Coca San Juan de Makarpy
Los catalanes disfrutan de este pan plano dulce en la fiesta de San Juan. Las cerezas glaseadas, el jengibre cristalizado y los piñones le dan a este pastel un aspecto bonito y enjoyado. La coca -palabra catalana que significa “pastel”- es perfecta para acompañar el té, servido caliente o frío.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Mezclar la harina, el azúcar, la ralladura y una pizca de sal en un bol grande. Hacer un pozo en el centro y añadir gradualmente la mezcla de leche, 1 huevo, la mantequilla, el aceite y suficiente agua caliente para formar una masa. Pasar a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasar durante 10 minutos o hasta que esté suave y brillante. Pasar a un bol ligeramente engrasado, cubrir con un paño de cocina limpio y dejar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 1 hora o hasta que la masa doble su tamaño.
Coca de Sant Joan y los fuegos de la víspera de San Juan
Hoy, 23 de junio es la noche de San Juan (o la revetlla de Sant Joan) por lo que vamos a hacer una receta tradicional, un dulce horneado que se suele disfrutar hoy. Se llama Coca de Sant Joan y es una base tipo brioche con crema pastelera por encima.
Voy a hacer una serie de recetas tradicionales españolas, tanto aquí en mi blog como en mi nuevo canal de cocina de youtube. Parece que este es el año de no viajar, así que vamos a viajar con nuestro paladar, ¿no? Siempre me sorprende la cantidad de clientes que me dicen que han viajado a España y les ha encantado tanto el clima como la comida. Yo no puedo enviarles el clima hasta su casa, ¡pero sí puedo compartir mis recetas con ustedes!
Mi intención es hacer recetas españolas que puedas replicar en casa, así que prepárate para trucos y el uso de aparatos que no se usan tradicionalmente aquí en España, como una olla de cocción lenta o una olla instantánea.
Una vez que la crema esté bien espesa, pásala a otro bol (para que se enfríe más rápido) y cúbrela con un film transparente (tocando la superficie). De esta forma la crema no se reseca. Mete este bol en la nevera. Necesitamos que se enfríe del todo para poder utilizarla después.
Cocas san juan 2016
The day before in the afternoon we prepare the preferment. To do this in a bowl we mix all the ingredients until we get a uniform dough. Cover and let stand overnight in the oven off (should be between 20 and 25 degrees) and will make our coca has an incredible flavor. We can also leave it in the fridge for 24 hours (this way it will make a slow rising).
We can also knead by hand. To do this, we will put the preferment together with all the ingredients except the butter in a bowl. We will knead until all the ingredients are integrated, and once the dough is uniform, we let it rest for 10-15 minutes.
Knead vigorously for a few minutes to help the gluten to develop and stop again for 10-15 minutes. This is the best kneading. The dough rests, develops gluten and becomes much more flexible.
With the other we form 11 pieces of about 55 g each. We form balls with them. We use a ring or a 18 cm removable mold and stretch one of the balls and put it in the center of the mold at the bottom. Put the rest of the balls around the mold. There will be gaps between them, but they will disappear when the dough rests.
COCA DE SAN JUAN
Ya nos estamos preparando para la noche más corta del año, la de San Juan. El 24 de junio no falta la coca en muchos lugares de España. Si en su día preparamos la receta tradicional, hoy la repetimos, pero esta vez con Thermomix. El famoso robot de cocina nos permite amasar una masa perfecta sin necesidad de mancharnos las manos.
1. Preparar la masa de coca: Rallamos la piel del limón y de la naranja durante 1 minuto a velocidad 5-7-9. A continuación ponemos en el vaso la leche, la sal, el azúcar avainillado y la mantequilla. Programamos 1 minuto, 40 grados y velocidad 2. Añadimos el huevo y la levadura y mezclamos unos segundos a velocidad 2. Es el momento de poner la harina. Programamos 15 segundos a velocidad 6 y luego a velocidad espiga otros 2 minutos. Añadimos un par de cucharadas de azúcar y amasamos unos segundos más hasta que veamos que el azúcar se ha disuelto.
2. Untamos un molde con mantequilla o lo cubrimos con papel sulfurizado y extendemos la masa en su interior, aplanándola por igual y formando un borde en los laterales. La dejamos reposar en un ambiente cálido durante una hora o hasta que doble el volumen tapada con un paño. Cuando la masa haya pujado, hacemos un enrejado con crema pastelera y repartimos la fruta confitada y los piñones. También distribuimos pequeños trozos de azúcar húmedo.
