Recetas con agua de garbanzos

Mousse de chocolate con agua de garbanzos

Quién iba a decir que el agua de garbanzos se batiría como un merengue, convirtiéndose instantáneamente en una fabulosa alternativa vegana a los huevos en las recetas. Recetas como esta rica mousse de chocolate y mantequilla de cacahuete. Coge una cuchara y atrévete.

Pensaba hacer una tarta con agua de garbanzos batida (o aquafaba, como también se conoce), pero entonces vi la mousse de chocolate mágica más increíble en el blog Food to Glow de mi buena amiga Kellie.  Tenía un aspecto tan delicioso que no pude resistirme a probarlo primero.

Sin embargo, no todo estaba perdido, ya que el chocolate incautado hizo una buena tanda de trufas de chocolate súper rápidas para uno.  Un gran capricho para la noche cuando se tiene ese antojo de chocolate.  ¡Días felices!

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Mi mousse de chocolate favorito es el más sencillo. Chocolate amargo de la mejor calidad. Un poco de azúcar. Clara de huevo, más quizás una yema. Es ligera, esponjosa y lleva ese golpe intenso de chocolate que aporta una capa extra de satisfacción a la vida.

Pero a algunas personas no les gusta la idea de la clara de huevo cruda. Además, tengo varios amigos veganos y siempre he tenido como principio que, si cocino para alguien que tiene una preferencia dietética por cualquier motivo, mi objetivo es ofrecerle una comida que sea deliciosa sin reservas, no sólo un pálido equivalente a “lo auténtico”.

Por eso, cuando leí sobre el aquafaba -una palabra elegante para designar el líquido que se encuentra en las latas de garbanzos- y su notable capacidad para comportarse de forma idéntica a las claras de huevo, me quedé intrigada y, de hecho, bastante emocionada. Porque hasta ese momento, los huevos parecían un extraño milagro de la naturaleza: una forma de proteína tan increíblemente versátil y mágica que su presencia podía crear todo tipo de magias culinarias, desde natillas hasta merengues, espumas, mousses y suflés. Y así sucesivamente.

Recetas de postre con aquafaba

Lo más probable es que hayas cogido uno de los ingredientes más importantes de la despensa vegana y lo hayas tirado al cubo de la basura. Se llama aquafaba, ¡y es (básicamente) gratis! Cuando nos referimos a la aquafaba (como hacemos a menudo en nuestro libro de cocina vegana, Vegan for Everybody), estamos hablando del líquido de una lata de garbanzos. (No estamos hablando del líquido de una lata de cualquier otra alubia. Limítate al líquido de los garbanzos en lata: es lo mejor).

El líquido almidonado es un gran aglutinante directamente de la lata, pero lo que realmente lo hace mágico es que se bate y crea una espuma. Por lo tanto, el aquafaba es capaz de atrapar el aire, dando estructura a los artículos al mismo tiempo que proporciona una miga esponjosa y elevación.

Hemos recurrido a la aquafaba una y otra vez durante la elaboración de las recetas de Vegan for Everybody, por lo que hemos aprendido mucho sobre este producto y sobre cómo trabajarlo. Aquí tienes algunos consejos útiles para incorporar la aquafaba a tu cocina y a tu repostería.

Creemos que la cualidad más mágica de la aquafaba es su capacidad para batir hasta conseguir una espuma rígida y esponjosa. Incorporamos esta espuma a las magdalenas de arándanos para aligerarlas, y batimos aquafaba con azúcar y vainilla para hacer merengues sin huevo (más adelante).

Mayonesa vegana

Estas pequeñas joyas son el alimento perfecto para todo el mundo, pero especialmente si quieres comer comida vegana. No sólo contienen una gran cantidad de fibra, sino que se ha demostrado que tienen un efecto ventajoso en tu flora intestinal.

Cómete los guisantes y utiliza el agua para hacer todo tipo de cosas, incluida esta fabulosa mayonesa. Esto significa que puedes hacer una ensalada con los guisantes y una mayonesa con el agua. ¡Funcionan tan bien juntos!    Me encanta esto porque puede ahorrar no sólo los residuos, al permitirle hacer su propia mayonesa en minutos con sólo el costo de una taza de aceite, es impresionante.

No vas a creer lo fácil que es. Puedes darle el sabor que quieras. Prueba primero la receta básica y luego vuelve a experimentar con los sabores.    Prueba a utilizar un aceite aromatizado, por ejemplo un poco de aceite de chile o curry, azafrán, pasta de tomate, wasabi o comino. Yo le añadí un aguacate pequeño una vez hecho. Añadí el aguacate y volví a batir con la batidora de varillas. Una gota de zumo de limón adicional le dio sabor y luego obtuve un puré de aguacate que no se vuelve marrón. Puedo utilizarlo como mayonesa o como salsa con patatas fritas o simplemente untarlo en un taco. Las posibilidades son infinitas. Además, se conserva mucho más tiempo que la mayonesa tradicional porque no lleva huevo.

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