Curry japonés con manzana
Hace apenas 2 horas, dejé 8 grandes contenedores de este arroz al curry con el maravilloso equipo de mi clínica veterinaria local (uno de los lugares habituales a los que llevo los excedentes de comida) junto con una nota que decía lo siguiente
“Arroz basmati al curry, no demasiado picante, fabuloso para acompañar al arroz pero también se puede comer solo. Utilízalo para hacer una comida rápida, por ejemplo, huevos soleados o en rodajas duros, un simple pescado crujiente a la sartén o gambas al ajillo (¡¡recetas en mi página web!!), incluso una lata de atún, salmón, etc. Yogur muy recomendable”.
Esta receta requiere algunas especias más que el polvo de curry, porque normalmente encuentro que las cosas hechas sólo con polvo de curry a veces carecen de sabor (¡aunque este sencillo pollo al curry de todos los días y las salchichas al curry son una excepción a esa regla!)
Este arroz al curry es una receta de arroz basmati porque está en su punto. El sabor a nuez es ideal para los sabores de esta receta, pero hay muchas otras opciones de arroz que he cubierto en las notas de la receta.
Esta receta comienza como cualquier pilaf habitual, salteando los elementos aromáticos, en este caso el ajo, el jengibre (opcional), la cebolla y la zanahoria. Después se añade el arroz basmati crudo y enjuagado, las especias y el caldo de pollo o de verduras.
Pollo al curry con arroz basmati
Esta versión del arroz al curry es una especie de pilaf: el arroz se tuesta en mantequilla aromática antes de cocinarlo al vapor a la perfección. Perfectamente condimentado, es un sólido plato de acompañamiento o un plato principal que llena. A continuación, desglosamos todos los componentes que hacen que este arroz sea perfecto.
El ghee es mantequilla clarificada y su uso tiene sus ventajas y desventajas. A diferencia de la mantequilla, que todavía contiene sólidos lácteos, el ghee es grasa pura, lo que significa que tiene un punto de humo mucho más alto que la mantequilla normal y no se quemará tan fácilmente. Sin embargo, la falta de sólidos lácteos en el ghee también significa que no desarrollará tanto sabor como la mantequilla durante la cocción. Si alguna vez ha cocinado con mantequilla marrón, sabrá que es una delicia.
Gran parte de la cocina india utiliza ghee, que tiene un sabor más rico que la mayoría de los aceites vegetales. Pero si quiere potenciar aún más el sabor, utilice mantequilla, pero asegúrese de bajar el fuego y de seguir removiendo la olla para evitar que se quemen los sólidos de la leche.
Para un arroz al curry perfecto, nada supera el sabor de un polvo de curry amarillo de alta calidad y algunas hojas de curry frescas. Aunque es opcional, freír las hojas de curry en ghee infunde al ghee una suave fragancia a curry, además de crear una guarnición crujiente con la que servir el arroz terminado. Para complementar el polvo de curry preelaborado con un poco más de fuerza, también utilizamos mucho ajo y jengibre frescos, así como semillas de comino, pimienta negra recién molida, cilantro y un toque de cayena molida para el calor. Todas estas especias se mezclan en ghee caliente para ayudar a liberar sus sabores en la grasa, que luego se absorben en el arroz durante el proceso de cocción.
Receta de arroz basmati
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Arroz con pollo al curry
Cuando piensa en curry, ¿qué es lo primero que le viene a la mente? Tal vez imagine una rica y cremosa comida india, con un tono rojo anaranjado, servida con arroz, pollo y garbanzos, o un cuenco de curry rojo tailandés con un poco de lima y cremosa leche de coco.
La idea del curry es un poco más compleja de lo que parece, ya que hay polvos de curry, pastas de curry y comidas con curry en todo el mundo para disfrutar. Todo esto nos lleva a una pregunta fundamental: ¿qué es exactamente el curry?
La idea del curry no sólo se encuentra en la cocina india. De hecho, se extiende desde Pakistán hasta Asia Oriental, China e incluso el Reino Unido. Sea como sea, hay un factor que unifica todos los platos internacionales de curry. Esencialmente, contiene una salsa aromatizada por una mezcla de especias, y se considera más bien un estilo de cocina con un amplio paraguas de platos, en lugar de uno solo.
Aunque hay un gran número de platos etiquetados como “curry” en todo el mundo, como hemos dicho anteriormente, se identifica como una comida preparada con carne, verduras o legumbres en una salsa muy especiada. Sin embargo, hay otros rasgos comunes en cuanto al tipo de curry y los ingredientes utilizados.
