Goulash checo en pan
Ingredientes: 2 libras de carne de ternera (cortada en cubos), 1 pimiento verde y 1 rojo grande, 3 tomates, cebolletas (o puerros o cebollas), 4 dientes de ajo, 1 cucharada de pasta de tomate, pimentón, pimienta roja, pimienta negra molida, sal, comino (molido es mejor), mejorana
Me encanta el goulash húngaro. El goulash, el plato tradicional de Hungría, se refiere a un guiso de carne de vacuno cocinado con el dulce pimiento rojo molido. Al menos, así es como se conoce ahora. Esta especia, el pimentón, no entró en la cocina húngara hasta el siglo XVI. El goulash, en cambio, lo preparaban los pastores húngaros ya en el siglo IX (estos datos proceden de foodtimeline.org). El goulash es un plato estupendo para preparar mientras se realizan otras tareas, como pastorear ovejas, o cortar el césped. Sólo se tarda unos 20 minutos en poner en marcha el brebaje. A continuación, se puede dejar cocer solo durante horas.
A continuación, se retira la carne, dejando la salsa de cocción. En el siguiente paso, se añaden varios condimentos, entre ellos el ajo (cesnak). Un truco que aprendí de mi abuela es que no es necesario pelar el ajo. Basta con coger un diente sin pelar y picarlo con un rallador. La cáscara dura se queda atrás.
Receta de goulash de arroz
El goulash es uno de los platos tradicionales de Hungría, cuando empecé la dieta Dukan, fui a la ciudad para abastecerme de proteínas de la fase de ataque para 4 días. Por supuesto, cuando dije que era de pollo, decidí comprar goulash de ternera, que es la carne más magra a mis ojos.
Esta receta se prepara normalmente mezclando mantequilla y aceite, pero yo la cociné en una sartén de hierro fundido y no añadí ningún aceite. Se puede consumir cebolla y ajo en la fase de ataque, pero sin exagerar, así que es mejor aromatizar la carne con especias.
Goulash de salchichas con arroz
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Soy fan del goulash en todas sus formas, y hay muchas. Pero en los meses de invierno, la versión que más me gusta es la húngara-estadounidense, rica y sustanciosa, hecha con grandes trozos de carne de vacuno, zanahorias y patatas en un guiso aromatizado con cebollas, ajo, pimientos y mucho pimentón.
Esta receta originalmente requería una temperatura de horno de 275 °F, que ha funcionado para nosotros a través de docenas de rondas de pruebas en múltiples cocinas y hornos. Sin embargo, según los comentarios de los lectores, ha quedado claro que algunos hornos domésticos son demasiado poco fiables a una temperatura tan baja, lo que provoca tiempos de cocción muy prolongados. Para solucionar esto, hemos aumentado la temperatura del horno a 300 °F.
Receta de goulash croata
Sólo el aroma de este plato es embriagador. Es probablemente una de las comidas más importantes para la vuelta al cole. En un día tranquilo, con todos los adolescentes fuera, trabajando o en la escuela, puedo preparar esta cena de goulash checo con antelación y dejar que se cocine lentamente en el fuego. También se conoce como Cesky Gulas en checo.
El Cesky Gulas, también conocido como Goulash checo, es básicamente un sencillo goulash húngaro. Es una de las muchas recetas de goulash que tienen los checos. Espero tener la oportunidad de compartir muchas recetas diferentes de goulash con ustedes a medida que avancemos hacia el otoño y el invierno.
El Cesky Gulas se suele acompañar de houskové knedlíky y una pivo (cerveza). Los houskové knedlíky son albóndigas de pan hechas con pan francés duro, leche, Wondra, huevos y levadura en polvo, que se hierven y se cortan para servir.
Una y otra vez hacer este plato para fotografiarlo ha sido imposible. La familia suele comérselo todo, incluso los platos escondidos que reservo. Esta vez hice tres veces la receta para asegurarme de que tendría sobras para compartir con vosotros.