Receta Anguila en salsa verde por David Van Lierde
El primer paso a la hora de cocinar la panada es preparar la “masa violada”: vierta la sémola y la manteca de cerdo en un bol y empiece a amasar, añadiendo poco a poco el agua salada tibia. Trabajar la masa extensamente hasta que esté lisa y firme, hacer una bola, envolverla en papel film y dejarla reposar en la nevera durante al menos una hora.
Mientras tanto, prepare los ingredientes del relleno: frote las anguilas con abundante sal gema, enjuáguelas bajo el grifo y límpielas, retirando la cabeza y las tripas. Córtelas en trozos de 10 cm de largo y colóquelas en una bandeja de horno.
Al cabo de una hora, recupera la masa y divídela en dos partes: una más grande que formará la base de tu panada de anguila y una segunda, de 1/3 del tamaño de la primera, que será la tapa. Extienda el trozo más grande con un rodillo para obtener una lámina de masa redonda de 5 mm de grosor y unos 36 cm de diámetro. Colocar la masa en una bandeja de horno redonda, de unos 26 cm de diámetro, que habremos engrasado previamente con mantequilla. Presione el hojaldre para que se adhiera a la bandeja y comience a rellenarlo.
La mujer encuentra la comida se reunió patatas y anguilas-sopa de anguila
Ensalada tibia de patatas nuevas con anguila ahumada y crema de rábano picanteEsta ensalada presenta un maridaje perfecto de patatas nuevas amarillas y mantecosas y anguila ahumada, rica y delicada, unidas por un aderezo cremoso pero brillante y picante.Ponga a hervir unas patatas nuevas (300 g) y cocínelas hasta que estén hechas (una vez que se puedan pinchar fácilmente con un tenedor). Manténgalas calientes hasta que esté listo para montar la ensalada. Mientras tanto, en un bol pequeño, mezcle 1 cucharada de crema de rábano picante, 1 cucharada de crema fresca ligera, 2 cucharaditas de vinagre blanco, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de cebollino y perejil finamente picados, y un poco de sal marina y pimienta. Cortar las patatas en rodajas y colocarlas en una fuente. Añada el aliño de la ensalada. Cubrir las patatas con trozos de anguila ahumada (130 g) y espolvorear generosamente con berros.
Especialidad tradicional de East London Anguilas en gelatina con
Procedimiento sin responsabilidad: Ahora tenía que venir la receta. Después de muchas recetas con pescado, falta esta receta de anguila frita. No es difícil hacer esta receta, siempre que se sigan ciertas reglas. Las anguilas deben estar recién pescadas y limpiadas justo antes de freírlas. Olvídese de congelar la anguila, aunque esté en el agua: la anguila sabe mejor fresca. No digo que sea peligroso comer anguila ultracongelada, pero el sabor puede volverse rancio porque la anguila es un pescado graso.
Las mejores anguilas son las de entre 250 y 300 gramos para freír. Limpie las anguilas usted mismo o pida al pescadero que lo haga por usted. Corta la anguila en trozos de 6 cm y ponlos en una bolsa de plástico con 2 cucharadas de harina de trigo, 1 cucharada de harina de centeno, 1 cucharada de sal y 1 cucharadita de pimienta blanca. Agita bien la bolsa para que la mezcla se adhiera a las anguilas. Sacarlas de la bolsa y freírlas en la sartén con margarina por todos los lados, tarda aprox. 10 a 15 minutos. Sacar las anguilas de la sartén y limpiarla antes de volver a freírlas en abundante mantequilla. Se fríen por tamaño de 10 a 15 minutos de nuevo en abundante mantequilla. Se escurren en un paño de cocina antes de servirlas. Las anguilas pueden mantenerse calientes en un horno a 100 °C antes de servirlas. Una cosa es importante, las espinas DEBEN deslizarse fácilmente de la carne, si no, las anguilas no están suficientemente fritas.
El restaurante de comida rápida más antiguo del East End de Londres
El istmo que separa el océano Atlántico y los lagos de Bras d’Or, en el Cabo Bretón, fue utilizado como ruta de porteo por los mi’kmaq durante miles de años antes de que llegaran a la zona los primeros colonos europeos. La construcción y el uso de embarcaciones cada vez más grandes llevaron a encargar un estudio para el cruce del canal, y en 1869 éste se hizo realidad. En la actualidad, todo tipo de embarcaciones de recreo, barcos de pesca locales y algún que otro buque comercial utilizan el canal durante la primavera, el verano y el otoño. Se cree que las anguilas de los lagos de Bras d’Or también utilizan el histórico canal en sus desplazamientos. Los mi’kmaq de la cercana isla de Chapel pescan estas anguilas, continuando una tradición centenaria.
