoritas y disfrútala como aperitivo o comida ligera.

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