Recetas con chicharrones de cerdo

Qué ponerle a las cortezas de cerdo

El chicharrón de cerdo, un sabroso subproducto de la “matanza de cerdos” que tradicionalmente tenía lugar en las granjas del sur entre Acción de Gracias y Navidad, y su primo el chicharrón, eran el resultado de la extracción de toda la grasa sobrante y los restos, y de su cocción en grandes ollas negras. Los trozos de piel frita flotaban en la superficie de la manteca y se retiraban, se salaban y se servían como aperitivo. (Por cierto, se puede deletrear “cracklin”, “cracklin” o “crackling”, según se prefiera, pero sabe igual).

Lamentablemente, la mayoría de las marcas nacionales que se encuentran hoy en día tienen la consistencia de los cacahuetes de espuma de embalaje, con un sabor a juego. Si quiere cortezas de cerdo de verdad, debe acudir a su localidad. En el Triángulo, eso significa pasar por la carnicería o tienda de su barrio y coger una bolsa suelta de chicharróns, o buscar una de las docenas de variedades disponibles en Carolina Country Snacks.

Con sede en Henderson, el productor de aperitivos es una “planta de chicharrón”, que toma las pieles fundidas y hervidas que compra a un productor de carne de cerdo del este de Carolina para crear los cuatro tipos básicos de chicharrón. “Todas las cortezas de cerdo se cocinan igual”, dice Angie Jacobs, de Carolina Country Snacks. “Se fríen en manteca de cerdo, a 400 grados. La diferencia es cómo se renderizan y se cortan antes”.

Fuentes de carne saludables

Las cortezas de cerdo, a menudo relegadas a los pasillos de las gasolineras, tienen una mala reputación. En realidad, son un ingrediente único y muy sabroso que es más versátil de lo que podría esperarse. ¿No nos crees? Haz clic en…

Bate 3 cucharadas de zumo de lima, 1 cucharada de salsa de pescado, 2 cucharaditas de azúcar moreno y 1 diente de ajo prensado o machacado. Mezcle con 1 mango, cortado en juliana; 1 puñado de hojas de cilantro; 1/4 de taza de hojas de menta, picadas finamente; 2 ó 3 chiles serranos/jalapenos/tailandeses, picados; y 5 onzas (unas 4 c.) de chicharrones. Servir inmediatamente.

Mezcle los chicharrones con suficiente salsa verde para cubrirlos. Extiéndalos en una bandeja para hornear forrada con papel aluminio y hornéelos a 400°F durante 15 minutos o hasta que estén dorados. Sirve en tortillas de maíz calientes, cubiertas con queso Cheddar rallado, cilantro y un chorrito de limón.

Recetas de corteza de cerdo frita

Los chicharrones son trozos de recortes de grasa de cerdo o de aves de corral que se han frito hasta que están dorados y crujientes, y se ha eliminado la mayor parte de la grasa. Después de la cocción, los chicharrones se pueden salar o condimentar con pimienta picante u otra especia.

El subproducto de la elaboración de los chicharrones es la grasa extraída conocida como manteca de cerdo. La manteca de cerdo solía ser la grasa preferida para cocinar y hornear pero, debido a su grasa saturada, cayó en desgracia, aunque seguía siendo un ingrediente común en algunas cortezas de tartas y recetas internacionales. Recientemente, sin embargo, los expertos vuelven a ensalzar las virtudes de las grasas saturadas frente a las grasas trans (con moderación, por supuesto).

Algunos se refieren a la piel crujiente de un asado de cerdo después de haberlo cocinado como chicharrones, pero en otros lugares los chicharrones no son el subproducto de un asado; son trozos fritos intencionadamente de restos de carne y grasa y no son lo mismo que las cortezas de cerdo, las cosas hinchadas preenvasadas que se encuentran en el pasillo de los aperitivos de la mayoría de los supermercados.

Como es habitual en la alimentación de los cocineros frugales, no se desperdicia nada, y los chicharrones son un buen ejemplo. Si la piel fuera comestible, también habría ido a la olla. En cambio, eso fue a la olla de cocción y se curtió en piel.

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Es su sueño hecho realidad: ¡El mejor asado de cerdo de la historia con carne ultra tierna y chicharrones ultra crujientes! Este asado de paleta de cerdo utiliza un método sencillo pero muy eficaz para que el chicharrón de cerdo quede realmente crujiente. Cada. Cada. Cada vez. ¡Y sin marcar la piel!

¿Ha notado alguna vez que los lados del cerdo enrollado nunca quedan tan crujientes como la parte superior? Eso es porque la parte más alta es la que mejor se expone al calor. Así que para conseguir un crujido perfecto por todas partes, ¡NIVELE EL CERDO utilizando bolas de papel de aluminio!

Utilizar bolas de papel de aluminio para nivelar la piel del cerdo durante el último golpe de calor es la clave para conseguir un crujido perfecto y burbujeante de extremo a extremo. Esto se debe a que los puntos más altos crepitan mejor y más rápido que las hendiduras y grietas.

Pero no se preocupe. Si su carne de cerdo está enrollada/enredada o pre-escalada, esta receta sigue funcionando perfectamente. ¡Es sólo que el crujido no puede salir tan perfecto como en la foto…. pero aún así es mejor que cualquier otro método que pruebe!

Pero en resumen, este es el corte de cerdo con carne que puede sostener el tiempo de cocción de 3 horas requerido para obtener un chicharrón realmente bueno. La carne queda tierna y jugosa porque es un corte de carne de cocción lenta. En cambio, un corte más magro, como el lomo o la pierna, se secará antes de que el chicharrón quede crujiente.

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