Cómo preparar las habas con corazones de alcachofa
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Calentar el aceite en una sartén y freír las alcachofas y los ajos. Añadir las cebollas, bajar el fuego y rehogar unos minutos. Incorporar las aceitunas y las anchoas y desglasar con el Oporto y el caldo. Incorporar las alubias y cocer a fuego lento durante 5 minutos. Sazonar con zumo de limón, pimienta negra molida, sal y comino. Servir en cuencos.
Una piel dura y puntiaguda con un delicioso corazón blando: quien se atreve a preparar una alcachofa, que ciertamente no es lo más fácil, se ve compensado con creces con un sabor delicioso y un tesoro de beneficios para la salud.
El vino caliente es la bebida más popular en los mercados navideños alemanes y austriacos. Por lo general, es una bebida de las fiestas de invierno, que mucha gente conoce como bebida “para después de esquiar”. Cada año se beben unos 40 millones de litros durante la temporada. Por desgracia, a menudo se utiliza un vino más barato, lo que provoca la famosa resaca a la mañana siguiente. EAT SMARTER ha elaborado una receta para que puedas probar esta tradición invernal europea en casa sin el temido dolor de cabeza del día siguiente.
Alcachofas con habas de Nicholaos | KALI OREXI
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Trabajando con una alcachofa a la vez, arrancar y desechar las hojas exteriores duras hasta llegar a las hojas interiores pálidas, luego recortar el tallo, y 3 cm de la parte superior. Con una cuchara, retire el estrangulamiento (centro) y deséchelo. Cortar por la mitad a lo largo si se trata de alcachofas pequeñas, o en cuartos si son más grandes, y colocarlas en un recipiente con agua acidulada (ver Nota) mientras se preparan las alcachofas restantes.
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir el escalope y el ajo y cocinar durante 2 minutos o hasta que estén tiernos. Añadir las alcachofas, el caldo y el vinagre y llevar a fuego lento. Reducir el fuego a bajo, cubrir parcialmente con una tapa y cocinar, removiendo de vez en cuando, durante 14 minutos o hasta que estén tiernas. Retirar la tapa, añadir las habas y cocinar durante 2 minutos, luego añadir los guisantes y cocinar a fuego lento durante otros 2 minutos o hasta que estén tiernos y de color verde brillante. Si se desea, doblar la vaina de las habas. Salpimentar y reservar para que se enfríe un poco.
Cómo hacer habas con alcachofas, espárragos y guisantes
La afición de Nicholaos Kondelos por la cocina le viene de su madre. De pequeño, la observaba atentamente mientras preparaba las comidas de la familia y sus recetas han permanecido con él desde entonces. Ahora le toca a usted ver cómo Nicholaos prepara uno de sus platos primaverales favoritos, las alcachofas con habas, y de paso conocer su historia de migración.
Este vídeo es la primera receta de Kali Orexi “Raw and Reel”. El material fue capturado con la cámara de un teléfono inteligente y editado por mí. El vídeo no es tan refinado como nuestros otros vídeos. Pero lo que le falta en precisión técnica, lo compensa en alma. Y lo más destacado es la narración de Nicholaos.
QAQOĊĊ BIL-FUL (Alcachofas con Habas)
Esta es una receta sencilla creada salteando alcachofas tiernas con habas en un poco de aceite de oliva y vino blanco que permite que el sutil sabor de estas dos verduras brille. Si nunca ha probado las habas, tienen una textura mantecosa, un ligero amargor y un sutil sabor a nuez.
Estas dos verduras se consumen mejor frescas, pero como son verduras de primavera y su disponibilidad es limitada, se pueden comprar congeladas durante todo el año. Si se utilizan alcachofas muy pequeñas, como las que tengo en la foto, dejarlas enteras. Si se utilizan alcachofas más grandes, córtalas por la mitad y quítales el estrangulamiento.
Consejo del cocinero: Mantenga las alcachofas en un baño de agua con limón hasta que vaya a cocinarlas para evitar que se decoloren. Si ves que tardas mucho en limpiarlas, frota una mitad de limón sobre los bordes expuestos hasta que puedas meterla en el baño de agua preparado. Para limpiar las habas, primero hay que quitar la vaina cortándola por un lado. Retire las habas y pélelas. Para pelarlas fácilmente, escaldar las habas sin cáscara en agua hirviendo durante sólo 30 segundos y luego sumergirlas en un baño de hielo. Pele las judías simplemente pellizcando cada una de ellas. Se desprenderán fácilmente de la piel.
