Recetas chipirones en su tinta

Tinta de calamar

Permítanme empezar diciendo que los “Calamares en su tinta” son una de mis comidas favoritas de todos los tiempos. Es jugoso y sabroso, y tiene un maravilloso sabor a marisco. Sin embargo, me doy cuenta de que si no has crecido comiendo calamares, especialmente en su propia tinta negra, puede ser un poco intimidante.

Créame cuando le digo que es un plato muy sencillo de hacer, con sólo unos pocos ingredientes. Pero la forma en que los sabores se combinan con el calamar lo hace increíblemente delicioso, y un verdadero espectáculo. Pruébalo en casa una vez y te encantará. Luego prepáralo para tus mejores amigos, de mente abierta y amantes de la comida. Los dejarás boquiabiertos. Y si no quieres limpiar los calamares tú mismo, compra los mejores calamares limpios que puedas, y visita tu tienda gourmet local para comprar tinta de calamar en frasco. Hoy en día puedes comprarla lista para usar, y te ahorrará mucho tiempo.

Salsa de tinta de calamar sabor

Caroline Russock es una escritora que reparte su tiempo entre Filadelfia y el Caribe cubriendo temas de comida, viajes, ocio, estilo de vida y cultura.    Sus escritos aparecen en PhillyVoice, Eater, Eater Philly, Serious Eats y The Tasting Table.

Este Linguine with Squid & Its Ink de Molto Gusto por Mario Batali y Mark Ladner es un plato de pasta de aspecto muy siniestro. Es oscuro y turbio y una vez que las pequeñas rodajas de calamares se aderezan con la salsa de tinta de calamar, es prácticamente imposible distinguir el calamar de la pasta sólo con la vista.

Antes de disfrutar de la pasta, hay que superar dos obstáculos: el primero es sentarse en un plato con una paleta de colores que no se asocia a la comida cotidiana. El segundo es conseguir un bote de tinta de calamar. Yo probé en unas siete tiendas especializadas diferentes antes de encontrar el mío, pero también se puede encontrar en Internet.

Una vez reunidos todos los ingredientes, esta pasta se prepara de una forma que no difiere mucho de unos simples espaguetis con salsa de almejas o aglio e olio. Se saltea el ajo en un poco de aceite de oliva, se añade el vino y se reduce, se cocinan los calamares hasta que estén tiernos y, por último, se añade la tinta de calamar. El plato se completa con un buen chorro de limón y un puñado de perejil picado para darle brillo.

Receta de calamares en salsa de tinta

Me enamoré por primera vez de la tinta de calamar hace varias lunas ante un plato de pasta casera con una salsa espesa y negra como la tinta en Marzamemi, un pintoresco pueblo pesquero en el extremo sureste de Sicilia. Su sabor sedoso y salado me causó una impresión indeleble; es uno de esos recuerdos gastronómicos que quedarán grabados para siempre en mi mente.

Sólo pensar en el origen de la tinta de calamar puede parecer un poco extraño para los no iniciados. Como su nombre indica, la tinta de calamar proviene del saco lleno de tinta que los calamares utilizan como mecanismo de protección para defenderse de los enemigos. Es un misterio para mí cómo alguien ha descubierto que la tinta de calamar es comestible, pero me alegro de ser el beneficiario de ese descubrimiento culinario. El suave líquido añade una salinidad distintiva a un plato -similar a la salinidad de las ostras y el erizo de mar, pero con un sabor completamente propio. Hace que un plato tenga un sabor agradable a océano, no como si se hubiera tragado accidentalmente un bocado de agua de mar.

¿Dónde se puede encontrar la tinta de calamar? Si tiene acceso a calamares enteros extremadamente frescos, puede recoger la tinta usted mismo del pequeño saco lleno de tinta que hay entre sus branquias. Si estás pensando: “No, no va a suceder”, tengo buenas noticias. A menudo puede encontrar tarros de tinta de calamar (o, más comúnmente, tinta de sepia, que es una buena sustitución) o paquetes individuales en su mercado local de pescado y en algunas tiendas de alimentación especializadas.

Receta de pasta con tinta de calamar

En este espectacular plato italiano llamado spaghetti al nero di seppia, los tiernos calamares frescos se cocinan en una salsa que contiene su propia tinta. Esto añade a la salsa un sabor marino ácido y un profundo brillo negro.  Lo más probable es que haya que ir a una pescadería que tenga pescado muy fresco para conseguir los calamares, pero el viaje merece la pena.

Por supuesto, existe la pasta con tinta de calamar, en la que la tinta de calamar se mezcla con la masa para que la propia pasta sea de color negro intenso. Sin embargo, se trata de un plato completamente diferente. En esta receta, los espaguetis normales se mezclan con una salsa ácida hecha de tinta de calamar, vino blanco, pasta de tomate y calamar. Es delicioso y definitivamente una aventura culinaria.

Un vino blanco sería un excelente maridaje para este plato; incluso se puede disfrutar del resto del vino con el que se ha cocinado. Un Lugana podría estar bien, y un Chardonnay es otra opción digna y fácil de conseguir. Sirva esta pasta de calamares con una ensalada verde fresca y alimonada y pan crujiente.

Aunque algunos afirman que los calamares son un tipo específico de calamar, no hay ninguna diferencia técnica entre el calamar y los calamares. Calamari es simplemente el nombre culinario de los calamares, similar al de vaca y ternera o ciervo y venado.

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