Jardines del valle de Cherith
Los espárragos en escabeche, con su sabor crujiente y delicioso, son un excelente tentempié bajo en calorías (unas 7 calorías por espárrago). Añaden brillo instantáneo a algunas de mis ensaladas favoritas, como la ensalada de cangrejo, la ensalada de maíz y la ensalada Nicoise.
Si te gustan las verduras en escabeche, no te pierdas estas otras estupendas recetas: Giardiniera (verduras italianas en escabeche), Encurtidos de nevera, Cebollas rojas en escabeche, Pimientos de plátano en escabeche y Remolachas en escabeche (¡dulce con miel!).
NotasNecesitará un tarro de conservas esterilizado de 1 cuarto o 1 litro para esta receta. A mí me gusta este tarro alto y cilíndrico para mantener los espárragos largos y delgados. Pero cualquier tarro de conserva esterilizado de 1 cuarto de galón funcionará con los espárragos recortados para que quepan.
Recetas de espárragos blancos en conserva
Los espárragos blancos en lata no son muy populares aquí en el Reino Unido. Anoche comimos la primera receta de esta página con salmón ahumado como entrante y estaba muy, muy sabrosa. Pruebe estas recetas y vuelva pronto, para cuando espero tener más recetas de espárragos en conserva para que las pruebe.
Bote de 250 ml de espárragos blancos1 pimiento rojo1 pimiento verde1 pimiento naranja o amarillo1 cebolla pequeña2 cucharadas de alcaparras2 huevos duros2 cucharadas de alcaparras3 cucharadas de aceite de oliva1 1/2 cucharada de vinagre de vino blancosal y pimienta
1 lata mediana de espárragos verdes (yo utilicé una lata de 425 g) 1 patata hervida mediana o grande o varias patatas pequeñas que hayan sobradoAlgunos guisantes que hayan sobrado (dos o tres cucharadas)Algunas zanahorias que hayan sobrado (yo no tenía muchas, pero utiliza las que tengas)1 cebolla mediana picada por la mitad1 pastilla de caldo de polloSal, pimienta, hierbas mixtas y salsa lea & Perrins al gusto
Espárrago de Santa Bárbara
La conservación de los espárragos puede ser un poco complicada, y es uno de esos cultivos que se suelen consumir frescos en temporada. Los espárragos congelados tienden a ser un poco fibrosos, y aunque personalmente soy un fanático de los espárragos enlatados a presión, a la mayoría de la gente no le gustan los resultados.
Corta los extremos inferiores leñosos de los espárragos y luego mide la altura de los tallos restantes contra el tarro. Si vas a enlatar los espárragos en vinagre, asegúrate de elegir un tipo de tarro aprobado para el enlatado al baño María. Si vas a hacer encurtidos en la nevera, cualquier tarro apto para el calor servirá.
Se necesita un poco más de medio kilo de espárragos para llenar un tarro de una pinta de boca ancha (o alrededor de 1 1/2 a 1 3/4 libras para un tarro extra alto de una pinta y media como los que estoy usando). Esto supone que estás usando espárragos comprados en la tienda, donde los fondos suelen ser un poco leñosos y necesitan mucho recorte. Los espárragos recién cosechados en casa suelen estar tiernos hasta la base, por lo que el rendimiento será mucho mayor.
La mayoría de las recetas recomiendan empezar con 7 libras de espárragos para hacer 6 pintas de espárragos en escabeche. Yo he dado un rango, y sugiero entre 6 y 8 libras dependiendo de la frescura de tus espárragos.
Recetas con sopa de espárragos en lata
Los espárragos en conserva se esfuerzan por recordar el chasquido primaveral de los tallos de esta planta herbácea perenne. Sin embargo, la mayoría de las veces no lo consiguen, ya que tienen un sabor blando y soso, sin la misma energía y frescura. Pero, si se encuentra añorando los espárragos en pleno invierno en Alaska, la versión enlatada puede ser su única opción. Mezclados en una “quiche” sin huevo, los espárragos en conserva no pretenden ser frescos, sino que añaden textura a este sabroso plato principal rico en proteínas. Por supuesto, los espárragos frescos pueden sustituirse en esta receta (no es necesario cocerlos primero), y otras verduras enlatadas como los guisantes o los corazones de alcachofa también funcionan bien.
El frangipane recibe su nombre de un noble italiano del siglo XVI, el marqués Muzio Frangipani, que inventó un popular perfume de almendras. Tradicionalmente, es una mezcla de almendra, huevo y azúcar…
