Cocineros de albóndigas de cabeza de león ilustrados
“Es una historia antigua y muy repetida que este plato -una albóndiga grande y redonda rodeada de col y fideos- recibió su nombre por su parecido con la melena desgreñada de un león. (Sea cual sea el nombre, me encanta este plato porque mi madre lo preparaba a menudo. La cabeza de león es una especialidad de Shanghai, aunque dos ciudades con una rivalidad amistosa, Wuxi (la ciudad natal de mis padres) y la vecina Yangchou, también reclaman haber inventado el plato. Tengo que admitir que Yangchou se ha convertido recientemente en una especie de destino para los amantes de la comida. La comida de Shanghái y su región es famosa por sus platos de sabor intenso, cocinados a fuego lento y estofados. Aunque el Lion’s Head es un plato casero, rústico y abundante, solía servirlo en los banquetes de The Mandarin, sobre todo a los expatriados shanghaineses, que, como yo, lo echaban mucho de menos”. – Cecilia Chiang
Albóndigas asiáticas
Este clásico plato de albóndigas chinas es muy adecuado para ser servido como parte de las comidas de celebración del Año Nuevo chino. El nombre de este plato deriva de la forma de las albóndigas, que se supone que se asemejan a las cabezas de los leones y las hojas de col a la melena del león. Las albóndigas suelen freírse y luego se guisan durante al menos una hora. Así que lo súper tiernas que quedarán las albóndigas os lo podéis imaginar.
Esta vez me desvié, no utilicé el método de freír para consumir menos aceite, y horneé las albóndigas en mi horno de convección (foto aquí) para que se doren uniformemente y queden firmes rápidamente. Podéis utilizar hornos normales sin ninguna duda.
Añadiendo un ingrediente secreto que aprendí al hacer las albóndigas de Ikea, conseguí recrear este plato con unas albóndigas jugosas y de textura similar a las que se caen. Al hacerlo, no necesité cocer las albóndigas durante mucho tiempo. El plato se puede hacer comparativamente más rápido que de la manera tradicional.
Lo mejor de todo es que las albóndigas se pueden preparar bien un día antes. Cuando las necesite, sólo tiene que recalentarlas y cocinarlas con las verduras que desee. Un plato de albóndigas Cabeza de León muy delicioso puede servirse para su familia o sus invitados en pocos minutos.
Recetas chinas
Las albóndigas de cabeza de león de Shanghái se guisan tradicionalmente en una olla de barro de arena, pero esta versión puede cocinarse en un horno holandés o en una sartén profunda. El nombre proviene del aspecto del plato. Las grandes albóndigas representan la cabeza del león y las verduras -normalmente bok choy o col napa- representan la melena. Las albóndigas están sutilmente aromatizadas con un poco de salsa de soja, vino, cebolla verde y jengibre. Las albóndigas se doran ligeramente para darles más sabor y color, y el caldo se sirve con las albóndigas y las verduras.
“Utilicé col de napa en la receta y el plato fue súper fácil y delicioso. La mezcla de las albóndigas estaba bastante húmeda, así que añadí entre 3 y 4 cucharadas de maicena. La textura de las albóndigas era excelente”. -Diana Rattray
Guiso de cabeza de león Woonheng
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
6. Llevar a ebullición una cacerola o wok con agua, y añadir el aceite al agua. Sazonar el agua con un poco de sal y una pizca de azúcar. Cocer el pak choy durante 1-2 minutos o justo hasta que esté tierno, y escurrirlo bien.
