Recetas de postres con azafrán
Este plato de pollo cocinado con muchas cebollas, azafrán y otras especias marroquíes es fácil de hacer y es la base sabrosa de una serie de deliciosas especialidades marroquíes como la bastilla de pollo y los briouats de pollo.
Las hebras de azafrán, un condimento destacado en la cocina marroquí, son los estigmas de un pequeño azafrán púrpura. El azafrán es la especia más cara del mundo por su peso, ya que cada flor sólo tiene tres estigmas, que deben ser cuidadosamente recogidos a mano y secados, dando lugar a las hebras de azafrán que encontramos en los tarros de las tiendas. Como se trata de un proceso laborioso y se necesitan más de 14.000 estigmas para obtener una onza de azafrán, la especia tiene un precio elevado. Afortunadamente, un poco da para mucho.
En qué platos se utiliza el azafrán
Por fin ha llegado la primavera y, además del tiempo más cálido, el sol y las flores de colores vivos, nos entusiasma reintroducir los sabores frescos de la primavera en nuestra dieta diaria. Si quieres refrescar tu menú semanal con algunos platos nuevos, aquí tienes siete recetas primaverales perfectas para la nueva estación de la primavera y las próximas vacaciones de Semana Santa.
Las sopas no son sólo para la temporada de invierno, sino que también pueden disfrutarse a principios de la primavera. Repleta de verduras frescas como pimientos, zanahorias, apio, puerros y tomates, esta receta de sopa de verduras al azafrán es perfecta para un frío día de primavera.
El fricasé es un plato menos conocido, pero es tan delicioso como una sopa o un guiso clásico de primavera. Tradicionalmente, el fricasé se hace con una fuente de proteínas como la carne, que luego se trocea y se guisa con una salsa blanca. Sin embargo, puedes transformar fácilmente este plato en una comida más vegetal con una variedad de verduras frescas de primavera como en esta receta de Fricasé de verduras de primavera con crema de azafrán.
Es hora de guardar la olla de cocción lenta para la temporada y alejarse de los platos sustanciosos y en su lugar buscar comida más ligera. Prueba esta receta de Gambas salteadas con ajo y azafrán y no olvides incluir una deliciosa guarnición como Coliflor asada entera o Arroz fácil al azafrán.
Recetas sencillas con azafrán
El azafrán no es una especia al uso. Apreciado desde la antigüedad, no es ni una semilla ni una hierba, sino los estigmas secos del azafrán de otoño (Crocus sativus), que crece en lugares cálidos y secos como Irán, Cachemira y el sur de España. Cada azafrán produce sólo tres estigmas, que los agricultores arrancan a mano y tuestan cuidadosamente para extraer su embriagadora fragancia floral, tan misteriosa que escapa a cualquier adjetivo. Quince mil estigmas equivalen aproximadamente a una onza de azafrán, lo que la convierte en la especia más cara del mundo por su peso. Pero no es así: Unas pocas hebras sin peso son suficientes para convertir una sopa entera o un postre sustancioso en una fragante obra maestra culinaria de color naranja.
Hay que tener en cuenta dos consejos sobre el azafrán: En primer lugar, como las falsificaciones de azafrán están por todas partes, es mejor adquirirlo en una tienda de confianza; deje de lado el azafrán en polvo y busque hebras de color rojo intenso que amarilleen lo menos posible. En segundo lugar, para obtener el máximo sabor y color, tueste el azafrán en una sartén seca, muélalo en un mortero y déjelo reposar en una o dos cucharadas de agua caliente antes de añadirlo al plato.
Recetas de pollo al azafrán
Cuando crecía, me encantaba ver a mi madre añadir azafrán a los platos. Trataba cada uno de los estambres con todo el respeto que merece un bien tan preciado, empezando por dar el tercer grado al especiero para asegurarse de la calidad de la especia y terminando por añadir hasta la última gota de té de azafrán empapado a su biryani o kheer de cabra. Cuidar el azafrán con esmero es una tradición familiar consagrada: Mi abuela incluso guardaba el azafrán en un armario cerrado con llave, entre sus joyas de boda y su pasaporte.
El estambre del temperamental azafrán es tan apreciado que se ha cultivado y comercializado durante milenios. Cada flor de color púrpura vibrante florece una semana al año y produce sólo tres estambres, que se siguen recogiendo a mano; de ahí el elevado precio del azafrán. (Para más información, consulte nuestra guía para comprar azafrán).
Las distintas recetas y platos requieren diversas formas de incorporar el azafrán. A continuación, le presentamos las formas más comunes de añadir azafrán a un plato, para que pueda decidir por sí mismo qué es lo que mejor funciona para su receta.
