Usos de la crema de castañas
Esta receta de crema de castañas fue una contribución de 1959 de una lectora llamada Mrs. Pauline McConnell, que escribió: “Me gustaría que alguien reviviera los platos de castañas de antaño. Siempre teníamos cestas de castañas en nuestra bodega de raíces en casa. Uno de nuestros platos favoritos era la crema de castañas. Este plato tiene aproximadamente 150 años y ha pasado de generación en generación en mi familia”.
Nota: Para ahorrar tiempo, puede comprar castañas peladas y asadas envasadas al vacío que se venden en tarros. Evite las castañas enlatadas, que carecen de sabor. Para asar las castañas usted mismo, marque una X en el lado plano de cada nuez a lo largo de la piel. Asarlas en una sartén poco profunda a 400° durante 30 a 40 minutos hasta que estén tiernas, agitando la sartén varias veces para que se cocinen de manera uniforme.
Escurrir las castañas y hacerlas puré en un procesador de alimentos con el jarabe de azúcar hasta que estén suaves. Pasarlas a un bol mediano y enfriarlas en la nevera hasta que se enfríen, 30 minutos. Cuando se haya enfriado, añada la vainilla e incorpore la nata montada. Colocar en una fuente y enfriar antes de servir. Si lo desea, puede adornar la crema con rizos de chocolate.
Receta de tarta de crema de castañas
El puré de castañas está hecho de castañas molidas o trituradas, normalmente combinadas con agua. El puré en lata se utiliza con mayor frecuencia para hornear o cocinar, aunque también es posible hacer pasta fresca. El puré de castañas se utiliza sobre todo en la cocina francesa, aunque su uso aumenta constantemente debido a la mayor disponibilidad, especialmente en toda Europa. El puré puede hacerse o comprarse edulcorado o sin edulcorar, según su finalidad. La pasta de castañas para untar, la crema y la pasta se elaboran a partir de un puré de castañas.
Cuando se hace el puré en casa, las castañas deben asarse y pelarse antes de utilizarlas. Las castañas asadas también están disponibles en lata o envasadas al vacío. Las castañas asadas se hierven con agua, y a veces también con leche. A veces se añade mantequilla, y también se pueden añadir diversos condimentos. Tras un periodo de ebullición, la mezcla se tritura o se mezcla para crear un puré o pasta.
El puré también puede utilizarse para hacer salsas o como base de platos principales dulces y salados de todo tipo. El puré de castañas puede utilizarse tanto en sopas como en rellenos. Además, el puré de castañas puede añadirse a platos de zanahoria, patata, calabaza, boniato, calabaza u otras verduras de invierno al horno.
Receta de crema de castañas para el Mont Blanc
Con la forma apropiada del hermoso Mont Blanc, este pastel clásico francés presenta puré de castañas apilado sobre rondas de merengue y cubierto con nata montada para un postre sutilmente dulce que parece una pequeña montaña nevada. Su bonito aspecto hace que este postre sea un complemento bonito y elegante para las mesas de postres, las despedidas de soltera o las reuniones para celebrar el té.
Esta receta puede hacerse como un postre grande o en tamaño individual. Dado que se incorpora una clara de huevo cruda a la nata montada, asegúrese de utilizar huevos pasteurizados y de avisar a las invitadas embarazadas, ya que no se aconseja el consumo de huevos crudos durante el embarazo. Aunque la receta requiere mucha atención y tiene varios pasos, es fácil de seguir y un divertido proyecto de repostería de fin de semana.
Salsa de crema de castañas
Cada vez que las castañas están de temporada, y especialmente cuando se acercan las fiestas como Acción de Gracias o Navidad, lo único que quiero hacer es preparar todas las recetas con castañas que pueda. Muchas veces, cuando quiero utilizarlas en una receta salada, las añado cocidas a este pollo en sartén glaseado con miel y balsámico y frutos secos. Otra receta estupenda es mi pollo relleno griego con arroz y castañas.
La mayoría de las veces (si no todas) utilizo castañas ya cocidas y puré de castañas dulces comprado en la tienda, por lo que este postre puede hacerse en cualquier momento del año. Pero es especialmente cuando se acercan las fiestas cuando mi necesidad de castañas aumenta, probablemente porque las considero un ingrediente festivo.
Así que, personalmente, me parece mejor comprar las cocidas que vienen en una bolsa de plástico sellada al vacío. Sin embargo, si quieres asarlas por tu cuenta, shelovesbiscotti.com tiene 5 sencillos pasos para asar castañas al horno que seguramente te resultarán útiles.
El Mont Blanc es probablemente el postre de castañas más famoso. Consiste en una fina base de tarta que se cubre con una cúpula de nata montada y luego se cubre con puré de castañas en forma de finos fideos.
