Foie deutsch
We are in luck in Malaga. Today begins the Malaga Food & Wine Festival. There are ten days in which gastronomy, culture and tourism come together to achieve an event that has nothing to envy to the rest of the open festivals held in Europe.
The ones that are more easily found and that I like the most are the deep-frozen ones, since the liver is frozen as soon as the duck is slaughtered, so that it preserves all its qualities. These are sold in supermarkets such as Makro. I buy it there because the quality-price ratio is very good. It is usually French, and if you buy it outside Christmas and keep it frozen at home you can serve foie in high season without having to spend an arm and a leg.
You can also order it from your poultry dealer. In Madrid you can find it directly at Angel in the market of La Paz and Chamartín and you can order it at Sertina in the market of Trujillo or even order it to be delivered to your home.
2. To denervate it (clean it of veins), you have to separate the two lobes looking for the central vein that joins the two lobes and with the help of a knife or scissors cut it. I use latex gloves, but you can do it with your hands directly.
Significado de mi-cuit
Esta ensalada dulce y salada hará las delicias del paladar. Para los que no lo sepan, foie gras se traduce en francés como hígado graso y es el hígado de pato o ganso. Mi-cuit se traduce como medio cocido, mientras que el otro foie gras es conservado o crudo mi-cuit está en algún lugar en el medio de los dos. Aunque no suene tan bien si no ha comido hígado antes, el foie gras se considera un manjar y es muy sabroso y rico.
Acompañado de bayas ligeras y dulces y de una hermosa vinagreta de bayas dulces que requiere un aceite de oliva de alta calidad procedente de España, esta ensalada de foie gras mi cuit y frutas del bosque será sin duda un placer para el público. Si tiene que impresionar a algún invitado importante, este es el entrante que necesita.
Postre Mi-cuit
IntroducciónEl emblema de la gastronomía francesa es sin duda el foie gras (hígado de oca o pato). Existen varias elaboraciones con este producto pero hoy nos centramos en una en concreto: el “foie mi-cuit”, una conserva de foie gras. El término mi-cuit significa semicocinado y, de hecho, se elabora a una temperatura no superior a los 70 grados.Prácticamente se somete a un proceso de pasteurización. Al no fundirse completamente conserva todas sus cualidades y sabores característicos del foie.
La terrina es un proceso clásico largo y molesto,……… una noche de marinado, cocción durante 1 hora al baño María, una noche en la nevera y prensado con todo ese exceso de grasa que sale ……… ¡bastante! . ¡Con la técnica que os muestro hoy, el método tradicional pasará de moda!
Esta es una técnica que me trajo Filippo Monaco, un chef con una fuerte habilidad, la innovación, y un espíritu de vanguardia. Después de trabajar ocho años en Francia, créanme que sabe lo que es el foie gras. Actualmente colabora con el famoso chef valenciano Quique Dacosta (2 estrellas Michelin).
Recetas con foie mi cuit 2022
La noche de Navidad de este año la pasamos los cuatro solos: mis padres, mi hermana y yo. Una semana antes, habiendo venido a casa de mis padres una noche entre semana, mi madre y yo habíamos hecho una lluvia de ideas mientras tomábamos una taza de té después de la cena, y habíamos ideado los menús de Navidad. Después de que mi madre se encargara de hacer la compra, la tarde del 24 nos encontramos preparando la cena juntas, entre la decoración del árbol y las actividades de última hora para envolver los regalos.
Me gusta mucho cocinar con mi madre. Probablemente porque la he visto cocinar tan a menudo y también porque me ha enseñado mucho de lo que sé, parece que nos movemos por la cocina al unísono, retomando lo que el otro ha dejado, repartiendo el utensilio adecuado en el momento oportuno sin que nos lo pidan, las diferentes tareas despachadas sin problemas, charlando todo el tiempo.
A continuación, preparamos y servimos el plato principal: mi-cuit de foie gras festoneado con peras escalfadas y tostadas de pan rústico. El mi-cuit (“medio cocido”) es una forma de preparar el foie gras, en la que el hígado crudo se cuece en una terrina, lentamente y a muy baja temperatura, permitiendo que los sabores y texturas naturales se desarrollen de forma muy sutil. El producto resultante tiene una vida útil muy corta, mientras que el foie gras normal en conserva puede mantenerse a temperatura ambiente hasta cuatro años. El foie gras mi-cuit puede comprarse entero o en lonchas (“escalopes”), como fue nuestro caso.
