Receta de salsa Pil Pil
2Cuando el aceite se haya enfriado, vuelve a poner la cazuela a fuego medio-bajo. Añadir el bacalao y cocerlo lentamente hasta que suelte la gelatina que contiene. Añadir la guindilla. Es muy importante que el aceite de oliva no esté caliente, de lo contrario no podremos obtener la salsa deseada. El secreto está en que no dejemos de remover, ya que esto hará que el bacalao suelte la gelatina. La salsa espesará con el aceite de oliva y el ajo, formando una fina emulsión.
Ingredientes 4 lomos de bacalao desalado 350 ml de aceite de oliva 4 dientes de ajo ½ guindillaDirecciones1Cortar los dientes de ajo en rodajas. En una sartén amplia, cocinar los ajos a fuego lento, hasta que empiecen a dorarse. Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar el aceite.
2Cuando el aceite se haya enfriado, vuelve a poner la cazuela a fuego medio-bajo. Añade el bacalao y cocina lentamente hasta que suelte la gelatina que contiene. Añade la guindilla. Es muy importante que el aceite de oliva no esté caliente, de lo contrario no podremos obtener la salsa deseada. El secreto está en que no dejemos de remover, ya que esto hará que el bacalao suelte la gelatina. La salsa espesará con el aceite de oliva y el ajo, formando una fina emulsión.
Salsa Pil-pil wiki
El bacalao al pil-pil es un plato tradicional del País Vasco, una región del norte de España a la que se atribuye el mérito de haber traído el bacalao desde el Océano Atlántico durante cientos de años. Es un plato muy conocido en toda España, y popular entre los españoles y los turistas. Se elabora con bacalao salado, ajo y aceite de oliva, y el movimiento constante permite que el aceite de oliva y el bacalao salado emulsionen en la fantástica salsa pil-pil. Es un plato muy sabroso y, aunque la salsa de pil-pil puede ser difícil de espesar, hay algunos trucos sencillos al final de esta receta.
Nota: El bacalao salado debe ponerse en remojo en agua durante AL MENOS 24 horas, aunque preferiblemente 48 horas antes de cocinarlo. Esto es necesario para lixiviar la sal. Cambie el agua 2 o 3 veces en un período de 24 horas. Si no se hace esto, el pescado estará tan salado que no será comestible.
Como hacer salsa pil pil sin bacalao
El bacalao al pil pil (bacalao al pilpil en español) es uno de los platos más célebres del País Vasco y perfecto para los amantes del pescado. Para prepararlo, sólo necesitas cuatro ingredientes: bacalao, ajo, guindillas secas y aceite. Verás que con una técnica muy interesante pero sencilla podrás conseguir una salsa sedosa y bonita. ¿Te animas a probarla?
Con sólo unos pocos ingredientes, conseguirás esta increíble receta que sólo te llevará media hora. Delicada, especial y llena de sabor, será como viajar instantáneamente al País Vasco desde tu casa.
Significado de Pil-pil
El bacalao al Pil-Pil es un clásico de la cocina vasca. Después de preparar la guarnición y cocer el bacalao a fuego lento durante varios minutos, se hace la salsa haciendo que el bacalao “baile” con el aceite de oliva para crear una emulsión que se parece mucho a una mayonesa. El baile no está exento de dificultades, pero incluso el cocinero novato y paciente puede obtener un resultado excelente.
Para garantizar el éxito, tenga en cuenta las siguientes reglas: Utilice sólo aceite de oliva; otras grasas no darán lugar a la emulsión superior que exige este plato. Utilice el mejor bacalao salado que pueda encontrar o sálelo usted mismo. Utilizar una cazuela o recipiente de barro similar que pueda usarse en el fogón. Por último, cuando vaya a colocar el pescado en la cazuela para comenzar la salsa, asegúrese de que el bacalao, el aceite de oliva y la cazuela estén tibios.
