Recetas de col roja india
Esta receta clásica de lombarda alemana es una de nuestras formas favoritas de preparar la lombarda: salteada con mantequilla, espolvoreada con azúcar y vinagre balsámico, y cocida a fuego lento hasta que esté tierna. El azúcar y el vinagre balsámico dan a la col salteada un delicioso glaseado agridulce.
Esta receta requiere media cabeza de col roja cortada en rodajas finas. La mejor manera de prepararla es cortar la cabeza de col por la mitad a través del corazón, luego cortar una de las mitades en cuartos (guardar la mitad restante para otra receta). A continuación, corte la col en rodajas finas desde la parte superior hasta el corazón. El corazón es más duro que las hojas de la col, pero si quiere, puede cortarlo también en rodajas finas e incluirlo.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Comentarios
Si sólo ha cocinado con coles verdes de Napa o Saboya, ¡se está perdiendo algo! Casi todo lo que puede hacer la col verde, lo puede hacer la col roja (o morada) de forma más brillante y mejor. Es un poco más picante y más fuerte que sus homólogas verdes, lo que la hace perfecta para guisos crujientes o técnicas de cocción como el estofado e incluso el asado. Amplía tus horizontes con la col e inspírate con nuestra lista de recetas súper creativas con col roja. ¿Sientes que a tus tacos o ensaladas les falta un poco de color? ¡La lombarda al rescate! Puede hacer que cualquier plato o fuente tenga un aspecto más emocionante, como nuestra ensalada de guisantes con bacon o la ensalada de fideos soba. Puede hacer que incluso la más retro de las ensaladas, como la ensalada de pollo a la mandarina, parezca nueva y fresca de nuevo. Es estupenda con aderezos a base de vinagre o mayonesa, por lo que una ensalada de col roja combina bien con cualquier cosa, desde alitas de pollo hasta tacos de pescado. Incluso nos gusta sola (bueno, con salsa agridulce) y no sólo sirve para dar color al plato: La lombarda contiene unos potentes compuestos llamados antocianinas que pueden hacer que cualquier cosa adquiera un tono fucsia brillante. Utilízala para hacer que los cócteles destaquen, como en nuestros margaritas que cambian de color, o como tinte natural, como en nuestro tinte para huevos de Pascua o para huevos rellenos de color púrpura.¿Todavía no estás convencido? Pruebe a sustituir la col verde por la roja en cualquiera de nuestras recetas de coles estelares. ¿Quieres añadir aún más color a tus comidas? Echa un vistazo a todas nuestras guarniciones vegetales para aprovechar el arco iris de la naturaleza.
Recetas fáciles de col roja
De todos los acompañamientos que adornan nuestras mesas, el tono púrpura intenso de la lombarda es quizá el más llamativo. Hay varias formas de cocinar la lombarda, pero las más comunes son la cocción a fuego lento o en escabeche. También está muy bien rallada en ensaladas y coleslaws o añadida a salteados. La lombarda está repleta de vitaminas (A, C y K), minerales y antioxidantes, por lo que consumirla cruda o en zumo supone un fantástico impulso para la salud. Quizás una de las cualidades más inusuales de esta brillante brassica es que su zumo puede actuar como indicador casero del pH: puede utilizarse para comprobar la acidez de los líquidos, volviéndose rojo en condiciones ácidas, azul en neutras y amarillo verdoso en soluciones básicas. Esta sensibilidad a la acidez provoca variaciones regionales de color: cuanto más ácido sea el suelo, más roja será la col, mientras que los suelos más neutros producen un color púrpura más intenso.
La temporada de la lombarda (también conocida como col morada) va de septiembre a diciembre, aunque algunas variedades pueden cosecharse ya en julio. Evite las coles ligeras, blandas y con demasiadas hojas exteriores.Las coles rojas pueden almacenarse en un lugar fresco y oscuro durante una semana o diez días.
Recetas de coles moradas
La remolacha añade una dulzura encantadora a esta receta clásica de col roja. Una vez que se ha ablandado por primera vez, este plato es bastante fácil de preparar, dejándote tiempo para hacer otros preparativos festivos. Receta: Col braseada con remolacha y arándanos
El asado de la lombarda realza su dulzura terrosa, mientras que el sabroso aderezo de queso azul es algo que querrá repetir una y otra vez. Receta: Col asada con aderezo de queso azul
Si sólo has probado la col roja asada, ¡te estás perdiendo algo! Esta receta salteada permite que la col conserve un poco de sabor, y lleva una fracción del tiempo de cocción.Receta: Col con arándanos rojos
Esta es una receta vegetariana estupenda para usar como alternativa al pavo el día de Navidad. Haga el doble de cantidad de relleno y utilícelo también para rellenar su pavo asado con mantequilla.Receta: Timbales de lombarda con relleno de setas
