Mayonesa de cangrejo marrón
Aunque tradicionalmente se utiliza el linguini para este plato, en teoría se puede utilizar cualquier tipo de pasta. Personalmente, creo que el linguini es ideal, ya que su forma alargada y plana proporciona mucha superficie para que la salsa se adhiera.
A pesar del uso de la guindilla, los linguini con cangrejo no son un plato muy picante. En esta receta se utiliza una guindilla suave para darle un poco de picante, pero se puede utilizar una guindilla más picante o añadir un poco de guindilla seca en polvo para aumentar el picante.
La rica carne de cangrejo marrón es extremadamente rica en ácidos grasos omega-3 y es lo que da a los linguini con cangrejo su sabor. La textura más gruesa de la carne marrón, en contraste con la dulce y escamosa carne blanca, la hace ideal para utilizarla en salsas.
Para obtener el mejor sabor, recomiendo utilizar la carne de cangrejo más fresca que se pueda, y a ser posible recogida a mano. Aunque la carne de cangrejo recogida a mano requiere mucho trabajo y es más cara, realmente conserva el sabor del cangrejo. La carne se extrae minuciosamente a mano, a diferencia del cangrejo procesado a máquina, al que se le aplica un chorro de agua o aire para extraer la carne.
Palaute
“Una de mis tradiciones gastronómicas escandinavas favoritas es el Krabbefest noruego. En verano, las aguas que rodean Bergen están repletas de cientos de miles de deliciosos cangrejos marrones, y a los habitantes de Bergen no hay nada que les guste más que sacar unos cuantos del agua en sus casas de verano sobre el agua, cocinarlos y regarlos con abundante cerveza fría. Es el paraíso”. Adam Liaw, Destino Sabor Escandinavo
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Mientras tanto, para la mayonesa de mantequilla marrón, derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio y cocínela hasta que se dore y tenga un aroma a nuez. En cuanto la mantequilla esté dorada, añada el aceite de semillas de uva, retire del fuego y reserve unos minutos para que se enfríe ligeramente.
Recetas de cangrejo aliñado
Aunque se disfruta todo el año, el cangrejo está en su mejor momento desde abril hasta principios de otoño. Su carne delicada y dulce es tan deliciosa como la de cualquier langosta, y es rica en cobre, zinc, selenio y vitamina B2. Si le gusta la carne de cangrejo blanco, elija un cangrejo macho; sus pinzas más gruesas están repletas de cosas buenas. Es un ingrediente versátil. Si tienes una lata de cangrejo en la alacena, ya tienes los ingredientes de una quiche de cangrejo. También tenemos una receta rápida de lasaña de cangrejo que se prepara en 20 minutos o, si lo que busca es algo que no requiera mucho mantenimiento, qué mejor que el cangrejo servido en pan negro con mantequilla, trozos de limón y espárragos jóvenes.
Tradicionalmente, el cangrejo con guindilla de Singapur se prepara con cangrejos enteros o articulados todavía en sus caparazones, pero nuestra versión con trampa utiliza carne de cangrejo, además de langostinos gordos, en una rica salsa de tomate y guindilla que (a pesar del nombre) es más dulce que picante.Receta: Cangrejo con guindilla de Singapur y langostinos
El cangrejo en lata es estupendo para este plato, pero también se puede utilizar carne de cangrejo blanco fresco, si está disponible, o una mezcla de carne de cangrejo blanco y marrón para obtener un sabor más intenso a marisco. Si quiere hacerlo sin alcohol, simplemente sustituya el vino por una cantidad igual de caldo de pescado.Receta: Pasta al horno con sopa de cangrejo
Ensalada de carne de cangrejo marrón
La variedad más común de cangrejo que se consume en el Reino Unido es el cangrejo pardo, cuya temporada suele ser de abril a noviembre. Los cangrejos son una especie de ingrediente “dos en uno” para los cocineros, ya que contienen tanto la carne blanca, ligera y dulce, como la carne marrón, más rica. Si compra un cangrejo entero, eche un vistazo a nuestra guía sobre cómo cocinar cangrejos para obtener consejos sobre la preparación de la criatura; recuerde también que debe conservar el caparazón del cangrejo, ya que se puede utilizar para hacer caldos de marisco.Esta colección de recetas con cangrejos contiene una fantástica inspiración, sea cual sea su nivel. Las rápidas tartas de pescado con cangrejo de Martin Wishart y la saludable receta de ensalada de cangrejo de Theo Randall son sencillas de preparar, mientras que los linguini de cangrejo de Paul Ainsworth son una fantástica y fácil receta de pasta con marisco. Si desea algo más desafiante, pruebe la vibrante ensalada de cangrejo con piña de Richard Davies: la variedad de texturas y colores será una delicia para sus invitados.