Russell Bateman cocina recetas de rémol, foie gras y tarta de manzana
Una combinación celestial de Adam Simmonds; el foie gras y las manzanas son divinos, y la adición de nueces es perfecta para añadir más sabor y textura. Tendrá que cocinar al vacío, así que asegúrese de tener el equipo adecuado antes de empezar este plato.
Llévelo a ebullición, luego reduzca el fuego a un hervor lento y continúe la cocción hasta que esté suave, lo que debería llevar unos 20 minutos. Es posible que tenga que escurrir parte de la leche antes de batirla. Póngalo en la batidora y tritúrelo, luego páselo a un bol y bata el aceite de nuez. Probar y ajustar si es necesario.
Para el puré de manzana, ponga una cacerola de tamaño adecuado en el fuego y añada 100 ml de agua. Llevar a ebullición, añadir las manzanas cortadas y cocinar rápidamente hasta que estén blandas. Mezclar hasta que quede suave, enfriar rápidamente y ajustar el sabor con azúcar si es necesario. Reservar 20 g para añadir a la compota y llenar una manga pastelera con el resto del puré.
Para hacer la compota de manzana, poner los 200 g de manzanas cortadas en una sartén de tamaño adecuado y cocinarlas hasta que se hayan deshecho totalmente. Retirar la sartén del fuego, pasarlas a un plato y enfriarlas rápidamente
Foie Gras con manzanas caramelizadas | The F Word With Foxy
Cortar las manzanas granny en 3 partes, dejar el rabito en la parte superior, descorazonar el resto. En una sartén antiadherente, poner las manzanas granny con la mantequilla clara hasta que se doren. Terminar de hornearlas (no cocinarlas demasiado).
Sacar los lóbulos de foie gras de la nevera y aplanarlos para que queden uniformes. Con un cuchillo, marcar la superficie del foie gras como para hacer un patrón de cuadros. Desmenuzar el pan de especias sobre los lóbulos de foie gras y dejar enfriar en la nevera.
En una fuente de horno, colocar la parte inferior de la manzana, una rodaja de foie gras y repetir. Hornear durante 2 mn a temperatura muy caliente. Sacar del horno y presentar en un plato. Verter el vinagre balsámico y la grasa de pato y cubrir con los dados de pan de especias. Servir enseguida.
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Foie Gras con compota de manzana e higos por Designing Dishes
Cortar el hígado en 4 rodajas. Enjuague la naranja con agua caliente, séquela con palmaditas, quite la cáscara y exprima el zumo. Enjuagar la manzana, quitarle el corazón con un descorazonador, cortarla en rodajas y rociarla con zumo de naranja. Reservar 8 rodajas grandes y cortar los cuartos restantes por la mitad.
Para la marinada, pelar las cebollas, cortarlas por la mitad y cortarlas en dados muy finos. En una sartén, añadir 2 cucharaditas de aceite, añadir las cebollas y dorarlas ligeramente. Añadir un poco de zumo de naranja y dejar cocer a fuego lento, añadir el resto del zumo de naranja, la vainilla y hasta 1 cucharada de aceite. Mezclar bien y calentar ligeramente, pasar por un colador, apartar la mezcla de aceite y colocar las cebollas en otro plato. En una sartén, calentar el aceite restante y freír el hígado a baja temperatura por ambos lados. Añadir las manzanas y calentarlas. Aclarar y recortar la lechuga y centrifugarla. Colocar dos rodajas de manzana de forma decorativa en un plato precalentado, cubrir con la rodaja de hígado y poner encima la cebolla. Poner las manzanas restantes en dos montones en los platos y disponer la ensalada con ella. Añada la marinada de vainilla en tiras de forma decorativa en el plato. Adornar la ensalada con copos de maíz, nueces y avena y servir.
Receta de foie gras con manzanas caramelizadas | La cocina de Drogo
4. Corte el hojaldre en tiras de tres cuartos de pulgada. Monte las rosas una a una: utilice un rodillo para extender ligeramente las tiras hasta que tengan unos 16 centímetros de largo. Empezando a 5 pulgadas del lado izquierdo, coloque las rebanadas de manzana sobre la mitad superior de las tiras de hojaldre, superponiendo las rebanadas en la mitad de las manzanas. Unte las rodajas de manzana con mantequilla derretida. Doble la mitad inferior de la masa; esto asegurará el borde inferior de las manzanas. Empezando por la porción de 5 pulgadas sin manzanas, enrolle suavemente el borde del hojaldre, como si fuera un caracol, hasta que toda la longitud esté enrollada y se consiga la forma de una rosa. Coloque con cuidado la rosa, con los pétalos hacia arriba, en los moldes preparados. Repetir con el resto de las manzanas y el hojaldre.
5. Transfiera los moldes al horno e inmediatamente baje la temperatura a 350°F. Hornee hasta que el hojaldre esté firme y cocido y las manzanas estén ligeramente doradas, entre 25 y 30 minutos. Con una espátula offset, saque las tartas y enfríelas sobre una rejilla.
6. Añadir la mousse de foie gras ablandada a una manga pastelera con la punta plana de 1/2 pulgada. Cuando las tartas se hayan enfriado, rellene los centros vacíos con una porción de mousse de foie gras y cubra con un poco de sal marina. Servir.
