Ejemplo de receta de caldo blanco
El caldo de huesos aporta abundantes vitaminas y minerales. Además, el caldo de huesos ‘wiggly jiggly’ es una gran fuente de colágeno. Puede conocer los beneficios del caldo de huesos en nuestro reciente artículo en el blog de White Oak Pastures. Pero, no todos los caldos de huesos son iguales. Los elementos que utilices para hacer tu caldo de huesos (desde el origen de los huesos hasta los otros “recortes” que se añaden) marcarán la diferencia en la composición de nutrientes y la cantidad de “jaleo” que resulta. A continuación, encontrará nuestra receta favorita para crear el mejor caldo de huesos, de gran sabor, denso en nutrientes y “movedizo”.
Esta receta de caldo de huesos de pollo aprovecha todo el animal, sin desperdiciar nada y obteniendo todos los nutrientes posibles. Componentes necesarios: gallinas guisadas, patas de pollo y cabezas de pollo.
¿Qué es una gallina guisada? Una gallina de guisar es una ponedora de huevos jubilada, que vive, de media, 2 años, lo que es significativamente más largo que las aves de carne. Las gallinas de guisar son una parte vital del ciclo de vida de una granja. Pasan varios años comiendo hierba y bichos, corriendo de un lado a otro, ayudando a reponer el suelo al moverse entre el estiércol de las vacas como fertilizante natural. Cuando la capacidad de poner huevos de una gallina disminuye, llega a la “menopausia”, deja de ser un miembro productivo del rebaño. El sacrificio y la venta de estas gallinas ponedoras permite a la granja seguir proporcionando alimento en forma de carne de pasto de calidad. A diferencia de las gallinas de carne que se crían para obtener carne y se engordan con relativa rapidez, las gallinas ponedoras que viven durante 2 ó 3 años tienen la oportunidad de desarrollar huesos muy fuertes y músculos fuertes y magros. Estos huesos son increíblemente ricos en minerales. Sin embargo, cuando se trata de carne, las gallinas ponedoras no son tan tiernas como las criadas para carne. Esto se debe a que son más viejas y sus músculos han hecho mucho más trabajo: el sabor es un poco más jugoso y duro en relación con la carne de pollo a la que probablemente esté acostumbrado.
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¡Aquí están tres de nuestras formas favoritas de hacer caldo de pollo casero! Hierve a fuego lento los huesos de un pollo entero o partes de pollo picadas, cuece a fuego lento durante horas o hazlo en una sola. Las verduras, las hierbas y los aromáticos son el secreto para obtener más sabor.
El primer método utiliza los huesos sobrantes de una carcasa de pollo y las verduras (lo que significa que es prácticamente gratis), y requiere varias horas de cocción lenta. A menudo utilizamos este método cuando hemos asado un pollo y nos sobra la carcasa. Es una forma estupenda de evitar que los huesos buenos se desperdicien.
En el segundo método, empezamos con lomos y/o alas de pollo crudos y picados, y los salteamos primero para dorarlos y darles sabor. A continuación, añadimos la cebolla, las zanahorias, el perejil y los puerros o cebollas verdes, y cubrimos con varios centímetros de agua fría. Esto lo cocinamos a fuego lento de 4 a 6 horas y luego lo colamos.
El caldo suele ser más fino y se hace con la carne de pollo, mientras que el caldo de pollo se hace cociendo los huesos a fuego lento durante mucho tiempo. El caldo de pollo suele ser más espeso y tiene una sensación más rica en la boca gracias a la gelatina que se desprende de los huesos cocidos a fuego lento.
Sopa mediterránea de pollo y judías blancas
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
El caldo de pollo es el ingrediente secreto de la comida de los restaurantes. Un buen caldo de pollo debe tener un cuerpo decente, junto con un sabor suave y sabroso que realce, en lugar de competir, las salsas, los glaseados y las bases de sopa que se preparen con él.
Hay muchos trucos para mejorar un caldo de pollo básico, pero añadir carne no es uno de ellos. Por ejemplo, a menudo añado algunas patas de pollo para obtener más gelatina, lo que supone una gran diferencia en la viscosidad del caldo. En lugar de ser fino como el agua, el caldo gelatinoso tiene más cuerpo y una textura ligeramente pegajosa cuando se seca en los labios, algunas de las cualidades necesarias para una gran salsa.
Incluso he tomado una página del libro de las reglas del dashi, poniendo en remojo kombu -un tipo de alga marina rica en ácido glutámico, el aminoácido responsable del satisfactorio sabor de los alimentos ricos en umami- en mi caldo de pollo.
Receta de sopa de alubias blancas de pollo food network
Un consomé de pollo claro y dorado es delicioso no sólo a la vista, sino que probarlo es otra historia: El sabor es divino. El consomé es una sopa que se suele consumir sola, al principio de una comida. Y aunque suene elegante, no deje que el nombre francés le asuste (o la traducción, que a grandes rasgos significa que es la sopa consumada, completa o terminada). Esta sencilla receta aprovecha los restos de pollo (y muchas verduras) de la cena. Si no tienes carcasa, utiliza un par de muslos y alas de pollo.
El consomé requiere algo de tiempo, paciencia y atención a los detalles; suele ser algo que los chefs deben dominar durante su formación en la escuela de cocina. Sin embargo, no es difícil de hacer. Es una habilidad adquirida, que implica el uso de claras de huevo para ayudar a crear un filtro natural, o balsa, que se forma sobre la sopa.
Hay algunas sopas y caldos de pollo muy ligeros que se pueden hacer, como la tradicional sopa de gallo escocesa, pero ninguna tiene la misma profundidad de sabor que un consomé. Se suele servir caliente, pero no hirviendo, y se adorna con verduras en juliana. También se puede disfrutar sola, sin guarnición.
