Recetas con costillas de cerdo troceadas sin horno

Receta de costillitas panlasang pinoy sin horno

Las costillas de cerdo, que tanto gustan, se pueden mejorar con diferentes aliños y marinadas cada vez que se preparan. Aquí aprenderás a asar las costillas en el horno, a guisarlas en una olla de cocción lenta o a llevarlas a la parrilla para que puedas hacer tu receta favorita de costillas de cerdo con el método que más te guste.

Saber cómo preparar unas tiernas y jugosas costillas de cerdo es imprescindible para cualquier cocinero o maestro de la parrilla al que le gusten las costillas de cerdo al estilo rural, las costillas a la parrilla o simplemente las costillas en general. Tenemos las respuestas a todas sus preguntas sobre la preparación de costillas de cerdo, incluyendo cómo elegir las costillas y cómo sazonarlas, además de tres métodos de cocción diferentes (incluyendo cómo cocinar las costillas de cerdo en el horno, en la parrilla y en la olla de cocción lenta). También compartiremos algunas de nuestras recetas favoritas de costillas de cerdo para que puedas estar preparado para servir esta comida favorita en cualquier ocasión.

Cocinar las costillas de cerdo en el horno es una forma fácil de hacerlas porque no hay que hacer nada. Una vez cortadas las costillas en porciones (si lo desea) y sazonadas a su gusto con un aliño, sólo tiene que seguir dos pasos. A continuación se explica cómo asar costillas de cerdo (concretamente, costillas de lomo de cerdo) de forma experta:

Ver 2+ más

Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Para la mayoría de las personas que viven fuera del sur de EE.UU., las oportunidades de degustar unas excelentes costillas de cerdo a la barbacoa al estilo sureño, ahumadas y a fuego lento, son escasas. Puede que tenga la suerte de tener un patio trasero y un ahumador o una parrilla Kettle, pero incluso entonces, conseguir la temperatura perfecta una y otra vez puede ser un asunto complicado que requiere años de práctica para conseguirlo. Entra en escena el sous vide.

Con un sellador al vacío y una cocina de precisión en su cocina, tiene garantizado un resultado perfecto en todo momento. Hablo de costillas de cerdo con una corteza crujiente o un rico glaseado de salsa y una textura tierna pero carnosa. Costillas que no se desprenden del hueso -cualquier amante de la barbacoa le dirá que las costillas que se desprenden del hueso están demasiado cocidas- pero que se sueltan con sólo un suave tirón de los dientes.

Conseguir que la carne dura esté tierna requiere dos cosas: energía calorífica y tiempo. Cuando la carne se mantiene a una temperatura de alrededor de 130 °F (54 °C) y más, el tejido conectivo duro se descompone en gelatina. La velocidad a la que se produce esta conversión depende de la temperatura; cuanto más baja sea la temperatura, más tiempo tardará. Al mismo tiempo, cuanto más baja sea la temperatura, más humedad interna retendrán las costillas mientras se cocinan. Para determinar el rango óptimo de temperatura y tiempo, cociné varias docenas de costillas a temperaturas que iban desde los 130°F hasta los 180°F (82°C).

Chuleta de ternera, costillas cortas

Hay varios cortes diferentes de carne de cerdo que reciben el nombre de costillas al estilo campestre, pero en general, las costillas al estilo campestre son tiras largas, gruesas y carnosas de carne de cerdo procedentes del extremo de la paleta del lomo de cerdo, o del extremo del solomillo, que está hacia la parte trasera.

Se puede guardar el jugo que sale de las costillas para utilizarlo en la preparación de otros platos, colándolo a través de una gasa para filtrar cualquier partícula de condimento. A continuación, sólo tiene que pelar la capa de grasa que se endurece en la parte superior y utilizar el sabroso líquido de abajo en una sopa o salsa.

Costillas chinas para cocinar

¿No tiene parrilla o ahumador? No hay problema. Estas costillas de cerdo a la barbacoa se cocinan en el horno, hasta que estén tiernas y se desprendan del hueso. Esta es la forma más fácil de hacer costillas de cerdo, y son sorprendentemente deliciosas teniendo en cuenta lo sencillas que son de preparar. Acompáñalas con una guarnición de pan de maíz casero y ensalada de col y tendrás una comida increíble.

Yo hago carne a la parrilla todos los días, y he hecho mi parte de recetas al aire libre como el Ribeye a la parrilla, la Colita de Cerdo Ahumada y la Pechuga de Pollo a la parrilla, pero a veces es más conveniente hacer algo en el horno porque no importa qué época del año sea o qué tiempo haga afuera.

✅ Salsa perfectamente glaseada sin quemarse – Cocinaremos las costillas parcialmente tapadas y luego parcialmente destapadas para que la carne se cocine perfectamente y la salsa se reafirme lo justo sin quemarse.

✅ 3 Ingredientes – Todo lo que necesitas aquí es costillas de repuesto, sal y salsa barbacoa. Utiliza tu salsa favorita comprada en la tienda o haz tu propia salsa BBQ desde cero. Siempre que utilices una deliciosa salsa barbacoa, éstas tendrán un gran sabor, y estarán bien tiernas.

X