Pasta con setas de ostra
La receta se muestra aquí con 1 libra de champiñones cremini -el tamaño de la bolsa en la que los compro-, pero en realidad está muy bien con 1,5 libras también, si tienes. Utiliza cualquier tipo de setas que te guste, o una mezcla, simplemente córtalas en rodajas finas y sazónalas bien. Yo estoy usando una forma llamada fusilli pugliese aquí.
Mientras tanto, calienta tu sartén más grande a fuego alto. Una vez caliente, añade el aceite de oliva y la mantequilla. Cuando la mantequilla se haya derretido, añada los champiñones en una capa lo más uniforme posible y no los mueva durante unos 3 minutos, hasta que estén dorados por debajo. Espolvorear con ajo y una buena cantidad de sal y pimienta (la sazón lo es todo aquí) y darles una vuelta. Reduzca el fuego a medio-alto y cocine, removiendo, hasta que las setas estén blandas y tiernas y el líquido expulsado se haya cocinado, unos 5 minutos. Añada el marsala y cocine, removiendo, hasta que desaparezca. Pruebe la mezcla de setas; quiere que esté muy bien sazonada en este punto.
Recetas de pasta
Pasta con champiñones con la más deliciosa mantequilla de ajo. Gracias a nuestro método infalible para cocinar los champiñones, esta pasta fácil se prepara en menos de 30 minutos y tiene un sabor increíble. Ir a la receta de pasta fácil con champiñones al ajo
Ya he compartido mi forma favorita de cocinar los champiñones y utilizo exactamente el mismo método para esta pasta fácil. Puedes usar cualquier tipo de champiñón para esto. En nuestras fotos, usamos hongos cremini y shiitake, pero siéntase libre de usar lo que tiene acceso.
Mantén las setas secas. Si notas que hay suciedad en las setas, utiliza una toalla de papel ligeramente húmeda para quitarla. No las sumerja en agua ni las enjuague. Los champiñones actúan como una esponja, por lo que el agua será absorbida, lo que hace que los champiñones cocidos finales queden chirriantes en lugar de sabrosos y dorados. (Si tus champiñones están extremadamente sucios, puedes sumergirlos rápidamente en un poco de agua, pero asegúrate de secarlos bien antes de cocinarlos).
Corta o rompe los champiñones a un tamaño similar. Esto se aplica a la mayoría de las cosas a la hora de cocinar. Si utilizas una variedad de setas, córtalas -o si son más frágiles- rómpelas para que todas tengan un tamaño similar.
Setas con fideos
Saltear significa cocinar rápidamente las setas en grasa en el fuego y el método funciona con todo tipo de setas – en nuestra foto de abajo, estamos usando setas baby bella (o cremini) y shiitake, pero las setas más grandes como el portobello o setas más exóticas como las setas king oyster todas funcionan.
Si prefieres asar las setas, echa un vistazo a esta receta de setas portobello asadas. Asamos las setas y las servimos junto a los huevos. Perfecto para el desayuno, el brunch e incluso la cena. O echa un vistazo a nuestra receta de champiñones asados al horno.
Manténgalos secos. Si notas que hay suciedad en los champiñones, utiliza una toalla de papel ligeramente húmeda para quitarla. No los sumerjas en agua ni los enjuagues. Las setas actúan como una esponja, por lo que el agua será absorbida, lo que hace que las setas cocidas finales queden chirriantes en lugar de sabrosas y doradas. (Si tus setas están extremadamente sucias, puedes sumergirlas rápidamente en un poco de agua, pero asegúrate de secarlas bien antes de cocinarlas).
Córtalos o rómpelos a un tamaño similar. Esto se aplica a la mayoría de las cosas a la hora de cocinar. Si utilizas una variedad de setas, córtalas -o si son más frágiles- rómpelas para que todas tengan un tamaño similar.
Pasta cremosa con setas
Sasha es editor culinario senior en Serious Eats. Cuenta con más de una década de experiencia en la cocina profesional, tras haber pasado por las cocinas de varios restaurantes de gran prestigio y galardonados, y haber trabajado durante años en cocinas de prueba para publicaciones gastronómicas.
Aunque las setas se asocian generalmente con los meses fríos del otoño, hay muchas setas silvestres que alcanzan su máximo nivel estacional en otras épocas del año. Además, los métodos de cultivo modernos han hecho posible que haya una gran variedad de setas frescas durante todo el año, lo cual es una gran noticia para los que nos gusta cocinar y comerlas a todas horas.
Para esta rica y abundante pasta ai funghi, doramos una mezcla de setas frescas en una sartén caliente y luego las cocinamos en una salsa terrosa con aromas, vino blanco y caldo de pollo enriquecido con gelatina. Muchas recetas de pasta y risotto con setas requieren costosas setas secas -y no hay duda de que tienen un gran sabor en un paquete pequeño- pero se pueden hacer deliciosas versiones de ambos platos sin ellas. En este caso, utilizamos un chorrito de salsa de pescado (muy poco tradicional) para dar a las setas un impulso de sabor. El acabado de la salsa con mantequilla y queso parmesano le da una riqueza cremosa, y un puñado de hojas de perejil fresco picado le da un toque de brillo.
