Recetas con caldo de puchero

Estofado de ternera deutsch

Sopas ” Recetas Saltar a la recetaTengo que admitir que una buena receta de sopa o guiso es imprescindible en cuanto empiezan a bajar las temperaturas. Esta lista contiene algunas de mis recetas favoritas de sopa de otoño y algunas recetas de guiso que están cargadas de sabor. La sopa y el estofado no tienen por qué ser sólo para el otoño y el invierno, y definitivamente pueden ser una comida completa en sí mismos. Esta lista seguro que te hará cambiar de opinión sobre lo deliciosas que pueden ser las sopas a la hora de comer. Te encantará lo fácil que es prepararlas, su rico sabor y que las sopas o guisos arranquen sonrisas a tu familia.

Una cosa que notará a lo largo de estas recetas es un tema sobre la preparación de las mismas en artículos específicos. Hay tres utensilios de cocina que son muy útiles para hacer sopas y guisos, y aunque no son necesarios, son un gran complemento para tu cocina.

Este es el primer año que voy a hacer un guiso de cerdo para mi familia. Nunca había probado esto antes, pero aterrizó en mi menú y se convirtió en un favorito de la familia. Los deliciosos y tiernos trozos de cerdo con sus verduras de raíz favoritas se cocinan con un rico caldo que crea el guiso perfecto.

Estofado irlandés

Una abundante sopa de ternera con trozos de ternera, patatas y verduras que se derriten en la boca y que se cocinan a fuego lento en un sabroso caldo con hierbas. Te encantará cómo el caldo de esta receta de sopa de ternera está ligeramente espesado para que sea como una salsa y tenga un sabor extra gracias a un ingrediente secreto.

Muchas sopas de carne son aguadas y aburridas. ¡¡¡Esta no!!!  Lo que diferencia a esta receta de sopa de carne del resto es el caldo. Está ligeramente espesado, por lo que se parece más a una salsa fina. Está impregnada de sabor a hierbas y también obtiene un sabor extra gracias al ingrediente secreto: el vino tinto. O cerveza o cerveza negra. (Todos son buenos)

El paso clave aquí es dorar bien la carne de vacuno -agresivamente es el término que utilizo-. Esto añade una tonelada de sabor a la propia carne y al caldo, desde los trozos marrones del fondo de la olla que se disuelven en el caldo.

A mí me gusta saltear las setas en mantequilla y añadirlas hacia el final, pero esto es opcional. ¿Porque las setas doradas con mantequilla y las setas simplemente cocidas a fuego lento en el caldo? ¡No hay competencia! (Pero realmente, es opcional)

Estofado de carne tatyana

Los guisos son la comida reconfortante por excelencia para el clima frío. Tanto si prefieres algo clásico, como un abundante estofado de ternera con salsa de vino tinto, como algo más ligero, como el estofado de pollo de Gail Simmons, estas recetas te harán entrar en calor. Aquí, 26 de nuestros guisos más sustanciosos.

En la mayoría de los guisos, los cocineros suelen dorar la carne antes de guisarla; en este caso, el chef Ethan Stowell se salta ese paso, lo que simplifica la receta marroquí y le da al cordero una textura mantecosa que se derrite en la boca. El plato tiene un sabor vibrante con jengibre, comino, cilantro, aceitunas y limón; el caldo es delicioso sobre el cuscús.

Para este guiso de ternera, el chef Jacques Pépin utiliza una pieza especial de la paleta llamada filete de lomo. Este trozo largo y estrecho es extremadamente magro, tierno y húmedo, y hace un guiso ideal. No utiliza caldo, ni demiglace, ni siquiera agua. Hace su guiso estrictamente con un robusto vino tinto. Este guiso de ternera, rico y con vino, es siempre un éxito entre sus amigos cocineros.

La chef y carnicera Tia Harrison despieza un cerdo cada semana en la carnicería Avedano’s de San Francisco. Para ella, el estofado es una forma versátil de utilizar cortes como la paleta, los jarretes y la panza de cerdo. Aquí, cocina el estofado con chiles anchos agradablemente amargos.

Comidas saludables de fitness guiso de carne casero

Dos razones:  1) ¡Es barato! 2) Se vuelve más tierna cuanto más tiempo se cocine. Algunos cortes de carne de cocción rápida (como el solomillo) se ponen duros después de cocerlos a fuego lento durante 30 o 45 minutos. Lo contrario ocurre con la carne de ternera. Si ves que la carne no está tierna después de 45 minutos, sigue cociendo a fuego lento, añadiendo más caldo o agua si es necesario.

Algunas personas nos han dicho que a esta receta le falta harina. Respetuosamente, no estamos de acuerdo. No hay ninguna regla que diga que el estofado de ternera necesita un agente espesante. De hecho, muchas recetas lo omiten, no sólo la nuestra.  Mientras la sopa hierve a fuego lento, las patatas desprenden mucho almidón, creando uno de los caldos más aterciopelados que hayamos probado.

El vino añade una capa de rico y complejo sabor al guiso. Si no tienes vino de cocción a mano, el guiso estará delicioso sin él, sólo tienes que añadir más caldo de carne. Un consejo: el vino abierto se conserva durante MESES en la nevera. (Para cocinar. Para beber… eh, no tanto.) Así que sí, esa media copa de Pinot de septiembre funcionará bien.

Esta receta hace unas sobras increíbles. Y sí, ¡puedes hacerla con antelación! Cocine hasta el paso 6, luego enfríe el guiso a temperatura ambiente antes de refrigerarlo en un recipiente resellable. Antes de servir, vuelve a calentar en una olla grande a fuego medio-bajo. Si está especialmente espeso, aflójalo con un poco de caldo o agua.

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