Recetas con colas de merluza

Merluza

Una de las recetas más deliciosas para cocinar una merluza entera es una siciliana, nasello all’ Palermitana (asada con romero, anchoas y ajo), sin embargo, una simple merluza con tomate gratinada con queso rallado y nata se cocina tan rápido como se come. Dada su afinidad con ingredientes tan diversos como el bacon, el rábano picante y el coco, y la versatilidad de los métodos de cocción, ya es hora de que los británicos reconozcamos la merluza por su valor y la coloquemos en lo más alto de nuestras listas de la compra.

Merluza al horno

Configuración del textoComentariosCompartir¿Por qué, me pregunto, un pescado es venerado en un país europeo pero ignorado en los demás? La merluza, que es un pez del Atlántico y de otras aguas frías, es poco conocida en los países exclusivamente mediterráneos. Tampoco es muy popular en Francia, donde recibe tres nombres -merlu, merluche, colin-, lo que sugiere que los franceses no la conocen bien. La merluza está ciertamente disponible aquí, pero gran parte de las capturas británicas se venden al país que realmente no se cansa de ella. Se trata, por supuesto, de España, donde la merluza es el pescado nacional. Y si se tiene en cuenta que los españoles comen unas cuatro veces más pescado por cabeza que nosotros, surge la pregunta de si hay suficiente merluza en aguas europeas para satisfacer esta enorme demanda.

Según la Marine Conservation Society, no la hay. Las poblaciones de merluza están “fuera de los límites biológicos de seguridad y son objeto de sobrepesca”. Mucha gente tiene poco respeto por las prácticas de los pescadores españoles, asumiendo que seguirán acaparando merluza de los mares de Europa hasta que las poblaciones se colapsen irremediablemente. Por supuesto, a España no le interesa acabar con esta fuente de suministro, y el TAC (Total Admisible de Capturas) no ha variado mucho en los dos últimos años (en el Mar del Norte se ha duplicado). Al mismo tiempo, los barcos españoles van más lejos para satisfacer la demanda de merluza. Hay pesquerías en el Atlántico frente a la costa norte de África, frente a Namibia y en Sudamérica frente a Chile. Gran parte de ella se vende congelada en paquetes, lo que permite al comprador del supermercado elegir entre filetes de merluza, cortes centrales de merluza, trozos de cola de merluza, filetes de merluza con piel, filetes de merluza sin piel.

Merluza a la sartén deutsch

Aunque sean de la misma familia, la merluza tiene un aspecto muy diferente al del bacalao. La merluza es estilizada y feroz, con unos dientes puntiagudos característicos (y ligeramente aterradores) y un vientre plateado. A pesar de su aspecto agresivo, la carne de la merluza es un sueño: firme, escamosa y pálida, con un sabor sutil que no difiere del del bacalao. El mayor consumidor de merluza de Europa es España, donde se consumen unos 6 kilos al año por persona. La merluza se puede pescar en todo el mundo, pero sobre todo en el Atlántico y el Pacífico Norte, de noviembre a marzo, siendo la variedad europea la más apreciada. La merluza suele venderse fresca o congelada, pero en ocasiones se vende salada o ahumada.

La merluza destaca por su cuerpo largo y delgado y por sus dientes delanteros visibles. Compre sólo peces de más de 50 cm de longitud, con ojos brillantes y branquias rojas. Los filetes de merluza deben tener una carne blanca y firme, sin decoloraciones, manchas ni magulladuras. Evite comprar merluza durante la temporada de cría, de febrero a julio, y consulte la información más reciente sobre sostenibilidad para evitar comprar pescado procedente de poblaciones agotadas.

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La merluza es un pescado blanco magro y delicado, similar a las capturas comunes como el eglefino, el bacalao, la platija y el fletán. Su sabor y textura suaves hacen que se pueda preparar de muchas maneras, ya sea en el horno, en el fogón o en la sartén. Independientemente del método que se utilice, lo más importante es cocinar el pescado hasta que la carne esté blanca y escamosa y la piel plateada comience a estar crujiente.

Resumen del artículoPara cocinar la merluza en el horno, comience por untar cada filete con aceite de oliva y coloque los filetes en hojas individuales de papel de aluminio, con la piel hacia abajo. A continuación, sazona el pescado con sal, pimienta, ralladura de limón o cualquier otra especia que desees, y envuelve el papel de aluminio alrededor de ellos, enroscando los extremos para cerrarlos. A continuación, extienda los filetes envueltos en una bandeja de horno. Finalmente, hornea el pescado durante 10-12 minutos a 350 grados Fahrenheit. Para saber cómo escalfar o freír la merluza en la sartén, desplácese hacia abajo.

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