Receta de erizos de mar gordon ramsay
Si hay una criatura oceánica de la que se pueda decir que tiene seguidores de culto, ésa es el erizo de mar (uni). Sus huevas, la parte comestible, tienen un sabor salado y dulce. Cuando se mezclan con pasta caliente, las huevas se derriten y crean una deliciosa salsa, como en esta receta basada en una del buceador de erizos de mar de San Diego, Peter Halmay. California produce la mayor parte de los erizos de mar de Estados Unidos; busque los de mejor calidad, llamados California Gold, o California Premium, de calidad B, que tienen una textura ligeramente más suave. Las huevas son muy perecederas, así que hay que consumirlas lo antes posible.
Recetas de erizos de mar italianos
Como comedora habitual de sushi, he tenido bastantes encontronazos con el uni en los restaurantes. Ver a otras personas pedir uni (erizo de mar en japonés) me hizo preguntarme sobre su sabor, sus recetas y su sostenibilidad. También me llevó a discutir la diferencia entre nigiri y sashimi.
No es de extrañar que a menudo vea uni vendido en mi ciudad natal, Santa Bárbara, ya que el uni de Santa Bárbara es una de las variedades más codiciadas del mundo. Todos los sábados por la mañana, los pescadores locales venden sus capturas en el mercado de pescadores del puerto.
Hace poco me acerqué a la lonja para saber más. Este artículo habla de todo lo relacionado con el uni, incluyendo su sabor, cómo comerlo y qué es exactamente el uni. Le permitirá comprender mejor cómo se disfruta de este manjar en todo el mundo, desde el sushi de erizo de mar japonés hasta los ricci di mare (espaguetis con erizo de mar) italianos.
En el océano habitan 950 especies de erizos de mar, de las que sólo 18 son comestibles. Algunas variedades comunes son el erizo de mar rojo y los erizos de mar morados. Se encuentran entre la orilla del mar y las profundidades oceánicas en todo el mundo, a menudo en los lechos de algas. Los erizos de mar sólo viven en los océanos; no pueden sobrevivir en masas de agua dulce.
Recetas de erizos de mar japoneses
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
La relación esfuerzo-recompensa de la pasta de uni se sale de lo normal. Es difícil pensar en una salsa o técnica más sencilla, y el sabor salado, mineral, dulce e intenso del océano que proporciona es algo que normalmente sólo se encuentra en los mejores restaurantes.
En un momento hablaré de su origen. En cuanto al precio, el uni es caro, normalmente entre 5 y 10 dólares la onza. Sin embargo, su intenso aroma hace que un poco sea suficiente; sólo se necesita una onza de uni por cada ración de pasta de 75 gramos. No es un plato para todos los días, pero es un primer plato fácil e impresionante para una cena. Pide a tus amigos que traigan el champán para compensar los gastos (el champán y la pasta de uni combinan muy bien).
Una vez que te hayas decidido a preparar el plato, hay varias maneras de hacerlo de principio a fin. Yo te voy a mostrar mi forma favorita, pero debes sentirte libre de seguir tu instinto con cada uno de los puntos de ramificación de la receta. Es realmente difícil estropear esto.
Pasta con erizos de mar siciliana
Póngase un guante grueso [de trabajo o de jardinería] en la mano con la que trabaja normalmente y coja un erizo de mar. Con unas tijeras de punta afilada, corte la parte superior del erizo, ábralo, retire los filamentos negros del interior y saque las huevas, reservándolas. Repetir la operación con todos los erizos.
Pelar los dientes de ajo, aplastarlos ligeramente y saltearlos con el aceite de oliva y un poco de guindilla. Cuando la pasta esté casi hecha, añadir las huevas al sofrito y cocerlas a fuego muy lento durante un minuto: sólo deben estar calientes. Cocer la pasta al dente, escurrirla, aderezarla con la salsa de erizos, espolvorear con perejil picado y servirla bien caliente.
