Recetas con filete de res

Recetas de filete en dados

Siempre he considerado que el solomillo de ternera es una comida “muy estresante” y le he dado mucha importancia. Se trata de un corte de carne caro; no es uno que quieras estropear confiando en una receta poco fiable u olvidando poner el temporizador.

Además, el solomillo de ternera asado suele aparecer en los menús durante las fiestas. Nunca he sido capaz de superar la aterradora posibilidad de arruinar tanto un corte de carne que devora el salario como la cena de Navidad.

Hablemos del solomillo de ternera por un segundo. Este corte procede del centro del lomo, donde el músculo es muy tierno y magro (no tiene mucha grasa). Normalmente, este corte se corta en los filetes individuales que conocemos y amamos, llamados filet mignon.

Es un corte pequeño, que suele pesar menos de 8 libras en total. Si se compara con el tamaño de un buey adulto y la cantidad de carne que puede proporcionar, se empieza a entender por qué el solomillo es un corte de carne tan caro y codiciado.

El hecho de que sea tierno hace que sea muy fácil de cocinar, pero también muy fácil de cocinar en exceso. El solomillo puede pasar fácilmente de estar derretido en la boca a estar duro y masticable si se le quita el ojo de encima por un segundo.

Recetas de filetes de verano

El solomillo de ternera goza de la más alta estima por parte de muchos, considerado el rey de los cortes del rey de las carnes. Aunque hay un ligero intercambio de sabor por ternura, la cocción cuidadosa del filete de ternera bien criado y colgado puede dar como resultado una experiencia que se derrite en la boca y que es difícil de superar.Un plato que muestra exquisitamente las propiedades únicas del filete de ternera, la receta de filete au poivre de Henry Harris es una clase magistral de cocina francesa clásica. Con relativamente pocos ingredientes, su belleza radica en la cuidadosa cocción del filete y en la creación de una salsa de una intensidad inigualable.Sin embargo, el filete de ternera no sólo se adapta a las recetas clásicas. La famosa receta de pesto de ternera de Peter Gordon emplea su fantástico estilo de fusión para conseguir un plato realmente único, marinando la ternera en soja antes de servirla con un vibrante pesto y una ensalada.Gracias a su ternura, el filete de ternera es ideal para preparaciones crudas: pruebe la fantástica receta de carpaccio de Theo Randall, servida con Gorgonzola y lechuga treviso.

Recetas de filetes a la francesa

Gordon RamsayCelebrity chefGordon Ramsay es un célebre chef con múltiples estrellas Michelin. Nacido en Escocia, tiene restaurantes en todo el mundo, incluyendo el Reino Unido, Francia, Singapur, Hong Kong y Estados Unidos. Es un orgulloso padre de cinco hijos (se abre en una nueva pestaña) y muchas de sus recetas son especialmente adecuadas si se trata de un evento para la familia o un grupo de amigos. Se formó con algunos de los chefs más famosos del mundo, como Albert Roux, Marco Pierre White y Guy Savoy, y abrió su primer restaurante, el Restaurant Gordon Ramsay, en 1998.

Recetas fáciles de filete de ternera

No te dejes intimidar por su belleza (y tamaño). El solomillo de ternera es en realidad increíblemente fácil de hacer, gracias a un adobo compuesto por ingredientes que probablemente ya tengas, y a un tiempo de cocción sorprendentemente rápido.

Dado que el grosor de la carne varía, recomendamos encarecidamente utilizar un termómetro para carne. Siga los rangos de temperatura que se indican a continuación en función de lo poco hecha que le guste la carne roja. Dependiendo del tamaño de su asado, puede tardar más o menos de 20 minutos, por lo que comprobarlo periódicamente es una buena idea. Invierta en un buen termómetro digital de sonda con un cable de silicona de al menos 1,2 metros de largo, unido a una pantalla digital y con alarma. Deje el termómetro (insertado en la parte más gruesa en ángulo) mientras se cocina el lomo, con la pantalla sobre la encimera.  120º a 125º: poco hecho130º a 135º: poco hecho140º a 145º: medio hecho

En cuanto a la salsa cremosa de rábano picante, no te la saltes.  Nosotros usamos una mezcla de yogur + crema agria, pero la mayonesa también funcionaría.  Si quieres otra salsa clásica, prueba el jugo de carne de estos rollitos de huevo a la francesa, o esta salsa cremosa au poivre. Prueba el romesco fresco para darle un toque divertido y brillante.

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