Recetas de escalope de cerdo – bbc
La carne de cerdo ha sido durante mucho tiempo la preferida por los amantes de la carne: conocida por su sabor tierno, jugoso y graso, es la carne perfecta para las recetas de pulled pork, los centros de mesa de los asados de los domingos y las brochetas de barbacoa. Sin embargo, la receta de escalopes de cerdo de James Martin ha vuelto a lo básico, dando a la gente lo que quiere: un suculento y perfectamente chamuscado filete de cerdo, complementado perfectamente con champiñones salteados, puré espeso y cremoso, bayas de enebro ácidas y chalotas dulces, para crear este plato favorito para la cena de mitad de semana.
Durante mucho tiempo, se ha favorecido la carne magra y baja en grasa por encima de los cortes más jugosos, pero la grasa de la carne es lo que le da su inconfundible y rico sabor, así que asegúrese de conseguir un corte de buena calidad con una generosa capa de grasa. Una buena carne de cerdo de corral, como cualquier otro alimento producido adecuadamente, puede costar un poco más, pero definitivamente vale la pena, ya que el sabor es muy superior.
Poner los cuartos de patata en una cacerola grande, llenarla de agua, añadir una pizca de sal y llevarla a ebullición. Cocer durante 20 minutos más o menos hasta que se ablanden, luego escurrirlas y devolverlas a la cacerola. Triturar con la mitad de la mantequilla y dos tercios de la nata, salpimentar y mantener caliente en la cacerola.
Escalope de cerdo marinado
Tiempo de cocción 15 minutosPorciones 4Ingredientes1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 4 filetes de cerdo magros¼ de taza de harina normal 2 cucharadas de alcaparras pequeñas 20 g de mantequilla fría Zumo de ½ limón 3 ramitas de perejil, finamente picadas Sal y pimienta
MétodoCon un mazo de carne o un rodillo, golpee los filetes de cerdo entre dos trozos de papel de horno para hacer escalopes finos. Salpimentar y pasar por harina, sacudiendo el exceso de harina.Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y cocinar el cerdo durante 2 minutos por cada lado. Añadir las alcaparras y la mantequilla y dejar que se derrita. Retirar la sartén del fuego y colocar el cerdo en un plato. Añadir el limón y el perejil a la sartén y raspar el fondo. Verter la salsa de mantequilla sobre el cerdo y servir.
Escalope de cerdo a la milanesa
La receta de escalope de cerdo de Martin Wishart combina elementos del croque-monsieur (un sándwich de queso y jamón frito) con el Wiener Schnitzel (un escalope de ternera empanado y frito) para hacer algo nuevo y totalmente delicioso. El sabor ácido del queso Emmental lo realza de forma espectacular.
Sazone ambos lados del sándwich con un poco de sal y, a continuación, páselos por la harina y recúbralos ligeramente. Páselos por el huevo, cubriéndolos con una ligera película, y luego páselos por el pan rallado y cúbralos bien.
Escalope de cerdo con salsa de setas
La miel y la mostaza son el yin y el yang de los aromas: el profundo dulzor de una complementa el picante de la otra. Juntos son un éxito garantizado, especialmente como salsa para nuestra carne de cerdo ecológica, aquí acompañada de patatas con mantequilla y judías francesas de temporada.
1. 1. Lavar las patatas y cortarlas en trozos pequeños. Ponerlas en una cacerola, cubrirlas con abundante agua fría y añadir una pizca de sal. Poner una tapa (o utilizar una bandeja de horno si no tienes tapa) y llevar a ebullición, luego bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 15 minutos hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
2. Mientras las patatas hierven, recorta los extremos leñosos de las judías francesas y resérvalas. Pelar y machacar los ajos. Recoge las hojas de tomillo de los tallos leñosos (si los tallos son leñosos, puedes pasarlos por un colador y las hojas se recogerán dentro de él. Si los tallos son blandos y blancos, puedes recogerlos con las hojas).
5. Calentar una sartén profunda a fuego medio-alto durante 2 minutos, luego añadir 1 cucharada de aceite y los escalopes de cerdo. Fríe durante 3-4 minutos hasta que se doren por debajo, luego dales la vuelta y fríe otros 2-3 minutos hasta que se doren por todos lados.
