Receta de envoltura de churrasco
El asado es la técnica y el acto social de hacer o asistir a una barbacoa[1] en varios países de América del Sur, especialmente en Argentina, Chile, Paraguay y Uruguay, donde también es un acto tradicional. El asado suele consistir en carne de vacuno, cerdo, pollo, chorizo y morcilla que se cocinan en una parrilla o en un fuego abierto. Generalmente las carnes se acompañan de vino tinto y ensaladas. Esta carne es preparada por una persona que es el asador[2] o parrillero asignado.
Hasta mediados del siglo XIX, grandes rebaños de ganado salvaje recorrían gran parte de la región pampeana de Argentina. Los habitantes del Río de la Plata, especialmente el gaucho ecuestre, desarrollaron una afición por la carne de vacuno, especialmente el asado, que es carne de vacuno (o cordero o cabra) asada. La carne, a menudo una guarnición de costillas, se ensarta en un armazón de metal llamado asador y se asa colocándola junto a un fuego lento. Los gauchos eran partidarios de cocinar el asado con la madera del quebracho porque ahuma muy poco. El asado, acompañado de mate, constituía la base de la dieta gaucha[3].
Marinado de churrasco brasileño
Cuando no haya más jugos en la sartén, añada agua 1/2 taza a la vez y continúe cocinando la carne tapada hasta que esté tierna. Si la carne aún no está tierna después de que haya absorbido el agua, siga añadiendo agua y repita hasta que esté tierna.
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Receta de chimichurri de Churrasco
El churrasco es un corte de carne de vacuno de la plancha. Es largo, plano y apreciado por su sabor más que por su ternura. No debe confundirse con el bistec de percha, un corte adyacente generalmente similar también de la plancha.
Aunque procede de una parte diferente del animal, sus características generales y usos hacen que se confunda tanto con el bistec de falda, tomado de la falda detrás de la plancha, como con la carne de solapa del solomillo inferior detrás de la falda y por encima del cuarto trasero.
Tanto el bistec de falda interior como el exterior son la parte recortada y sin hueso del músculo del diafragma unido a las costillas 6ª a 12ª de la parte inferior de la placa corta. Este filete está cubierto por una dura membrana que puede retirarse antes de la cocción. Si se mantiene la membrana será más tierno, pero requerirá que el comensal la retire, por lo que muchos la quitan antes de cocinar.
El bistec de falda interior se confunde a menudo con el bistec de falda, que es la cola de la casa porter y los filetes T-bone del lomo corto que se encuentran en la falda, y el bistec de percha. Tiene propiedades de cocción similares.
Escabeche de churrasco cubano
Esta es una estupenda receta de churrasco al estilo brasileño en brochetas. El churrasco es una comida muy popular en Sudamérica y es la forma tradicional brasileña de hacer una barbacoa. Y no es de extrañar que sea una de las favoritas, ya que estas tiras de filete se cortan en rodajas finas y luego se asan a la perfección. Un filete tierno y jugoso aderezado con una salsa chimichurri, compuesta por aceite de oliva, cebolla, ajo y vinagre de vino tinto, con un toque de especias y hierbas. Una delicia.
El churrasco se elabora con la falda de buey, que procede de la sección de la vaca conocida como corte primario de la chapa de buey. Se trata de un corte de carne muy sabroso, aunque se sabe que es un corte más duro, ya que tiene mucho tejido conectivo.
Esta receta sólo lleva 30 minutos, de principio a fin, por lo que puede ponerla rápidamente en la mesa para comer, ya sea una comida entre semana o de fin de semana. Estos deliciosos bocados están muy bien servidos con arroz y verduras a la parrilla.
