Recetas de jabalí jamie oliver
Cuando la gente prueba el auténtico jabalí, suele sorprenderse de lo diferente que es a la carne de cerdo. Si aún no ha probado el sabor único y sabroso del jabalí o quiere que le aconsejen sobre los mejores métodos de cocción, esto es lo que debe saber.
A diferencia de la carne de cerdo de granja, el jabalí tiene un rico sabor que se ha descrito como un cruce entre la carne de cerdo de granja y el venado. La dieta natural del jabalí añade intensidad de sabor a la carne, y su vida activa crea una carne más magra con una textura más firme. Mucho más oscuro que el cerdo, nuestro jabalí se parece mucho más a un filete. No es de extrañar que la carne sea más nutritiva que la del cerdo y que tenga menos calorías, grasas, grasas saturadas y colesterol.
La mayor parte de la carne de jabalí que se vende en el Reino Unido es, de hecho, de jabalí salvaje y no de jabalí verdadero. Procedente de cerdos domésticos fugados, la carne de estos “jabalíes” es de color más claro que la del auténtico jabalí, con menos sabor y valor nutritivo.
Preferimos el jabalí europeo al que se cría actualmente en el Reino Unido, ya que estos “jabalíes” suelen criarse con cerdos de razas raras para crear híbridos más fáciles de manejar. En nuestra opinión, el sabor de la carne de estos animales no se acerca al del auténtico jabalí.
Recetas de jabalí italiano
¿Se puede obtener tocino de un jabalí? Seguro que sí, y esta receta de tocino de jabalí del chef Anthony Gray, ex de Bacon Bros. Public House en Greenville, SC, es la que querrá probar en casa. Pero para que quede claro, esta receta de bacon casero funciona igualmente bien con cerdo salvaje o con cerdo doméstico.
“A pesar de lo que algunos puedan pensar, el tocino se puede hacer con cerdos salvajes tan fácilmente como con cerdos domésticos”, escribe Georgia Pellegrini en americanhunter.org. “Sólo es un poco más difícil encontrar un cerdo salvaje con un vientre lo suficientemente grande y grueso como para ser digno de tocino.
Así que, si se ha embolsado el cerdo salvaje adecuado o se ha comprado la panza de jabalí por Internet, tiene en sus manos los ingredientes de un buen bacon. Si no es así, la buena noticia es que esta receta de tocino de jabalí funciona muy bien utilizando una panza de cerdo doméstica.
El sabor del tocino de jabalí es “atrevido, pero dulce, terroso y con sabor a nuez de los tubérculos, hierbas, nueces y raíces que los animales comen cuando buscan alimento”, según Steaks and Game. “El tocino de jabalí es también mucho más magro que la carne de cerdo normal, sin sacrificar el sabor”.
Recetas de salchichas de jabalí
El jabalí, o cinghiale en italiano, es una carne de caza muy apreciada en Italia. La carne en sí es oscura y magra y combina maravillosamente con otros productos de temporada, como el enebro, las bayas de invierno y las verduras otoñales. En esta receta, Igles Corelli sirve tiernos lomos de jabalí con un suave puré de calabaza Violina y una rica salsa de arándanos silvestres. Esta calabaza en particular puede ser difícil de encontrar, pero puede sustituirse fácilmente por boniato o calabaza.
Rocíe las mitades de calabaza con aceite de oliva y colóquelas en una bandeja de horno con la piel hacia abajo. Espolvorear con una generosa cantidad de sal marina gruesa y hornear durante 40 minutos, o hasta que la piel se desprenda fácilmente de la carne
Añadir los lomos de jabalí y cocinar durante 2 minutos por cada lado. Retirar del fuego y pasar los lomos a una rejilla colocada sobre una bandeja profunda para que reposen, recogiendo los jugos de la carne en la bandeja
Mientras tanto, preparar la salsa de arándanos añadiendo la mantequilla y la cebolla a una sartén a fuego medio. Rehogar durante unos minutos para que se ablanden, luego añadir el azúcar y el vinagre de vino blanco y cocinar durante otro minuto. Añada la mitad de los arándanos y cocínelos durante otros 2 minutos, luego apártelos y manténgalos calientes hasta el momento de servirlos.
Receta de costillas de jabalí
Cuando la gente prueba el auténtico jabalí, suele sorprenderse de lo diferente que es a la carne de cerdo. Si aún no ha probado el sabor único y sabroso del jabalí o quiere que le aconsejen sobre los mejores métodos de cocción, esto es lo que debe saber.
A diferencia de la carne de cerdo de granja, el jabalí tiene un rico sabor que se ha descrito como un cruce entre la carne de cerdo de granja y el venado. La dieta natural del jabalí añade intensidad de sabor a la carne, y su vida activa crea una carne más magra con una textura más firme. Mucho más oscuro que el cerdo, nuestro jabalí se parece mucho más a un filete. No es de extrañar que la carne sea más nutritiva que la del cerdo y que tenga menos calorías, grasas, grasas saturadas y colesterol.
La mayor parte de la carne de jabalí que se vende en el Reino Unido es, de hecho, de jabalí salvaje y no de jabalí verdadero. Procedente de cerdos domésticos fugados, la carne de estos “jabalíes” es de color más claro que la del auténtico jabalí, con menos sabor y valor nutritivo.
Preferimos el jabalí europeo al que se cría actualmente en el Reino Unido, ya que estos “jabalíes” suelen criarse con cerdos de razas raras para crear híbridos más fáciles de manejar. En nuestra opinión, el sabor de la carne de estos animales no se acerca al del auténtico jabalí.