Harina de mandioca deutsch
La yuca no es algo que las culturas occidentales coman mucho, pero es un alimento básico en las regiones tropicales donde se cultiva. Si eres un panadero sin gluten, puede que estés considerando probar la harina de yuca en lugar de la harina normal. No es necesario que evites la harina de yuca, pero no es la opción más nutritiva.
La yuca es un tubérculo con almidón y una fuente importante de hidratos de carbono en muchas partes de África, el sudeste asiático y Sudamérica. Según el USDA, los habitantes de África también comen las hojas de la planta de la yuca, y el jugo puede fermentarse para hacer un jarabe y un licor llamado kasiri. Para hacer harina, la raíz de yuca se tuesta o se seca al sol y se muele.
En África, la harina de mandioca se utiliza como sustituto parcial de la harina de trigo, y así es como se utiliza principalmente en Occidente: como sustituto sin grano del trigo y otras harinas a base de cereales. Esto es una ventaja para aquellos que no pueden comer gluten, así como para los que siguen dietas restrictivas como la dieta Paleo y la Whole30.
Pero, ¿qué tal se comporta desde el punto de vista nutricional? Es una fuente importante de nutrición para muchas personas en todo el mundo, pero ¿es la mejor opción para alguien que tiene acceso a una amplia gama de otras harinas?
Recetas con Aip
Esta harina de sabor suave aparece en muchas de mis recetas favoritas y es una de mis harinas alternativas preferidas. Es muy versátil y se puede utilizar en una gran variedad de recetas, desde panes rápidos hasta salsas caseras, pasando por naan y cortezas de pizza.
Como tal, tienen perfiles nutricionales ligeramente diferentes. Por ejemplo, la harina de yuca tiene más fibra dietética que el almidón de tapioca. Por eso, aunque las dos harinas de almidón son muy similares, no son necesariamente intercambiables en muchas recetas.
Sus beneficios para la salud se derivan de sus altas cantidades de almidón resistente. Esto tiene el efecto de reducir el colesterol, equilibrar los azúcares en sangre y promover una buena salud intestinal. Sin embargo, si se quiere considerar una ayuda para la pérdida de peso, debe consumirse como parte de una dieta nutricional bien equilibrada. También hay que tener en cuenta que tiene pocos nutrientes necesarios (véase más arriba).
Depende de la receta. En muchos casos, la harina de mandioca es demasiado pegajosa y densa para sustituir a la harina común, por ejemplo, en la repostería. Sin embargo, sus propiedades amiláceas y pegajosas la convierten en un excelente sustituto de la harina de trigo cuando se utiliza como agente espesante en salsas, guisos y salsas.
Pan de harina de yuca
He elaborado esta guía sobre la harina de yuca, ya que no es una harina muy conocida en nuestro país. Contiene todo lo que necesitas saber: qué es la harina de mandioca, cómo se hace, los beneficios para la salud, cómo hornearla y cómo sustituirla, dónde comprarla, además de algunas deliciosas recetas para que las disfrutes.
La yuca es una hortaliza y la raíz tubular entera se utiliza para hacer la harina. La harina de yuca ha sido un alimento básico en todo el mundo durante siglos (también se conoce como yuca en algunos países). Es originaria de Sudamérica y también se cultiva en África y Asia. Aunque a menudo se considera un cultivo anual, es un cultivo perenne que crece en las regiones tropicales y que ahora se produce en Queensland (Australia). Esta harina tiene un sabor suave, un color blanquecino/crema y una textura ligeramente más ligera que la harina de trigo normal, pero es más absorbente. Esta harina paleo no contiene granos, gluten, soja, frutos secos, aditivos ni rellenos. Es una harina perfecta para los que siguen una dieta de protocolo autoinmune, para hornear sin frutos secos y para cualquier persona con alergias o intolerancias alimentarias. Yo compro mi harina en “Three Spades” en Queensland.
Recetas con harina de chufa
Es posible sustituir la harina de trigo o la harina común por harina de yuca en una proporción de 1:1, aunque no es adecuada para todas las recetas. Es posible que tenga que probar un poco para obtener la cantidad adecuada para cada plato
La harina de yuca absorbe más humedad y es más ligera. Hornear algo con lo que se ha tenido éxito anteriormente aumenta las posibilidades de identificar lo que hay que modificar para conseguir el resultado deseado.
Hornear con harina de yuca es sencillo; es una de las pocas harinas sin gluten con una relación de sustitución casi 1:1 con la harina de trigo común en la mayoría de las recetas de productos horneados, que no requiere un aumento significativo.
La harina de tapioca es ideal para crear mousses, salsas, pudines y salsas suaves y cremosas. La harina de mandioca, debido a su falta de gluten, no sube tanto como la harina común cuando se combina con la levadura.
La harina de yuca de Jeb Foods se elabora a partir de yuca pelada, secada y finamente molida. Cada lote se somete a pruebas adicionales para detectar los ocho principales alérgenos. Puede aprender a elaborar una harina de yuca casera aquí
