Recetas fáciles de trigo
El grano de trigo tiene tres partes: la piel exterior o salvado, que es la parte rica en fibra, la parte reproductiva interior del grano conocida como germen y el endospermo, que es el tejido que rodea al germen. Mientras que el germen está lleno de proteínas y vitaminas, el endospermo es la parte amilácea del grano.
Las bayas de trigo integral tienen una textura masticable y pueden utilizarse para preparar diferentes tipos de ensaladas, tanto dulces como saladas. Su contenido en fibra es muy elevado. Se puede poner en remojo para que la cocción sea más rápida. Otra forma habitual de utilizar las bayas de trigo integral es germinarlas. Esto aumenta su valor nutricional.
Hay dos formas de trigo partido: una es el trigo agrietado y la otra se llama bulgur o trigo partido. Ambas tienen el mismo aspecto. El primero son los granos de trigo triturados en su forma cruda y el segundo se hace sancochando los granos de trigo y luego triturándolos. Se pueden utilizar indistintamente en la mayoría de las recetas. Ambos tienen una textura granulada y son ricos en fibra. Ambos se denominan lapsi o dalia en hindi y samba ravai o udaitha godhumai en tamil. En la India no hay nombres distintos para ellos. Se pueden utilizar para platos salados como upma, pongal, biryani, etc. y para platos dulces como kheer, pongal dulce, etc.
Recetas de bocadillos de harina de trigo
La harina blanca se hace sólo con el endospermo. La harina integral incluye el germen y el salvado. La harina integral incluye las tres partes. Una vez separadas cada una de las partes, se muele hasta obtener un polvo. La harina blanca tiene un color naturalmente amarillo, pero a menudo se blanquea o se mezcla con productos químicos oxidantes para producir un color blanco.
El trigo se clasifica en función de varias características: la estación en que se cultiva (trigo de primavera o de invierno), su color, si es “duro” o “blando”, por la cantidad de proteínas que contiene y por la cantidad de una proteína específica, llamada gluten, que contiene. El trigo duro suele ser de color bronce y tiene un mayor contenido de gluten que el trigo blando, que es de color dorado claro.
El gluten se encuentra de forma natural en el trigo. Es la proteína que da estructura a los productos horneados. El gluten se desarrolla y se vuelve más elástico cuando se amasa la masa. Las harinas fuertes son las que se elaboran a partir de trigos duros y ricos en proteínas. Tienen un mayor contenido de gluten. Las harinas elaboradas con trigos poco proteicos y más blandos se denominan harinas débiles y tienen menos gluten.
Оставить отзыв
¡Cómo hacer tortitas integrales ligeras, esponjosas y deliciosas! Si buscas panqueques integrales con harina 100% de trigo integral, esta receta uno lo hará por ti. Ir a la receta de tortitas integrales
No hace mucho, compartimos nuestras tortitas esenciales. Según vuestros comentarios, os encantan, pero unos cuantos nos habéis preguntado si podemos utilizar harina integral para hacerlas en lugar de la de uso general. Es sencillo y hace unas tortitas más ligeras y esponjosas. Como se utiliza harina común, sentimos curiosidad por ver qué pasaría si sustituimos parte o toda esa harina por harina integral. Después de unos cuantos intentos, nos dimos cuenta de que funciona de maravilla.
Si buscas tortitas integrales con harina 100% de trigo integral, esta receta te servirá. A veces la harina de trigo integral puede hacer que las tortitas sean pesadas, pero con esta receta quedan ligeras, esponjosas y con un sabor estupendo. Nos encanta el sabor a nuez de la harina.
De hecho, aunque nosotros mismos estamos acostumbrados a la harina integral, preferimos usar dos harinas en lugar de usar sólo la integral. Las tortitas son un poco más ligeras, esponjosas y tienen un sabor increíble. De cualquier manera, salen muy bien. ¡Mira qué esponjosas son! Utilizamos el mismo método de mezcla para hacer estas tortitas de trigo sarraceno con sabor a nuez. Una mezcla 50-50 de trigo sarraceno y harina integral o de uso general los hace ligeros, esponjosos y deliciosos.
Aperitivos con harina de trigo kerala
Estás aquíPágina principal ” BlogUn experto comparte consejos para hornear con granos integrales6 de diciembre de 2017¡Convierte tus recetas favoritas en integrales! Obtén los consejos que necesitas, incluyendo qué recetas pueden ser sustituidas parte por parte, cuáles podrían necesitar líquido extra y qué harinas integrales tienen el sabor más dulce. Publicado originalmente el 5 de abril de 2015; actualizado en 2017 para incluir consejos adicionales.
Para entender mejor la ciencia de la panificación integral, nos pusimos al día con P.J. Hamel, de King Arthur Flour. Hamel lleva 25 años en King Arthur y es autora (o coautora) de tres libros de cocina de King Arthur, incluido el libro de cocina de panadería de granos integrales de King Arthur Flour. Esta semana me puse al día con ella para conocer los mejores consejos y trucos para hornear con cereales integrales.
“El mayor reto y lo que la mayoría de la gente quiere hacer es el pan integral”, explica Hamel. Los panaderos suelen poder sustituir hasta el 50% de la harina de uso general de una receta por harina de trigo integral, sin hacer otros ajustes, y seguir disfrutando de un sabor y una textura comparables, “pero si te pasas al 100% [de grano integral], sueles cambiar el resultado.”
