Recetas con bechamel de brick

Receta de musaca con patatas

Esta historia apareció por primera vez en Food52, una comunidad en línea que le ofrece todo lo que necesita para tener una cocina y un hogar más felices, es decir, recetas probadas, una tienda llena de productos bonitos, una línea de ayuda para cocinar y todo lo demás.

Hay ciertas cosas que forman parte del arsenal de un cocinero casero: un buen pollo asado, unos estupendos huevos revueltos, una perfecta tarta de manzana. Saber hacer un roux debería estar en lo más alto de esta lista. Un roux es una sencilla mezcla de dos ingredientes que puede espesar salsas y guisos. Desde una bechamel suave y cremosa para tartas y macarrones con queso -sin mencionar la salsa de Acción de Gracias- el roux es una técnica que hay que dominar y amar. Puede resultar intimidante debido a la facilidad con la que se puede quemar -y arruinar-, pero no es nada que un poco de práctica no pueda resolver.

Un roux es una pasta que se utiliza como espesante. Es simplemente harina cocida en grasa, como la mantequilla. Al calentarse las proteínas de la harina, se expanden y se dispersan uniformemente por el líquido con el que se mezclan. La harina cruda puede utilizarse como espesante; sin embargo, la cocción previa de la harina le quita el sabor a harina, le da al roux un sabor a nuez y crea una textura más uniforme y suave.

Salsa blanca para la musaca

Aprenda a hacer la salsa bechamel (salsa blanca) en casa con mi receta súper sencilla. Una de las clásicas salsas madre francesas, esta salsa blanca perfectamente suave y cremosa es estupenda para hacer guisos, soufflés y platos de pasta.

Aquí tienes más recetas de salsas caseras – Salsa para pizza casera, Salsa tailandesa de chile dulce, Salsa Boom Boom, Salsa casera de cacahuetes tailandesa, Salsa de mantequilla de limón y ajo, Salsa Peri Peri y Salsa Harissa.

La salsa bechamel (salsa blanca), elaborada con tres ingredientes principales: harina común, leche y mantequilla, es una de las salsas más versátiles que pueden utilizarse en una gran variedad de recetas. Esta salsa blanca es una de las 5 salsas madre francesas, que se utiliza mucho en la cocina para aderezar muchos platos.

La salsa bechamel es la base de muchas otras salsas como la salsa mornay, la salsa Nantua, la salsa de queso cheddar, etc., y se utiliza para hacer la base de los soufflés salados, mantiene unidos los guisos, y puede utilizarse como salsa para la pasta junto con algunos otros ingredientes añadidos. También la utilizo en algunos de mis rellenos para sándwiches, los hace más cremosos.

Moussaka con salsa de tomate

La pasta: obviamente, para los macarrones se utilizan los clásicos macarrones de codo, pero también me encantan los penne y las pastas de sacacorchos para los macarrones con queso; cualquier pasta que aguante mucha salsa es buena para los macarrones con queso.

La salsa: el tiempo de cocción del roux influye en el sabor, las especias que se añaden y, por supuesto, los tipos de queso que se eligen. Abajo hay un video tutorial que habla de todo esto.    Esta receta es la de los quesos que me gusta usar (bueno, actualmente – ¡me gusta cambiarla a menudo también!) – PERO puedes mezclar otros quesos en tu rotación para otros sabores.

¡Por último – hornear o no hornear – Personalmente me gusta mezclar mi pasta y la salsa y disfrutar de inmediato – PERO algunas personas les gusta verter la pasta y la salsa en una sartén segura para el horno y la parte superior con más queso o pan rallado y hornear un poco – pero me gusta mi pasta más fresca!

Lo mejor de empezar con una salsa bechamel (una vez que añades el queso se convierte en una salsa mornay) es que se mantiene muy bien y no se separa.    Eso sí, hay que asegurarse de retirar la salsa del fuego y dejarla enfriar un poco antes de añadir el queso; si está demasiado caliente, el queso se aglutinará en lugar de fundirse en una salsa suave.    Añade el queso poco a poco, asegurándote de que se derrita antes de añadir más.

Receta de moussaka vegetariana

Junto con la pizza y los clásicos espaguetis con albóndigas, este plato de pasta cargado de queso está en la carrera por el estatus de comida reconfortante, incluso más en los meses de invierno, cuando sus capas de bondades empalagosas son casi mejores que tu jersey favorito. Si tu abuela no adornó tu mesa de los domingos con una gran cazuela de pasta al horno, es tu turno de iniciar la tradición. Hemos colaborado con Elena Davis de @cucinabyelana para crear esta guía detallada sobre cómo hacer lasaña paso a paso.

Piensa en los fideos de la lasaña como la argamasa a la hora de poner ladrillos. Es importante crear una base fuerte para apilar el resto de los ingredientes. No quieres que los fideos estén demasiado blandos, o será un desastre, ni demasiado firmes, o no podrás cortar esa rebanada cuadrada perfecta. Hay un “punto dulce” en la cocción de los fideos. He aquí algunos puntos clave:

– Empieza con pasta de calidad. Es preferible una pasta robusta hecha con trigo duro italiano para conseguir una buena textura, en lugar de una pasta de menor calidad que desaparecerá en el mar de las deliciosas capas de carne, bechamel y queso.

X