Recetas con anchoas en lata

Recetas italianas con anchoas

Las anchoas a veces tienen mala fama, pero este pequeño pescado salado y aromático puede dar mucho juego a los platos. Tanto las variedades frescas como las enlatadas tienen un delicioso sabor que encantará a los aficionados al marisco. Si buscas una nueva forma de disfrutar de las anchoas, prueba una de estas sabrosas recetas.

Si utiliza la variedad en lata, no tire el aceite. Añada un poco a las salsas o al aderezo de las ensaladas para darles un elemento extra de umami, pero sepa que tal vez deba reducir la cantidad de sal en la receta para tener en cuenta la salinidad del aceite.

Ideas de recetas con anchoas

Aunque la presencia accidental de anchoas en su pizza puede resultar molesta, este pequeño pez tiene numerosos beneficios y merece una oportunidad. Aunque todavía no sea un alimento básico en su cocina, este pescado es originario del Mediterráneo y del Mar Negro y se encuentra regularmente en las recetas locales de allí, según The Spruce Eats. Las anchoas viven en agua salada, y la industria actual de la anchoa se concentra especialmente en la pesquería de Perú. Los peces siguen siendo salvajes y consiguen evitar muchos de los resultados negativos del pescado de piscifactoría insostenible (vía Organic Facts).

Aunque su sabor puede ser abrumador cuando se añaden los filetes enteros al final de la cocción, se pueden introducir sutilmente en las recetas para potenciar el umami. The Spruce Eats señala que muchas salsas y condimentos incluyen anchoas entre sus ingredientes, por ejemplo, la salsa Worcestershire y el clásico aliño de la ensalada César.

Mientras que las anchoas frescas pueden prepararse de forma específica, las de lata están precocinadas y conservadas en aceite, por lo que se pueden utilizar directamente de la lata. Serious Eats advierte que las versiones enlatadas vienen repletas de sal, así que asegúrese de ajustar sus recetas en consecuencia para evitar el exceso de sodio. Si no estás preparado para comerlas a puñados directamente de la lata, empieza por incorporarlas a la pasta o a la salsa de la pizza para darles más profundidad. Deje que se disuelvan en la salsa, la mantequilla o el aceite para darle más sabor. La pasta de anchoa también puede utilizarse para este fin.

Recetas de pasta con anchoas

El intenso sabor a pescado y salado de las anchoas les ha dado mala fama, incluso entre los comedores más aventureros. Pero las experiencias decepcionantes suelen deberse a productos baratos y demasiado salados.

Las anchoas son peces pequeños y delgados que se encuentran en el Mar Negro, el Mediterráneo y los océanos Pacífico y Atlántico. Sin embargo, cuando se ven en el supermercado es más probable que sean en conserva que frescas.

Los filetes de anchoa curados en sal y envasados en aceite de girasol o de oliva son los más baratos y fáciles de conseguir. Se venden en tarros altos y finos que se pueden volver a cerrar, lo que es bueno si sólo se van a utilizar unos pocos. También hay latas o botes de anillas horizontales, pero asegúrese de pasar lo que le sobre a un recipiente sellado y de que los filetes estén sumergidos en aceite, ya que el almacenamiento en una lata abierta contaminará el sabor.

Otra forma de comprarlas es envasadas en sal. Las anchoas enteras en salazón son más carnosas, firmes y dulces, pero hay que dedicar una media hora a prepararlas. Suelen quedar con las espinas y las aletas intactas, por lo que hay que filetearlas. Después de quitarles el exceso de sal y enjuagarlas con agua, un remojo adicional en leche o vino blanco puede ayudar a ablandarlas. Guarde las anchoas que no haya tocado en un tarro de cristal en la nevera hasta seis meses.

Recetas de aperitivos con anchoas

Pequeñas y muy sabrosas, las anchoas son la base de muchos platos de la cocina mediterránea. Esta semana, nos ponemos creativos con este alimento básico de la despensa para ofrecerte antipastos inspirados, pasta rápida y un calzone para recordar.

Anchoas. Las amas o las odias, estas bombas de sabor saladas e impregnadas de umami añaden fuerza a todo tipo de platos: pizzas, pastas, salsas, aderezos, estofados, tartas, pastas para untar… la lista continúa. Las anchoas son un ingrediente importante en las cocinas de Italia, el sur de Francia y España, lo que es comprensible porque son una de las principales capturas del Mediterráneo. Curiosamente, hay 144 especies de anchoas en todo el mundo y su tamaño oscila entre los 2 y los 40 cm. Aunque se pueden consumir frescas, y los pescadores las utilizan a menudo como cebo, es en su forma de conserva donde la mayoría de nosotros conocemos mejor este pescado azul.

Las anchoas se procesan mediante el curado en sal, y hay dos formas muy diferentes de hacerlo. La primera consiste en eviscerar el pescado y ponerle sal en una lata abierta. Las anchoas se pesan y se dejan curar hasta dos meses, durante los cuales se comprimen y se elimina el exceso de líquido. Una vez curadas, las latas se sellan y no se les añade aceite.

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