Recetas con boquerones marinados
Las anchoas a veces tienen mala fama, pero este pequeño pez salado y fragante puede mejorar toda una serie de platos. Tanto las variedades frescas como las enlatadas tienen un delicioso sabor que encantará a los aficionados al marisco. Si busca una nueva forma de disfrutar de las anchoas, pruebe una de estas sabrosas recetas.
Si utiliza la variedad en lata, no tire el aceite. Añada un poco a las salsas o al aderezo de las ensaladas para darles un elemento extra de umami, pero sepa que tal vez deba reducir la cantidad de sal en la receta para tener en cuenta la salinidad del aceite.
Recetas de anchoas en la India
Las anchoas son uno de esos alimentos que, por desgracia, son incomprendidos. Demasiada gente odia las anchoas, y aunque la aversión a ellas puede ser comprensible, el estigma que las rodea es inmerecido. Las personas que afirman que no les gusta este pequeño pescado pueden haber tenido simplemente una mala experiencia. Pedir anchoas en la pizza de su local puede parecer valiente en ese momento, pero lo más probable es que haya sido un flaco favor para sus papilas gustativas… y para las anchoas de todo el mundo. Las anchoas que solemos encontrar en las pizzas suelen ser de las baratas y tienen un sabor increíblemente a pescado. Descartar las anchoas como resultado de algunas demasiado pesadas en una mala pizza es como decir que odias el queso cuando sólo has probado el Cheez Whiz.Advertisement
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Recetas con anchoas en aceite de oliva
Como editora asociada de alimentos, Bridget Hallinan se centra principalmente en los contenidos de cocina casera para Food & Wine.com. Escribe y edita el contenido de las recetas, entrevista a los chefs para obtener consejos y trucos útiles, y trabaja en franquicias como nuestros resúmenes de libros de cocina y pruebas de sabor.
Están en el aderezo César. Están en la salsa puttanesca. Probablemente estén en su armario o nevera ahora mismo. Sí, nos referimos a las anchoas, y al igual que la pasta de tomate, las judías enlatadas y otros productos básicos de la despensa, son un ingrediente valioso que hay que tener a mano. Aunque a menudo se tacha a las anchoas de pescado, lo que realmente aportan las anchoas de alta calidad es umami y salinidad. Cuando se cocinan en aceite o mantequilla, las anchoas se funden con la grasa, impregnándola de esos sabores mientras se desintegran. Si es la primera vez que cocinas con este pequeño y sabroso pescado (o necesitas refrescarlo), hemos recopilado aquí una miniguía que resume lo básico, desde la compra de anchoas hasta un puñado de recetas que recomendamos probar, además de consejos de Anna Theoktisto, probadora de recetas y desarrolladora de Dotdash Meredith Food Studios. Vamos a ello:
Recetas con anchoas secas
Aunque la presencia accidental de anchoas en su pizza puede resultar molesta, este pequeño pez tiene numerosos beneficios y merece una oportunidad. Aunque todavía no sea un alimento básico en su cocina, este pescado es originario del Mediterráneo y del Mar Negro y se encuentra regularmente en las recetas locales de allí, según The Spruce Eats. Las anchoas viven en agua salada, y la industria actual de la anchoa se concentra especialmente en la pesquería peruana. Los peces siguen siendo salvajes y consiguen evitar muchos de los resultados negativos del pescado de piscifactoría insostenible (vía Organic Facts).
Aunque su sabor puede ser abrumador cuando se añaden los filetes enteros al final de la cocción, se pueden introducir sutilmente en las recetas para potenciar el umami. The Spruce Eats señala que muchas salsas y condimentos incluyen anchoas entre sus ingredientes, por ejemplo, la salsa Worcestershire y el clásico aliño de la ensalada César.
Mientras que las anchoas frescas pueden prepararse de forma específica, las de lata están precocinadas y conservadas en aceite, por lo que se pueden utilizar directamente de la lata. Serious Eats advierte que las versiones enlatadas vienen repletas de sal, así que asegúrate de ajustar tus recetas en consecuencia para evitar el exceso de sodio. Si no estás preparado para comerlas a puñados directamente de la lata, empieza por incorporarlas a la pasta o a la salsa de la pizza para darles más profundidad. Deje que se disuelvan en la salsa, la mantequilla o el aceite para darle más sabor. La pasta de anchoa también puede utilizarse para este fin.
