Receta de pan de centeno integral
El gluten se vuelve pegajoso cuando se le añade agua, transformándose en una masa elástica y flexible. Cuando se combina con la levadura y se hornea, el gluten forma pequeñas bolsas de gas, que se inflan y endurecen, dando estructura y elasticidad al pan (piense en una baguette recién horneada).5
Las barras de pan de centeno y la masa madre de centeno que se ven en las tiendas y panaderías suelen contener un mayor porcentaje de harina de trigo que de centeno. La harina de trigo se añade para dar al pan una corteza más consistente y elástica y un color más pálido.
La harina de centeno tiene sus propias características, que la diferencian de la harina de trigo. Por lo general, es más oscura (aparte de la harina de centeno blanca), tiene un sabor más terroso y a nuez, y no sube al hornearse como lo hace la harina de trigo.
Los productos que contienen harina de centeno no sólo ayudan a proteger contra la obesidad (véase más arriba) -un factor de riesgo clave en el desarrollo de la diabetes de tipo 2-, sino que también pueden ayudar a reducir las subidas rápidas de la glucosa en sangre, que en sí mismas son un factor de riesgo de la diabetes de tipo 2.12
La fibra soluble y los fructanos de la harina de centeno proporcionan bacterias beneficiosas para el intestino grueso, lo que garantiza un microbioma intestinal equilibrado. Se cree que un intestino sano afecta positivamente a todo el organismo, desde los niveles de inflamación hasta el estado de ánimo.
Tortitas de harina de centeno
volver a todas las recetasPan de centeno y espelta con masa madreEste excelente pan integral con un contenido de 75% de centeno y 25% de espelta, es un pan duradero que se mantiene húmedo y fresco durante mucho tiempo. Sólo se necesita un tiempo de fermentación de 18 a 27 horas para elaborarlo. El resto del trabajo no requiere tanto tiempo, sólo necesita harina de centeno, agua, masa madre y sal. Incluso puede probar diferentes variaciones de este pan integral añadiendo especias para pan, diferentes frutos secos o semillas.Duración: Aproximadamente 30 minutos (más 18-27 horas de reposo y 45-55 minutos de horneado)Cantidad: Hace 1-2 panes
Ingredientes:Masa de inicio:500 gramos de harina integral de centeno500 gramos de agua, tibia50 gramos de masa madreMasa principal:250 gramos de harina integral de centeno250 gramos de harina integral de espeltafresa250 gramos de agua, tibia1 cucharada de salHarina extra para amasar
Método:1. En primer lugar, pesa y mide todos los ingredientes para la masa madre.2. A continuación, vierte 500 gramos de harina integral de centeno en un bol grande para mezclar.3. Forma un pozo en el centro de la harina y añade la masa madre.4. Ahora añade lentamente el agua tibia con una cuchara de madera. Siga añadiendo el líquido a sorbos y remuévalo de nuevo.5. Cubra la mezcla de masa con un paño de cocina y una tabla de cortar de madera. Deje que se pruebe durante al menos 15 horas, mejor 24 horas a temperatura ambiente. Este es el tiempo que necesita la masa madre para duplicar su volumen. La tabla de cortar de madera evita que se escape demasiada humedad y que la masa adquiera manchas duras y secas en el exterior.6. Al día siguiente, vierta la sal y los 250 gramos restantes de harina integral de centeno y 250 gramos de harina integral de espelta a la masa de arranque.7. Siga removiendo la mezcla con una cuchara de madera mientras añade el resto de
Recetas de centeno integral
Al pensar en la composición de este pan, sabía que quería que contuviera cereales integrales, pero también que ofreciera algo un poco diferente, así que decidí que el 25% del contenido de harina fuera harina de centeno. El centeno es un ingrediente que cuenta con una gran cantidad de beneficios para el organismo, sobre los que puede leer en detalle aquí. El uso de harina de centeno crea un pan denso, sin embargo, y mientras que yo consumo una cantidad razonable de pan 100% de harina de centeno durante la semana (lo compro en paquetes en el supermercado; Lidl hace uno bueno, o la marca Biona es deliciosa), que pongo con verduras y aguacate machacado; o huevo revuelto; o mantequilla de almendras, pera y miel, sabía que para este pan quería un producto terminado que proporcionara esa sensación hogareña de compartir un pan crujiente y bien madurado. Me decidí por una combinación de 50% de harina de pan integral fuerte y 25% de harina de centeno y harina de pan blanco fuerte. La adición de la harina blanca aporta un poco de ligereza al pan, equilibrando así las otras dos harinas y las otras adiciones de semillas y grosellas.
Recetas de harina de centeno magdalenas
Creo que me he quedado sin sándwiches. Al menos durante una o dos semanas. El Charcutepalooza se ha convertido en el Sandwich-a-palooza esta semana pasada. Junto con la carne en conserva, también he puesto en salmuera una pechuga de pavo grande y gorda y, a su vez, he hecho todas las variedades de sándwiches conocidas por el hombre… que contienen pavo o carne en conserva. Pero eso no es una queja. Porque me encanta un buen sándwich. Aunque parece que no puedo formar una frase sin la palabra… sándwich… en ella. Así que, menos hablar y más mostrar – aquí está el centeno de grano entero que te prometí la semana pasada.
Bate todo menos el agua en un bol grande, o en un recipiente para alimentos con tapa (no hermético). Añadir el agua y mezclar sin amasar, utilizando una cuchara de madera. Tapar (no herméticamente), y dejar reposar la masa a temperatura ambiente hasta que suba y se colapse, ~2 horas.
Alargue la masa en forma de óvalo estrecho y colóquela en un molde de brotes bien enharinado, o en forma libre sobre una paleta espolvoreada con harina de maíz. Cubrir sin apretar y dejar subir ~90 minutos, precalentando el horno a 450° F durante los últimos 30 minutos, con la piedra en la rejilla central.
