Receta de espárragos blancos
Escurrir los espárragos, reservando 1/2 taza del líquido. Caliente la margarina en una cacerola. Añada la harina; mézclela. Vierta gradualmente el líquido de los espárragos y la leche. Remover constantemente a fuego lento hasta que la salsa espese y haga burbujas. Añada el jamón cocido y los condimentos. Incorporar suavemente los espárragos; calentar pero NO hervir. Servir en una fuente precalentada.
Escurrir los espárragos, reservando 1/2 taza del líquido. Caliente la margarina en una cacerola, añada la harina y mézclela. Vierta gradualmente el líquido de los espárragos y la leche. Remover constantemente a fuego lento hasta que la salsa espese y haga burbujas. Añada el jamón cocido y los condimentos. Incorporar suavemente los espárragos; calentar pero NO hervir. Servir en una fuente precalentada.
Descargo de responsabilidad: Los datos nutricionales se derivan de los ingredientes vinculados (mostrados a la izquierda en viñetas de color) y pueden o no estar completos. Consulte siempre a un nutricionista o a un médico con licencia si tiene una condición médica relacionada con la nutrición.
Pelar los espárragos blancos
Descrito como el “rey de las verduras” o el “marfil comestible”, el espárrago blanco es a la vez una curiosidad (sobre todo aquí en Estados Unidos) y un manjar. Pero, ¿qué son estos tallos de color blanco pálido y qué relación tienen con los espárragos verdes, más conocidos?
El espárrago blanco es botánicamente igual que el espárrago verde, con la única diferencia de que el espárrago blanco se cultiva en la oscuridad, lo que impide que la clorofila de la planta se desarrolle, lo que a su vez impide que la planta se vuelva verde. El espárrago blanco resultante, que requiere más trabajo, tiene una temporada corta y se cultiva sobre todo en Europa, en particular en los Países Bajos, España, Francia, Suiza y Alemania.
Esta técnica de cultivo de hortalizas en ausencia de luz, ya sea cubriéndolas con tierra o cultivándolas en un entorno oscuro, se conoce en horticultura como escaldado, que no debe confundirse con la técnica culinaria del escaldado, que consiste en sumergir brevemente un alimento en un líquido caliente como paso de la preparación.
Espárragos blancos al vapor
Esta receta de mousse de espárragos blancos es uno de esos platos clásicos en mi familia que nos gustan a todos y siempre. Es un plato un poco antiguo (o como diríamos en español, “viejuno”) pero es súper sabroso, ligero, cremoso, un entrante perfecto para una comida.
Yo hago esta mousse con espárragos blancos en conserva, así que es una receta que puedes hacer durante todo el año. Por supuesto, si tienes la oportunidad de comprar espárragos blancos frescos, estará muy bien ya que son deliciosos cuando están en temporada. En este caso, tienes aquí una entrada del blog sobre cómo cocinarlos. Si no tienes espárragos blancos, siempre puedes utilizar los verdes. Sólo tienes que escaldarlos antes y utilizar la misma cantidad que en la receta.
Este es un buen entrante para una cena en primavera. No sólo porque el uso de productos de temporada le dará frescura y más sabor a la comida, sino también porque puedes hacer este plato con antelación, ya sea por la mañana o el día anterior. De este modo, tendrá más tiempo para cocinar el plato principal o simplemente para relajarse y disfrutar con sus invitados.
Con qué acompañar los espárragos blancos
Si nunca ha visto espárragos blancos, y mucho menos ha trabajado con ellos, son bastante bonitos en lo que respecta a las verduras. Se puede cocinar con él de todas las maneras que se haría con los espárragos verdes normales, pero su sabor es más suave y delicado, con un ligero amargor. Este plato de espárragos blancos alemanes (spargel) es fácil de cocinar y servir.
Para preparar los espárragos, puede cortar los tallos leñosos o doblarlos hacia atrás en su punto de rotura natural, que suele ser de unos dos centímetros en la parte inferior. A veces, al doblarlos hacia atrás, se rompen fácilmente y de forma natural.
Siga estas instrucciones y prepare unas patatas cocidas alemanas (dampfkartoffeln) para acompañarlas. Sírvelas con mantequilla derretida y jamón de charcutería, tanto cocido como seco (como el prosciutto). Un vino blanco seco completa la comida.
Los espárragos, una vez cocidos, se conservan en un recipiente tapado hasta tres o cuatro días. Se pueden recalentar simplemente en el fogón. Es mejor evitar cocinarlo en el microondas porque podría perder demasiada agua.
