Pollo confitado
Aunque me encanta predicar la palabra cerdo a todos los que me escuchan, concretamente cómo disfrutar de los cortes desde el hocico hasta la cola, aprecio mucho un filete de carne de pasto perfectamente cocinado, los sabrosos sabores que suelen ir de la mano del cordero, y el rico y mantecoso sabor de un buen plato de pato.
¿No ha cocinado antes con pato? No puedo dejar de animar a la gente a que pruebe esta forma de aves de corral tan olvidada. El sabor es totalmente diferente y el pato es una gran fuente de proteínas.
Si no estás seguro de por dónde empezar con el pato, te recomiendo que primero te pongas en contacto con tu carnicero local para ver si tienen pato (nuestra fuente preferida de pato es US Wellness Meats). Una vez que tenga el pato en sus manos, le recomiendo que utilice la siguiente receta de Gabriella de Beyond the Bite. Su receta es ligera en cuanto al trabajo, pero muy rica en cuanto a los resultados – ¡piensa en combinaciones de sabores increíbles!
No hay nada como un trozo de pato asado lentamente hasta que la carne esté suculenta y tierna, y la piel crujiente. Confit es un término derivado de la palabra francesa “confire”, que se refiere a los métodos de conservación que utilizaban para guardar no sólo la carne, sino también las frutas y las verduras. Tras muchas horas, o incluso días, de cocción muy lenta, los alimentos se conservaban en tarros de cristal donde se sumergían en su propia grasa, y se mantenían sellados hasta que estaban listos para comer a principios de la primavera.
Carla hace un pato confitado sorprendentemente fácil | Bon Appetit
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Receta: Lasaña con confit de pato
El pato confitado con judías es un plato clásico francés. La receta comienza salando los muslos de pato junto con el tomillo y el ajo y metiéndolos en la nevera durante 24 horas, así que tómate tu tiempo para hacerlo.
Salar los muslos de pato con el tomillo y el ajo y meterlos en la nevera durante 24 horas. Quita la sal y ponlos en una fuente de asar profunda con el tomillo y el ajo. Cubrir con grasa de pato y cocer a fuego lento durante 2 horas, enfriar.
Salar los muslos de pato con el tomillo y el ajo y meterlos en la nevera durante 24 horas. Quitar la sal y ponerlos en una fuente de horno con el tomillo y el ajo. Cubrir con grasa de pato y cocinar a fuego lento durante 2 horas, enfriar.
Comentarios
Tiempo de cocción 3 horasRaciones 4Ingredientes4 muslos de pato3 tazas de grasa de pato1 anís estrellado1 rama de canela2 cáscaras de naranja1 cucharadita de sal1 cucharadita de azúcar100g de mostaza de Dijon2 tazas de migas finas3 ramitas de tomillo, recogidas y picadas finamente
MétodoPrecalentar el horno a 150C.Colocar los muslos de pato en una sola capa de una fuente honda y cubrirlos con la grasa de pato. Añadir el anís estrellado, la canela, la naranja, la sal y el azúcar. Cubrir y cocinar en el horno durante 2 – 2 ½ horas o hasta que la carne empiece a despegarse del hueso. Colar la grasa y guardarla en un recipiente hermético y en la nevera. Aumentar la temperatura del horno a 210ºC. Mezclar las migas con el tomillo. Con una brocha de pastelería, pincelar generosamente cada muslo con mostaza.Desmenuzar cuidadosamente cada muslo de pato, asegurándose de que la carne no se desprende del hueso. Colocar los muslos en una bandeja forrada con papel de horno y hornear durante 20 minutos o hasta que se forme una corteza dorada.
