Recetas de despojos chinos
El sorpotel es una preparación de carne de cerdo picante que se hace generalmente con carne de cerdo, grasa y despojos como el hígado, los riñones, el corazón, la sangre, etc. Se trata de uno de los platos católicos más importantes de Goa con influencia portuguesa. Generalmente se come con pasteles al vapor llamados Sannas, arroz sancochado de color rojizo o incluso con el pan de Goa llamado poee.
Despojos, el término en palabras sencillas significa “fuera de todo”. Son las partes del animal que quedan después de cortar la carne del cadáver. Incluye: órganos internos como la lengua, los riñones, el corazón, el hígado, etc., el cerebro, las mollejas, el revestimiento del estómago, los intestinos, etc., por nombrar algunos. Para esta receta he utilizado despojos de cerdo, principalmente el corazón y el hígado. Es un plato muy económico y su sabor es adquirido, no a todo el mundo le gusta comerlo…
Así que, déjame ir a la parte por la que terminé haciendo este plato, en un domingo lluvioso y fresco aquí en Londres. Ya lo había hecho una vez, con la receta adecuada, con los ingredientes adecuados y, por lo que recuerdo, fue el domingo de Pascua de hace dos años, mi primera Pascua aquí en Londres. Y, como soy una goana empedernida, tenía que celebrarlo a lo grande. Por lo tanto, sorpotel para celebrar entonces.
Recetas de despojos
El kuchmachi se hace con el corazón, el hígado, los riñones, el bazo y los pulmones de cerdos, terneros o pollos. En esta receta hemos utilizado cerdo. El kuchmachi se puede hacer con o sin nueces y se suele adornar con granos de granada. Ingredientes: 1 kilo de corazón, hígado, riñones, bazo y pulmones de cerdo. Otros ingredientes: 2 cebollas rojas, 1 granada, 400 … Continue reading →
El kuchmachi se elabora con el corazón, el hígado, los riñones, el bazo y los pulmones de cerdos, terneros o pollos. En esta receta hemos utilizado cerdo. El kuchmachi se puede hacer con o sin nueces y se suele adornar con granos de granada. Ingredientes: 1 kilo de corazón, hígado, riñones, bazo y pulmones de cerdo. Otros ingredientes: 200 gramos de grasa de cerdo … Continue reading →
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Recetas de despojos de vacuno
Enjuague y recorte toda la carne, séquela y córtela en cubos uniformes. Dorar en porciones en aceite caliente en una olla. Mientras tanto, pelar las cebollas y los ajos y picarlos finamente. Sofreír la cebolla y el ajo en la sartén con un poco de aceite. Volver a añadir la carne, rehogarla brevemente, espolvorear con pimentón y harina y verter el caldo.
Añadir los tomates y sazonar con comino, sal y pimienta. Tapar y cocer a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, removiendo de vez en cuando para que el goulash no se queme. Enjuagar los pimientos, cortarlos por la mitad, recortarlos y picarlos. Pelar las zanahorias y cortarlas en dados finos. Añadir las zanahorias y los pimientos al guiso y cocer a fuego lento otros 40 minutos. Si es necesario, añadir más caldo. Añadir las alcaparras y las aceitunas y sazonar con sal y pimienta. Servir en tazones.
Si su cuerpo no produce las hormonas tiroideas importantes, se dice que tiene una tiroides poco activa o hipotiroidismo. En EAT SMARTER te explicamos qué causa esta enfermedad, cómo prevenirla y qué debes tener en cuenta en cuanto a una dieta adecuada con hipotiroidismo.
Recetas de despojos de pollo
La comida italiana, a pesar de su nueva modernidad, sigue siendo rústica en el fondo, y si entra en las casas de todo el país verá que los despojos siguen siendo una parte importante de la cocina diaria. Hubo un tiempo en el que comer despojos se consideraba una necesidad, pero hoy en día apreciamos mucho más lo deliciosos que pueden ser el hígado, los riñones, las mollejas, etc. La clásica terrina de cochinillo sarda de Roberto Petza utiliza hígado de cerdo para dar profundidad de sabor a la tierra, con una compota de naranja al lado, mientras que Antonia Klugmann promueve la riqueza de la médula ósea con su receta de carpaccio de ternera. Si le apetece algo realmente desafiante y que le deje boquiabierto para su próxima cena, eche un vistazo a la impresionante Suprema y croqueta de pichón, foie gras y salsa Banyuls de Antonino Cannavacciuolo.¿Busca más inspiración? Consulte nuestra colección completa de recetas de despojos a continuación.
