Yogurtera digital
¿Cuál era tu desayuno habitual cuando crecías? El mío era un tazón de cereales – Cheerios, Chex, Corn Flakes, Crispix (no se permitían los cereales con azúcar, pero lo compensaba con una cucharada abundante del azucarero) – y una o dos rebanadas de pan casero de mi madre, tostado, con mantequilla. Me encantaban los cereales con leche entera espesa, pero si la única leche que había en la casa era la instantánea en seco, puedes apostar que los tomaba solos.
En mis días de soltera en la enseñanza, tomaba un desayuno rápido de cereales y tostadas. Una hora después ya tenía hambre. Cuando mi marido y yo nos casamos, me enteré de que él tomaba un desayuno poco habitual: yogur natural con avena seca por encima. A mí nunca me había entusiasmado el yogur. De vez en cuando compraba el de sabores en la tienda. Pero probé el desayuno de mi marido.
Hoy en día mi desayuno típico es un huevo, avena y una tostada de pan integral hecha en casa. Pero para la merienda me gusta un bol de yogur natural con cereales por encima (¡o con trocitos de chocolate!). De hecho, es el desayuno preferido de nuestros hijos. El yogur fue uno de los primeros alimentos que les dimos, y ahora su desayuno estándar es “yogur y avena”. Es súper saludable, llenador y sin azúcar.
Cómo hacer yogur griego
Poner el temporizador. Si la leche se ha calentado y enfriado de nuevo, el yogur debería estar listo es 4 – 4 1/2 hora. Compruebo si está espeso. Es posible que quieras ajustar el tiempo. La mayoría de las veces lo programo para 8 horas y luego me voy a la cama.
Déjeme decirle por qué esta yogurtera es tan maravillosa. Se apaga automáticamente y enfría el yogur. El yogur no estará frío, pero estará fresco. Qué gran característica. Es prácticamente una forma sin cerebro de hacer yogur.
Este ha sido cultivado durante 8 horas. Es bastante espeso y ácido. Noten que parece estar un poco granulado o con grumos. No hay problema. Simplemente lo bato y queda sedoso y agradable, pero adelgazará un poco el yogur.
Leí muchas opiniones sobre la yogurtera Cuisinart antes de comprarla. Muchos comentarios decían que el yogur no era lo suficientemente espeso. He comprobado que dejar el yogur en la máquina durante más tiempo sólo lo hace más agrio, no más espeso. La razón por la que el yogur era poco espeso era por el suero de la leche.
Deja el filtro de café en su sitio. Apriételo firmemente en la parte superior del yogur. Esto ayudará a que el yogur se conserve más tiempo al mantener un sello hermético contra la parte superior del yogur. Tapa el bol y guárdalo en el frigorífico.
Yogurera natural
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
En el último año y medio, no han sido pocas las noches en las que me he acostado agotada y he olvidado vaciar la leche que no había terminado en el biberón de mi hijo. Al abrirlo a la mañana siguiente, en lugar de leche líquida, a veces me encontraba con cuajos cultivados formados a partir de nada más que de su retroceso rico en bacterias y del tiempo. Era asqueroso. Realmente asqueroso. Pero ahora me doy cuenta de que la leche coagulada estaba tratando de decirme algo: la solución a un problema que me había estado molestando durante meses.
El problema era este artículo sobre el yogur casero. A lo largo de mis pruebas, me las había arreglado para hacer grandes lotes de yogur rico y cremoso cada vez. Pero cada vez que intentaba utilizar mi primer lote para cultivar un segundo, todo se venía abajo. No importaba si había utilizado un cultivo iniciador liofilizado o una o dos cucharadas de yogur comprado en la tienda; no importaba la configuración que había utilizado para incubar el yogur, ni la leche que había elegido. Todos mis intentos de mantener el cultivo en marcha eran un auténtico fracaso.
Yogur de vainilla
1. Mide la cantidad de leche adecuada para llenar tu yogurtera y viértela en un cazo grande y limpio. Nosotros hemos utilizado 1,5 litros de leche en el tarro de yogur Pure Plus.2. Calienta la leche en el fogón a 180° F (82° C) y mantenla a esta temperatura durante 10 minutos. 3. 3. Retirar del fuego y dejar que se enfríe por debajo de los 43° C. 4. Añadir el cultivo iniciador y batirlo suavemente. Cada cultivo iniciador viene con instrucciones diferentes. Por favor, siga las instrucciones exclusivas de su cultivo iniciador y utilice la cantidad especificada.
5. 5. Coloque las bayas (descongeladas) en el tarro para hacer yogur.6. Vierta suavemente la leche (con el cultivo iniciador añadido) sobre las bayas. Las bayas se dispersarán y el jugo teñirá la leche de rosa.7. Asegure la tapa firmemente y luego coloque el tarro en su yogurtera. 8. 8. Vierta agua lentamente en la base. El agua no debe sobrepasar la “línea de altura” indicada en la pared interior de la yogurtera.9. Coloque la tapa encima. La leche de bayas ya está lista para comenzar la fermentación.10. Utilice el panel de control digital para ajustar la temperatura a 38° C (100° F), el tiempo a 12 – 24 horas y, a continuación, pulse “confirmar” para comenzar la incubación.11.Cuando la fermentación haya finalizado, apague la yogurtera y retire el tarro de yogur. El yogur saldrá directamente de la yogurtera y estará tibio. 13.Coloque el tarro en el frigorífico durante al menos 6 horas para que se enfríe y cuaje.
