Brioche cake for San Juan
He is not at all sweet but he fell surrendered at the feet of these brioches that remind me a lot of the sweet brioches that my mother has always prepared at home, although these have the plus of the cream that is the most.
They are made very quickly and although they have two levados, they are very easy and come out for sure. Like all buns they are good freshly made and on the same day. At this time of the year, as they have cream, you have to keep them in the fridge for the cream if you want to take them the next day, so they lose softness with the cold of the fridge.
But as they bake in only 10 minutes, I would keep the dough in the fridge without baking and when you want to take them, take them out of the fridge for an hour and then bake, and in a while you have your freshly baked buns or cocas de San Juan at home.
Return the mixture to the saucepan and continue cooking over moderate heat without stopping to whisk until the cream has thickened and is smooth. Remove from the heat and stir until the mixture loses its heat. Transfer to a disposable piping bag and set aside.
Super easy&quick homemade brioche recipe|yummy
The day before, in the afternoon, we prepare the preferment. To do this in a bowl we mix all the ingredients until we get a uniform dough. Cover and let stand overnight in the oven off (should be between 20 and 25 degrees) and will make our coca will have an incredible flavor. We can also leave it in the fridge for 24 hours (this way it will make a slow rising).
We can also knead by hand. To do this, we will put the preferment together with all the ingredients except the butter in a bowl. We will knead until all the ingredients are integrated, and once the dough is uniform, we let it rest for 10-15 minutes.
Knead vigorously for a few minutes to help the gluten to develop and stop again for 10-15 minutes. This is the best kneading. The dough rests, develops gluten and becomes much more flexible.
With the other we form 11 pieces of about 55 g each. We form balls with them. We use a ring or a 18 cm removable mold and stretch one of the balls and put it in the center of the mold at the bottom. Put the rest of the balls around the mold. There will be gaps between them, but they will disappear when the dough rests.
COCA DE SAN JUAN – ¡Receta casera y muy fácil!
Ya nos estamos preparando para la noche más corta del año, la de San Juan. El 24 de junio no falta la coca en muchos lugares de España. Si en su día preparamos la receta tradicional, hoy la repetimos, pero esta vez con Thermomix. El famoso robot de cocina nos permite amasar una masa perfecta sin necesidad de mancharnos las manos.
1. Preparar la masa de coca: Rallamos la piel del limón y de la naranja durante 1 minuto a velocidad 5-7-9. A continuación ponemos en el vaso la leche, la sal, el azúcar avainillado y la mantequilla. Programamos 1 minuto, 40 grados y velocidad 2. Añadimos el huevo y la levadura y mezclamos unos segundos a velocidad 2. Es el momento de poner la harina. Programamos 15 segundos a velocidad 6 y luego a velocidad espiga otros 2 minutos. Añadimos un par de cucharadas de azúcar y amasamos unos segundos más hasta que veamos que el azúcar se ha disuelto.
2. Untamos un molde con mantequilla o lo cubrimos con papel sulfurizado y extendemos la masa en su interior, aplanándola por igual y formando un borde en los laterales. La dejamos reposar en un ambiente cálido durante una hora o hasta que doble el volumen tapada con un paño. Cuando la masa haya pujado, hacemos un enrejado con crema pastelera y repartimos la fruta confitada y los piñones. También distribuimos pequeños trozos de azúcar húmedo.
Cómo cocinar coca de Sant Joan
Empezamos con la crema pastelera para que esté bien fría a la hora de cubrir la coca. Calentamos la leche en un cazo, reservando un poco en un bol, junto con el azúcar, la vaina de vainilla abierta y la piel de limón. Remover y dejar a fuego medio-bajo, para que la leche se vaya aromatizando poco a poco, hasta casi hervir.
Añadir la Maizena a la leche reservada y mezclar con la ayuda de un tenedor hasta que no queden grumos. Batir las yemas y añadirlas también. Cuando la leche empiece a hervir, retiramos del fuego. Sacamos la vaina de vainilla y la piel de limón. Vertemos la mezcla del cazo suavemente mientras removemos con un batidor.
Llevamos el cazo de nuevo al fuego. Removemos continuamente hasta que la mezcla espese, unos 5 minutos más o menos. Retiramos la crema del fuego y la dejamos enfriar, tapada con film transparente para que no se forme costra en la superficie. Refrigeramos la crema y reservamos hasta el momento de su utilización.
Para hacer el fermento, mezclamos en un bol los 100 g de harina de fuerza, con la levadura y la leche ligeramente caliente o a temperatura ambiente. dejamos fermentar durante una hora o algo más, depende de la temperatura ambiente.
