Recetas con guindillas en vinagre

Jalapeños en escabeche

He aquí una receta rápida y sencilla de chiles en escabeche. Esta receta no requiere ninguna cocción. Todo lo que necesitas es un microondas.Me encantan los chiles frescos e insisto en tomar uno o dos con mi comida. Pero soy un pelele y a menudo me arrepiento y lloro feo después de un bocado.Los chiles en escabeche son perfectos porque parte del calor se pierde durante el proceso de encurtido.Los chiles que encurto suelen ser chiles ojo de pájaro, también conocidos como chiles tailandeses. Son finos, pequeños y puntiagudos. Cuando no están maduros, son verdes y se pueden comer. Cuando maduran, pasan gradualmente del verde al amarillo, al naranja y finalmente al rojo. Suelen venderse en paquetes grandes, por lo que nunca puedo utilizarlos todos a la vez. Yo reservo algunos en la nevera y conservo el resto en el congelador.

Este año no he tenido que comprar nada. Mi jardín está en pleno auge con una abundancia de pimientos de aspecto magnífico. Sin embargo, lo que estoy cultivando en mi jardín podría ser una variedad de los chiles tailandeses. No tengo ni idea de cómo se llaman estos pimientos, pero empiezan siendo amarillos, no verdes. No son tan picantes y tienen una forma tan puntiaguda como los chiles tailandeses que conozco. Si usted sabe cómo se llaman, por favor hágamelo saber en los comentarios.En lugar de congelar la maravillosa recompensa de mi cosecha, otra forma de conservarlos es el encurtido. Los chiles en escabeche son perfectos porque parte del calor se pierde durante el proceso de encurtido. Los chiles en escabeche son perfectos porque una parte del picante se pierde durante el proceso de encurtido, lo que es perfecto para un cobarde como yo, que no soporta el picante. Los restaurantes asiáticos suelen tener un tarro de chiles encurtidos a disposición de los comensales para facilitar la personalización. Suelen tener chiles encurtidos en pequeños tarros de cristal, junto a pequeñas botellas de salsa de soja, salsa de pescado, vinagre y salsa sriracha. Yo siempre añado unos cuantos chiles encurtidos, independientemente de lo que esté comiendo. Los chiles encurtidos aportan una versión más suave del picante, junto con una nota agridulce que complementa bien muchos platos.

Receta de encurtidos con chile

Los chiles verdes encurtidos se disfrutan como condimento para los fideos o el arroz. También se puede añadir a la pizza o a los sándwiches. Obtenga la mejor y más fácil receta para hacer estas crujientes rodajas de chile agrio con sólo 3 pasos. Dale un toque picante a tu comida. 5 estrellas Publicar un comentario Gracia Seguir

Para esta receta, he utilizado guindillas de Cayena verdes, que son menos picantes que las rojas. Los chiles verdes de Cayena tienen un sabor más fuerte y son la mejor opción para preparar chiles en escabeche.

Evite que los chiles encurtidos se enmohezcanEstos chiles verdes se encurten en una solución de vinagre. Utilice un paño de cocina para absorber el exceso de agua de los chiles remojados antes de encurtirlos. Esto es importante para evitar que se estropeen durante el proceso de encurtido.

¿Deben aumentarse los ingredientes para encurtir más guindillas? La cantidad de solución de vinagre recomendada sólo es suficiente para la cantidad de guindillas mencionada en la receta. Si se encurten más chiles, hay que aumentar la cantidad de solución de vinagre en consecuencia.

Receta de chiles rojos encurtidos

Los pimientos en escabeche y los productos mixtos de verduras y pimientas en conserva caseros son preparados habitualmente por muchos hogares de Colorado. Estos productos también han estado implicados en muertes por botulismo debido al uso de recetas no probadas, productos poco acidificados, adición de demasiado aceite o falta de procesamiento.

Pimientos. Se puede utilizar una gran variedad de pimientos para hacer conservas caseras de pimientos en vinagre. Las variedades más comunes son el Cubanelle, el Húngaro, el Cera Amarilla, el Cereza Dulce, el Plátano Dulce y el Campana Dulce. Los pimientos de pulpa gruesa con pieles cerosas y firmes y de color brillante, sin defectos, dan los mejores encurtidos. Evite los pimientos blandos, arrugados o flexibles, y de color apagado o descolorido. Al igual que con todos los productos encurtidos, el menor tiempo desde la recolección hasta el envasado ofrece la mejor calidad del producto encurtido.

Corte los pimientos grandes (cubanella o campanilla) en trozos del tamaño de un tarro. Retire las semillas y el núcleo blanco interior. Las variedades más pequeñas pueden envasarse enteras, pero deben cortarse para permitir que la solución de vinagre entre en la parte hueca del pimiento. Haga dos pequeños cortes en la carne de cada pimiento entero.

Pimientos rojos en escabeche

Mientras tenía muchas opciones para todos mis chiles, me encontré con esta receta de Cooking Light para el vinagre de pimientos picantes.    “Me vendría bien un poco de vinagre de pimientos picantes”, me dije. Pero además, siempre me vendrían bien unos pimientos en vinagre. Así que seguí las instrucciones.

Para abrir el sabor de los chiles y asegurar que se ablanden durante el proceso de encurtido, saltéelos primero. Para ello, calienta 1 ó 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Añade los chiles cortados y saltéalos, removiendo de vez en cuando, hasta que empiecen a ablandarse y la piel comience a dorarse.

Asegúrate de que utilizas un tarro (o varios) desinfectado para encurtir los pimientos. Una vez que los pimientos estén en los tarros con el líquido de encurtir y bien cerrados, puedes guardarlos en la nevera durante varios meses sin abrir, o hasta 1 mes si abres continuamente el tarro para usar los pimientos.

*Sustituir el aceite de oliva por aceite de aguacate o aceite de pepita de uva.**Si no haces azúcar de caña, puedes usar azúcar de coco o sirope de arce puro.También puedes dejar los chiles crudos y saltarte el proceso de salteado, pero saldrán más firmes.

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