Receta de chipirones
En este espectacular plato italiano llamado spaghetti al nero di seppia, los tiernos calamares frescos se cocinan en una salsa que contiene su propia tinta. Esto añade a la salsa un sabor marino ácido y un profundo brillo negro. Lo más probable es que haya que ir a una pescadería que tenga pescado muy fresco para conseguir los calamares, pero el viaje merece la pena.
Por supuesto, existe la pasta con tinta de calamar, en la que la tinta de calamar se mezcla con la masa para que la propia pasta sea de color negro intenso. Sin embargo, se trata de un plato completamente diferente. En esta receta, los espaguetis normales se mezclan con una salsa ácida hecha de tinta de calamar, vino blanco, pasta de tomate y calamar. Es delicioso y definitivamente una aventura culinaria.
Un vino blanco sería un excelente maridaje para este plato; incluso se puede disfrutar del resto del vino con el que se ha cocinado. Un Lugana podría estar bien, y un Chardonnay es otra opción digna y fácil de conseguir. Sirva esta pasta de calamares con una ensalada verde fresca y alimonada y pan crujiente.
Aunque algunos afirman que los calamares son un tipo específico de calamar, no hay ninguna diferencia técnica entre el calamar y los calamares. Calamari es simplemente el nombre culinario de los calamares, similar al de vaca y ternera o ciervo y venado.
Receta de pasta con tinta de calamar
La tinta de cefalópodos como el calamar y la sepia se ha utilizado históricamente de diversas maneras, pero más recientemente su uso principal ha sido en la cocina. Popular en la cocina española, además de dar un toque dramático a los platos de pasta y risotto, la tinta de color negro intenso también aporta un sabor único a los platos que colorea. La tinta de calamar se puede comprar en bolsitas en Internet y en las pescaderías, pero si se siente aventurero puede intentar extraer la tinta usted mismo. Para un entrante con una presentación imaginativa, pruebe la receta de cangrejo con garganelli de Luke Holder, que se sirve en una cabeza de cangrejo. Para un plato principal sencillo, el risotto de tinta de calamar de Andrew MacKenzie, adornado con una pinza de langosta, es realmente impactante, al igual que el impresionante besugo al horno con salsa nero de Colin McGurran. Para una opción principal más carnosa, la receta de pollo, espárragos y setas de Steven Smith utiliza las cualidades dramáticas de la tinta de calamar para un impresionante puré de puerros carbonizados.
Qué se puede hacer con la tinta de calamar en minecraft
Los platos de tinta de calamar suelen aparecer en los menús de la guía Michelin, pero cocinar con tinta de calamar en casa puede parecer un poco desalentador. Hay varias opciones a la hora de cocinar con tinta de calamar, así que hemos elaborado una guía de tinta de calamar para explicar las formas más fáciles de utilizar este exótico ingrediente en casa.
La tinta de calamar es un tinte negro natural que se encuentra en los cefalópodos (ocypus, calamares y sepias) y que utilizan como mecanismo de defensa para escapar de los depredadores. La tinta alberga sabores delicados y salobres y profundidad umami, lo que la convierte en un ingrediente fantástico para cocinar.
Esencialmente, sí. La mayor parte de la tinta de calamar que se puede comprar es, en realidad, tinta de sepia, así que no se desanime si ve la tinta negra mencionada de esa manera: los dos ingredientes son intercambiables en las recetas.
La tinta de sepia y la tinta de calamar tienen ligeras diferencias: la tinta de sepia es más suave, blanda y con un sabor más redondo, mientras que la verdadera tinta de calamar puede tener un sabor fuerte y metálico que puede resultar desagradable para las personas que no la conocen. Por esta razón, la tinta de sepia es el ingrediente preferido en la mayoría de las recetas.
Recetas de calamares en tinta en conserva
Caroline Russock es una escritora que reparte su tiempo entre Filadelfia y el Caribe cubriendo temas de comida, viajes, ocio, estilo de vida y cultura. Sus escritos aparecen en PhillyVoice, Eater, Eater Philly, Serious Eats y The Tasting Table.
Este Linguine with Squid & Its Ink de Molto Gusto por Mario Batali y Mark Ladner es un plato de pasta de aspecto muy siniestro. Es oscuro y turbio y una vez que las pequeñas rodajas de calamares se aderezan con la salsa de tinta de calamar, es prácticamente imposible distinguir el calamar de la pasta sólo con la vista.
Antes de disfrutar de la pasta, hay que superar dos obstáculos: el primero es sentarse en un plato con una paleta de colores que no se asocia a la comida cotidiana. El segundo es conseguir un bote de tinta de calamar. Yo probé en unas siete tiendas especializadas diferentes antes de encontrar el mío, pero también se puede encontrar en Internet.
Una vez reunidos todos los ingredientes, esta pasta se prepara de una forma que no difiere mucho de unos simples espaguetis con salsa de almejas o aglio e olio. Se saltea el ajo en un poco de aceite de oliva, se añade el vino y se reduce, se cocinan los calamares hasta que estén tiernos y, por último, se añade la tinta de calamar. El plato se completa con un buen chorro de limón y un puñado de perejil picado para darle brillo.