Boquerones en Vinagre
Si te sobran boquerones, debes conservarlos en la nevera cubiertos de aceite y en un recipiente cerrado. También se recomienda consumirlas en un plazo máximo de 2 días. Pasado este tiempo, se pueden seguir comiendo, pero habrán perdido muchas de sus propiedades organolépticas.
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#olmedatelier: pintxo pimientos del piquillo bonito del norte, anchoas
El intenso sabor a pescado y salado de las anchoas les ha dado mala fama, incluso entre los más aventureros. Pero las experiencias decepcionantes suelen deberse a productos baratos y excesivamente salados.
Las anchoas son peces pequeños y delgados que se encuentran en el Mar Negro, el Mediterráneo y los océanos Pacífico y Atlántico. Sin embargo, cuando se ven en el supermercado es más probable que sean en conserva que frescas.
Los filetes de anchoa curados en sal y envasados en aceite de girasol o de oliva son los más baratos y fáciles de conseguir. Se venden en tarros altos y finos que se pueden volver a cerrar, lo que es bueno si sólo se van a utilizar unos pocos. También hay latas o botes de anillas horizontales, pero hay que asegurarse de pasar lo que sobra a un recipiente cerrado y de que los filetes estén sumergidos en aceite, ya que si se guardan en una lata abierta se contamina el sabor.
Otra forma de comprarlas es envasadas en sal. Las anchoas enteras en salazón son más carnosas, firmes y dulces, pero hay que dedicar una media hora a prepararlas. Suelen quedar con las espinas y las aletas intactas, por lo que hay que filetearlas. Después de quitarles el exceso de sal y enjuagarlas con agua, un remojo adicional en leche o vino blanco puede ayudar a ablandarlas. Guarde las anchoas que no haya tocado en un tarro de cristal en la nevera hasta seis meses.
Anchoa del Cantábrico fileteada a mano con sorbete de tomate ahumado
Nuestro objetivo de abrir la variedad de productos de calidad nos hace añadir mejillones, tapenade casero, banderillas con filetes de anchoa blanca, brandada casera, aceitunas mediterráneas y anchoas saladas curadas. Este último producto es uno de los más demandados por los restaurantes españoles más reconocidos y apreciados en las recetas internacionales más elaboradas.
Nuestra familia se involucra y preocupa por la conservación del pescado. Por eso trabajamos día a día en mantener nuestra distinción internacional MSC. La acreditación MSC tiene en cuenta los métodos de conservación del pescado para proteger el ecosistema.
Mantequilla de anchoas
Lo he dicho antes y lo volveré a decir: A todo el mundo le gustan las anchoas… sólo que algunos no lo saben todavía. En serio, suponiendo que tu dieta te lo permita, lo más probable es que hayas disfrutado de las anchoas curadas en sal en más formas de las que te imaginas. Apreciadas por los chefs y los cocineros caseros de todo el mundo por su sabor salado y funky y su extraordinaria versatilidad, las anchoas no sólo adornan pizzas, ensaladas y sándwiches, sino que también se utilizan en salsas, aliños y salsas, donde aportan una espina dorsal carnosa y umami a todo lo que se quiera.
Tenemos consejos para elegir el tarro o la lata adecuados (y cuando ni siquiera importa), junto con todas sus curiosidades sobre las anchoas. Pero, ¿qué puede hacer exactamente con ese tarro de anchoas que tiene en el fondo de su nevera? Echemos un vistazo.
Sí, así es, puedes comerlas directamente del tarro, sobre todo si has cogido las buenas: las anchoas de alta calidad son tiernas y carnosas, con una textura sedosa y una salmuera limpia. Eso sí, también son poderosamente fuertes. Para saborear los filetes enteros sin una sobredosis de sal, pruebe a poner unas anchoas en un sándwich abierto con rodajas de tomate, albahaca y un alioli de ajo, o échelas junto con manchego y pimiento rojo asado para los clásicos pintxos españoles. ¿Quieres ir a desayunar? Pruebe a añadir algunos filetes a un revuelto suave y cremoso para obtener una becada escocesa.
