Receta de ñoquis
Mi suegro solía contar esta rima a sus nietos “Ridi, Ridi che la Mamma ha fatta i gnocchi” (ríe, ríe, porque mamá hizo ñoquis). Se supone que el origen está en los tiempos de pobreza, cuando los niños se alegraban porque su madre podía hacer algo delicioso con patatas y harina.
El término gnocco (que es la forma singular de gnocchi) significa nudo (o nodo), se refiere a algo duro como los nudillos (nocche) de un dedo. Probablemente se inventó en torno al siglo XVI, cuando se importaron patatas a Italia desde América.
Tengo un pequeño y estupendo supermercado familiar al final de la calle, donde puedo comprar huevos frescos y muy buenos embutidos, lonchas de panceta, frutos secos frescos y otras cosas, además de mi recién comprada olla a presión.
Los tomates Pelati son tomates de ciruela con piel (san marzano) que se conservan en su propio jugo sin aditivos como sal, ajo, albahaca, etc. También se pueden utilizar tomates picados enlatados o incluso passata, siempre que no se añada nada a los tomates.
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Los ñoquis de patata caseros son fáciles de hacer con esta receta infalible. Simplemente arroja patatas Russet, mézclalas con harina y huevo, dales forma de almohada y luego hiérvelas hasta que estén ligeras, esponjosas y tiernas. Sirve estas albóndigas italianas con una salsa de limón, ajo y mantequilla de salvia, o adórnalas con un poco de pesto fresco o boloñesa.
Te enseñaré algunos trucos para que salgan con una mejor textura y un práctico artilugio que te ahorrará mucho tiempo. También aprenderás algunos métodos alternativos para estos trucos en caso de que no tengas las herramientas o utensilios disponibles.
Dependiendo del tamaño de las patatas, deberás hervirlas durante 25-30 minutos. Si las cortas por la mitad antes de añadirlas a la olla, se acelerará el proceso. Una vez cocidas, comprueba el centro de la patata con un tenedor, ya que es la parte que más tardará en cocinarse.
Enharine ligeramente una tabla de cortar con ¼ de taza de harina adicional y continúe amasando la masa durante otros 20-30 segundos. Evite utilizar más harina que ésta para evitar que la masa se deshaga.
Receta de ñoquis italiana
Los ñoquis son una deliciosa guarnición que se sirve a menudo con carne de ternera, pero también combinan bien con una amplia gama de carnes, como la de vaca, cordero, cerdo, pollo e incluso pescado. Sírvalo como primer plato o como plato principal, con una guarnición de sus verduras favoritas.
Aunque la mayoría de la gente le dirá que sirva una carne que combine bien con los ñoquis, hay algunas que destacan. Algunas de las mejores opciones son el pollo, las gambas y la ternera. Para un maridaje más tradicional, sirva un plato de albóndigas de pollo.
Buñuelos de gambas: Los buñuelos de gambas son un sabroso aperitivo que se puede preparar con antelación y disfrutar de inmediato. Son crujientes por fuera y tiernos por dentro. Añade un chorrito de limón o lima para darle más sabor. También puedes servirlos con patatas fritas o galletas para mojar.
Camarones y sémola de maíz: La sémola es el acompañamiento perfecto para las gambas. Esta es una forma deliciosa de hacerlo. Empieza cocinando la sémola, luego añade las gambas y el queso crema. Cubre con queso cheddar y una pizca de pimentón.
Chuletas de pollo crujientes con aderezo de hierbas: Si quieres impresionar a tu pareja con una guarnición que seguro la hará feliz, esta es la receta para ti. El secreto está en empezar a chamuscar las chuletas y luego servirlas con un sabroso aderezo de hierbas que a ella le encantará.
Receta de ñoquis de patata y queso
Así que los ñoquis de patata al horno con queso ocurrieron hoy, una de esas recetas accidentales. Me he pasado el día trabajando y me he dado cuenta de que me moría de hambre cuando ya había pasado la hora del desayuno y de la comida. Abrir la puerta de la despensa, no ver nada de interés, ir a la nevera, nada allí tampoco, luego volver a la despensa… Sé que has estado allí.
Mi receta de ñoquis suele ser cocinarlos rápidamente y luego mezclarlos con ajo, parmesano y aceite de oliva, pero me apetecía algo diferente. Hoy hacía mucho frío y llovía y sabía que nada menos que algo humeante y reconfortante serviría. Aunque estaba ocupada con una fecha límite, sabía que tenía que hacer una receta de ñoquis “de verdad”.
Esta receta de ñoquis es básicamente macarrones con queso caseros con ñoquis en lugar de fideos. Lo cual, me atrevo a decir, prefiero. Es poco americano, lo sé. Pero también elegiría una salchicha en lugar de un perrito caliente y una tarta de chocolate sin harina en lugar de una tarta de manzana, así que el daño ya está hecho.
Tengo otra receta de ñoquis caseros que hago de vez en cuando, aunque la versión envasada parece casi tan buena, así que suelo optar por ella. Es tan fácil y tan bueno – no hay muchos productos estables que puedan decir eso.
